地道老北京炸酱面怎么做? ?
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
小帖士:
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
正宗老北京炸酱面怎么做?需要哪些材料? ?
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤:1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
老北京炸酱面的正宗做法 ?
正宗老北京炸酱面的做法步骤
1. 干黄酱一袋(这个很重要),甜面酱一袋,五花肉切小细丁,葱末姜末切好,八角两颗
2.冰糖适量准备好
3. 油热倒入八角炒香捞出,放入姜末煸炒
4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
5. 大火将猪肉丁炒至出油
6. 倒入干黄酱,再倒适量水将黄酱炒化
7. 之后倒入一袋甜面酱,放一些冰糖直至融化,大约熬制15分钟关火就可以了,中间要不停的搅拌,以免糊锅
8. 豆芽菜,白菜切丝儿热水焯一下,黄瓜切丝儿,愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊,辣椒油啥的也可以放
老北京炸酱面怎么做好吃,老北京炸酱面的家常做法 ?
主料
面条
辅料
欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量
甜面酱适量 豆豉辣酱适量
番茄酱适量 葱花少量
姜米少量 香菜适量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤
1. 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。
2. 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
3. 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。
4. 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。
5. 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。
7. 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。
8. 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。
9. 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。
10. 所有酱都放好后,用铲子炒匀。
11. 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12. 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
13. 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。
14. 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
15. 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17. 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
老北京炸酱面的正确做法,看厨神黄磊怎么做炸酱面 ?
食材准备好
2.
小葱取一半和姜一起切碎
3.
一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态
4.
锅中倒油
5.
下入五花肉丁
6.
不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.
倒入姜末
8.
倒入稀释好的黄酱
9.
分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态
10.
加入2茶匙白砂糖
11.
最后撒入切好的葱末
12.
另起一锅,煮面
13.
煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用啦!
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味
烹饪技巧
1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块,肉大油多,炸出的酱才香,五花肉选用肥瘦相间最理想;
2、稀释干黄酱时,我用的清水,也可以用酱油;
3、最后炸些花椒油浇在酱上,味道也特别好;
4、菜码的选择上,我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽,依照时令,春季放些香椿段也不错!
老北京炸酱面的怎么做 ?
用料
主料:面粉500克;猪肉400克;黄豆酱400克
辅料:玉米油20毫升;葱姜25克;盐2克;豆芽菜200克;黄瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美萝卜200克;青蒜100克;泡好的黄豆100克;大蒜一头;醋10毫升;开水一碗;清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟;用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时
2.准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
3.将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱
4.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟;加入一碗开水翻匀;开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底
5.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
6.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
7.准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了
8.将面团按扁擀成面皮,在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那样将面皮折叠起来;切成粗细大概相等的条;然后将切好的面条抖开
9.水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!
老北京炸酱面怎么做好吃 ?
食材明细
猪前夹肉100克
生姜适量
大蒜适量
盐适量
料酒适量
蛋清适量
甜面酱适量
陴县豆瓣适量
酱香口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
老北京炸酱面的做法步骤
1
猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
2
锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。
3
改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
4
另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。
老北京炸酱面酱怎么做 ?
老北京炸酱的做法步骤
1
准备好五花肉和干黄酱(我是中午炒菜剩下的肉,就没用五花肉)
2
把干黄酱用水谢好,不要太稠了,稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可,不要太碎了,大家在外面买肉馅其实也可以,就是口感不是特别好
4
肉中加入淀粉、生抽、香油,还可以在加些花椒水,入下低味
5
锅中倒油,待油热后加入大料,等大料出了香味,就把大料捞出去,之所以叫炸酱,就是用油把酱炸的没有水分了,所以要多放一点油,比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉,待肉变色后,加入些生抽提鲜
7
然后,倒入之前调好的黄酱,放入酱后,要一直搅动,要不,很可能会粘锅
8
待酱里的水分都出来了,油都出来了,就可以关火,加入盐和味精调味,这样简单的老北京炸酱就做好了
9
装炸酱的容器,必须没有水,这样吃三天五天是没有问题的
地道的北京炸酱面怎么做? ?
北京炸酱面
材料
材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
做法:
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒.