万丰美食菜谱大全川卤肉的做法 ？
你好，川菜：自制风味卤肉 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售） 主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。 制作： 1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。 3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！ 6.把线头一提，沙布包就拿出来了，望你采纳。
川味卤味做法 ？
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用...余下全文>>
川味五香卤肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮猪肉，将其刮洗干净，切成两三个大块，先用开水煮一下，除去血腥捞起。
炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒至冰糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），掺汤下葱、姜、盐、酱油、绍酒等待用。
将胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去浮沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。
将猪肉放入卤水烧烤，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成，食时切片后淋上卤水或少许酱油、香油。
川味卤肉的做法及配料 ？
食材
带皮五花肉 500克
八角 2个
花椒 2勺
干红椒 6个、
盐 3克
料酒 10毫升
老抽 1小勺
步骤
1.五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用；
2.炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄；
3.加入配料炒香；再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐；
4.加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味；
小贴士
1．生肉用少量的盐腌一下会更好入味；
2．拿一小块姜或蒜放到油锅里，就会有小气泡的时候，油温就差不多可以了；
3．炒菜的盐本应该最后放的，这样可以避免碘的过度挥发，但为了入味，还是先放盐再煮了，不过平时炒菜可以注意后放盐哦！
4．当筷子可以比较轻松地插入肉里时，就可以打开锅盖收汤了。
川菜卤肉的制作方法? ？
川菜：自制风味卤肉 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售） 主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。 制作： 1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。 3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！ 6.把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。就做成了。
求正宗川味卤菜配方 ？
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变......余下全文>>
四川卤肉的做法 ？
四川卤肉的做法
我直接上图的，肉改刀切小块，不要太小，生姜拍下就可以了，香料冷水冲洗下
准备工作的同时，锅里烧开水，水能没过肉最好，可以多一点，这里我用的是两包卤料，所以我的水多一点，水烧开后把卤料倒进去，煮几分钟，然后下肉，下姜、香料。关小火，慢慢卤。
关小火慢慢卤
卤的过程中加一点点酱油提色
另外用冷水煮鹌鹑蛋，煮好了以后剥壳，（也可以不剥壳，我今天没有剥壳，直接用水煮好后倒入卤水中，没有剥壳吃的时候手上会弄上油）等肉快要卤好了，再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤，卤好了暂时不要捞起来，放久一点更入味哦，肉捞起来切片就可以啦
我想要川味卤肉配方及做法 ？
正宗的有特色的老牌配方都是保密的，不会告诉外人，一般的配方你看看川菜书里面就有。
四川卤肉的做法 ？
四川香卤
1先买好卤料用的东西 香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、盐（还没研磨成粉的那种）白糖、油等等有蛮多 一般菜市那些卖味精的地方都有 超市也有
2选好需要卤的菜，肉类 豆制品 其实家禽也可以的
3选择好以后首先倒油 需要半斤到一斤左右都可以 等油到七八分熟的时候加糖（糖越多卤出来的颜色越红） 把糖熬化以后加水（能浸泡卤的菜即可）
4用纱布做成一个布包把卤的材料都装进去封好 放入锅里 再放入需要卤的东西 加一点干辣椒段 放入适量的盐 盖上锅盖
5 大火煮个25--30分即可（肉类需要这么长时间 豆制品直需要10--15分钟就可）
注：白糖一般是3--5勺即可 糖是能加深颜色的 卤出来的东西颜色很漂亮 不能加味精或鸡精哦
川味卤肉如何做 川味卤肉怎么做好吃而不腻 ？
主料
五花肉500g
辅料
八角(2个)
花椒(2勺)
料酒(1oml)
老抽(1勺)
功能作用补气感冒健忘胃调养气血双补
川味卤肉的做法
1：五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;
2：炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;
3：加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;
4：加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味;