万丰美食菜谱大全烧公鸡的做法 ？
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度
红烧公鸡怎么做好吃，红烧公鸡的家常做法 ？
红烧小公鸡的家常做法
主料
小公鸡
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
花椒
适量
草果
适量
陈皮
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
2.锅中放入水烧开，放入剁好的小公鸡，烫一下，捞出放入带水的盆中备用。
3.锅中放入油烧热，再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.捞出小公鸡，倒入锅中炒至水份干掉，倒入少量的酱油上色，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水，放入纱布包，先用大火烧开，再转至中火烧上半小时，开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。
红烧公鸡的做法，红烧公鸡怎么做好吃，红烧公鸡的家常 ？
主料
草公鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
少许
生姜
少许
大蒜
少许
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
冰糖
少许
干辣椒
2个
步骤
1.大公鸡去毛洗干净，切段
2.开水中灼一下去掉血水
3.捞出备用
4.生姜大蒜和干辣椒少许
5.油锅爆炒作料
6.然后倒入大公鸡
7.翻炒均匀变色
8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒
9.炒均匀以后加入开水没过鸡
10.水半干时撒上少许盐
11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化
炒公鸡的做法，炒公鸡怎么做好吃，炒公鸡的家常做法 ？
1.买来的公鸡肉切块过了开水入盘备用
2.准备老抽,再备些葱姜辣椒之类
3.铁锅入油,油热爆香事先准备好的葱闰辣椒之类
4.倒入公鸡肉翻炒
5.翻炒其间倒入老抽盐等
6.继续象干煸一样,让油盐浸入肉里
7.感觉肉入味时可以注入鸡汤或白水加盖煮
8.待锅肉汤汁收的差不多时内肉也差不多透了,就可以出锅入盘了
公鸡的做法大全，公鸡怎么做好吃 ？
主料
公鸡
1只
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
植物油
100g
盐
5g
鸡精
10g
生抽
适量
步骤
1.准备好公鸡1只，干辣椒 ，花椒 ，盐， 生抽， 鸡精
2.公鸡剁丁
3.加入盐，生抽，水适量腌码入味
4.用手抓匀，好入味。
5. 锅里加入约100g左右的油
6.加入辣椒，花椒
7.加入鸡丁小火慢炒
8.一定要小火，大火鸡肉会炒黑
9.待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可
10.好啦，美味的辣子鸡出锅啦
重庆烧公鸡的做法是什么 ？
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，
相关做法：
原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：
1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。求采纳
烧公鸡怎么做才好吃 ？
主料
公鸡一只
辅料
辣椒 花椒
盐 味精
豆瓣酱 酱油
蚝油 葱
姜 蒜
烧公鸡的做法步骤
1. 公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；
2. 炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；
3. 加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；
4. 加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；5. 慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。
6. 装盘，装饰。
炒公鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
炒公鸡的做法
1.山公鸡洗净泡洗干净，用砍刀剁块备用
2.葱姜蒜备用
3.土豆切片青椒切片备用
4.木耳泡发备用
5.香菜切段备用
6.热锅不放油，直接放入公鸡块不停翻炒到鸡啪啪直响，烹入香醋，生抽，放入葱姜蒜，翻炒后加入热水炖
7.盖盖慢火炖30分钟，直至汤汁靠近
8.放入土豆和青椒片翻炒
9.放入木耳翻炒
10.放入盐，香菜段出锅
11.成品
红烧仔公鸡的做法，红烧仔公鸡怎么做好吃，红烧 ？
步骤
1.仔公鸡去头去颈上淋巴去翅膀尖，这些都不能吃。切小块，沥干水备用。
2.生姜切丝，干椒切碎
3.热油锅
4.姜，干椒，鸡块同时下锅
5.不断翻炒，鸡肉逐渐发白，姜味和辣味散发出来，甚至可以盖上盖子干焖一会儿，直到鸡皮都出油了，呈焦黄色，但不能焦了。
6.这时倒入适量黄酒，加老抽上色
7.倒入清水淹没鸡块，大火将水烧沸
8.中小火，焖上约20分钟
9.直到水分快干放盐
10.小火稍烧一会儿，使鸡肉入味
11.再放入白糖葱花拌匀，白糖可多放点，根据个人口味。
12.出锅
红烧草公鸡的做法，红烧草公鸡怎么做好吃，红烧 ？
食材
主料
草公鸡
1250g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜叶
适量
酱油
适量
生姜
适量
料酒
适量
红椒
适量
步骤
1.草公鸡洗净
2.蒜叶、生姜、红椒
3.切成块
4.蒜叶切碎，红椒切片
5.锅内放油烧热，放入姜片
6.放入鸡块
7.翻炒数下，放入料酒
8.放入酱油继续翻炒
9.放入适量水
10.大火烧5分钟，改小火焖5分钟
11.汤收汁放入红椒
12.装盘，放入蒜叶，食用
小贴士
喜欢吃辣的可以放些辣椒