万丰美食菜谱大全清炖甲鱼汤.怎么做才好！！ ？
清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
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炖甲鱼做法大全 ？
清炖甲鱼的做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3. 熟火腿切片；
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼的制作要诀：
1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；
2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
原料：甲鱼 香菇 枸杞
做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞，加入盐即可。
注：
1.撇浮沫和去血水的作用是一样的，目的就是为了去掉里面的脏东西，这样做出的汤清澈可口。
2. 煨汤时水要一次性加足，不然会破坏口感，如果实在要加水，一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结，成品的口感自然就会大打折扣了。
3. 加盐后久煮，肉容易变老，所以喝的时候再加入调味料。
枸杞甲鱼汤：
主料：甲鱼150克,枸杞子30克
做法： 1.甲鱼宰杀，清洗干净； 2.枸杞洗净； 3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
红枣炖甲鱼：
主料：活甲鱼1只，虫草10只，红枣10枚 料酒2大勺，盐2/3勺，葱姜各2大片，清鸡汤1500毫升
做法： 1、甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。 2、虫草洗净。红枣用开水泡软。 3、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。 4、加盐，拣除葱姜即可。
黄焖甲鱼：
主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加葱姜丝、花椒配制）、绍酒50克、葱15克、姜、15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。
做法： 1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。 2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
虫夏草炖甲鱼汤
甲鱼300克，冬虫夏草10克，红枣10枚，料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量， 甲鱼去头，去内脏，切成四块，放入锅中煮沸、捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净，入汤碗中，冬虫夏草洗净，连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤，隔水炖2小时而成，饮汤吃肉。
杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(......余下全文>>
清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤怎么做好吃 ？
清炖甲鱼汤的做法
1.
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
2.
烧一锅开水
3.
将甲鱼放入开水锅中烫一下
4.
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮
5.
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒
6.
将甲鱼焯水去血沫
7.
准备枸杞、红枣、姜片、葱结
8.
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
9.
加入水
10.
放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序
11.
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
甲鱼炖汤怎么做简单方便？ ？
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用
2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用
4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时
5.食用前，加入盐调味即可
清炖甲鱼的做法，清炖甲鱼怎么做 ？
做法如下：1⃣️甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆。2⃣️熟火腿切片。3⃣️香菇去蒂洗净。入沸水焯熟。4⃣️葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片。5⃣️炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。6⃣️将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒、周围摆好火腿、香菇，并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。7⃣️将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼的其他做法 ？
1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻3.去除甲鱼身上的一层砂皮4.用小刀将甲鱼的外壳剥离5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油6.将收拾好的甲鱼剁成块7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。
甲鱼怎么吃，怎么炖汤？ ？
甲鱼火锅的做法 主料： 甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。 辅料： 葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。 调料/腌料： 精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒。 做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
清炖甲鱼汤的介绍 ？
清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还可以作为一味中药材入药，药用和食用价值极高。下面将详细介绍清炖甲鱼汤的方法。
怎么炖甲鱼汤最补肾 ？
炖甲鱼汤最补肾当然是清炖。
清炖甲鱼汤的做法：
方法：
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；
2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味
3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；
4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；
5、大火隔水蒸40分钟即可。
如何炖甲鱼汤 ？
甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ）鸡肉 500 克 清汤 1000 克 酱油 50 克 葱椒料酒 10 克 葱 10 克 姜 5 克 蒜 3 克 油 100 克
制作：
1、 甲鱼剁去头放尽血放入锅内加清水 1000 毫升烧开捞出刮去黑皮揭下硬盖取出内脏剁去爪剁成 1.8 厘米 见方块鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方块葱姜蒜切末待用
2、 净锅置火上加油烧热用葱姜蒜炝锅甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟加入清汤用微火炖 1 半小时用旺火烧沸去浮沫淋入葱椒料酒装盆即
操作关键： 甲鱼要除尽血污免影响汤汁选用嫩鸡好便于同甲鱼同熟
注：花椒同葱白用纱布包好放料酒浸泡 1 小时葱椒料酒
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
制作：
1)甲鱼宰杀去内脏洗净斩块入开水锅焯净血水除净黄油洗去血沫放入品锅内倒入清汤放入鸡片、火腿加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)调妥味甲鱼加盖上笼蒸半小时左右离火取出葱结姜片即上席
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼只(大约500克左右好),火腿,香菇(干,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1) 甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当使劲翻身脖子伸长时,迅速用快刀脖根剁,提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度宰杀甲鱼放热水,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉（迫及待者用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀甲鱼腹部切开十字刀口挖出内脏宰下四肢和尾稍,关键得把腿边黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边（也叫飞边位于甲鱼周围甲鱼身上滋味香美部分）刮破或刮掉.刮净黑皮,洗净.算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成,放碗里,把切成片火腿铺上,香菇,姜蒜葱也起放入了,加料酒.
(5)花时间去炖了,看甲鱼大小,小些小时差多够了,大再加60分钟吧
提出点异议.根据我们本地吃法和妈妈们经验,甲鱼应该按照平时般方法宰杀.因甲鱼血液及甚至尿液正身体上精华部分,样般宰杀浪费!其药用价值确有,并我吹,您查看医保健之类网站.
按理论应该样做:买回甲鱼放清水些时间吐污.杀前甲鱼洗刷干净,锅放入刚能淹龟壳水,盖好锅盖,开小火煮,待其慢慢里面游动至死,期间会尿锅.再拿出,从头上血放出锅里(血也有能凝固放了),再用筷子从脖找好翘动地方用筷子翘掉整壳子(甲鱼壳子好翘掉,).再进行斩块(也全炖斩块,时间要用久点),加工. 切记,炖,刚才有血和尿汤要倒掉哦,应该加入起炖!
还有,黄油烧剔除!因美味又滋补!还有,甲鱼有种叫"裙边"东西,壳子下面外圈软糯层(圈)东东,千万要乱刮出啦!要知道东西整甲鱼身上口感好肉,入口比冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必也知道吧,呵呵.
黄芪枸杞炖甲鱼做法
配料：
黄芪50克枸杞子30克甲鱼500克生姜10克醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量
做法：
1、黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏切块；生姜洗净切成片
2、上材料并放沙锅加清水适量炖煮先用武火烧沸再用文火慢煮至熟烂去药包调味即
吃法：
食甲鱼喝汤隔日剂分二次食完连续服食3～5剂
功效：
补益脾肾益气养阴气虚阳微之鼻咽癌...余下全文>>