万丰美食菜谱大全潮汕酸菜怎么做 ？
做法
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
潮汕地区是怎么腌制酸菜的?要具体的潮汕人自制酸菜过程 50分？
您好 云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。 云南酸菜的做法: 大芥菜(MUSTARD GREEN),实在没有雪里荭也行. 买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒...（火星人）3513
黄豆酸菜怎么做?潮汕味 ？
黄豆泡一两个小时，酸菜洗干净了，切好，再切点猪肉带点肥肉那种，然后一起放进锅里煮，熟了就可以吃了，如果不放肉，就要放点猪油，这样酸菜才好吃，不会涩涩的
潮州菜做酸菜的做法 ？
榄菜肉末四季豆(潮汕风味小菜) 【材料】 里脊肉或者瘦肉200克左右，四季豆250克左右，榄菜50-100克左右； 【做法】 1.里脊肉切成肉粒后再剁成肉末状或者颗粒状； 2.四季豆去掉两头头切成圆颗粒状； 3.锅坐热后放入食用油加热后先炒香肉末； 4.接着放入四季豆碎颗粒； 5.一直翻炒火要大，炒至四季豆酥软，； 6.最后加入榄菜翻拌均匀后调入食盐试味即可出锅。 虾仁炒鱼面(潮汕家常小炒) 食材：韭黄；海虾；鸡蛋；虾仁； 主料：潮汕鱼面 150g； 辅料：韭黄150g；海虾150g；鸡蛋 1个； 调料：盐 适量； 食用油 适量； 做法： 1.鱼面切丝、韭黄洗净切段； 2.海虾去外壳、去头、去虾线，鸡蛋打入碗中调匀； 3.烧热炒锅，下适量油，倒入蛋液； 4.待蛋液凝固后，盛出； 5.将虾仁倒入炒锅； 6.待虾煎至8成熟后盛出； 7.炒锅再下少许油，倒入鱼面； 8.翻炒鱼面至8成熟； 9.将韭黄倒入炒锅； 10.适当翻炒均匀； 11.将鸡蛋、虾仁倒回炒锅； 12.翻炒均匀，调入适量盐即可。 TIPS： 1.韭黄易熟，适当翻炒就好； 2.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。 菜脯焖淡甲鱼(潮汕焖鱼菜谱) 主料：淡甲鱼中型大小2条 辅料：菜脯 、 蒜、葱少许 调料：盐 少许 、食用油 适量 做法： 1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟； 2.菜脯洗净，切薄片； 3.蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段； 4.烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末； 5.蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味； 6.下鱼块； 7.稍许翻动鱼块； 8.加入开水，并调入少许盐； 9.盖上锅盖，中小火焖煮； 10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟； 11.2分钟后，开盖装盘即可。 TIPS： 1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎； 2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定； 3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
潮汕酸咸菜是有什么菜做的？ ？
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这户成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。
潮汕咸菜怎么腌制 ？
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。
潮汕咸菜的腌制方法 ？
潮汕咸菜的腌制方法：
大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化。
掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。
两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。
以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。
怎么腌制潮汕咸菜 ？
洗净，加盐，放半天后揉搓，挤掉水分，放入冰箱或晾干皆可。
潮汕地区的咸菜是什么菜腌制的 ？
潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于潮菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，