万丰美食菜谱大全家庭自制发酵黑蒜怎么做 ？
用料
独头蒜 2—3斤
纸巾卷筒 2个
机械版电饭锅 4L以上1个
蒸架 2—3个
自制电饭锅发酵黑蒜的做法
选购独头蒜，当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满，没虫，没烂的，买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实，外表没烂就可以了。
一般市场买的都已经剥衣了，所以回家不用特殊处理，也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
蒸架，网上或市场有卖。
在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，尽量整齐，不要太拥挤。
铺满后，把卷纸筒剪开两份，放在锅边，用来吸收水份的。
盖上锅盖，按煮饭键，没多久就自动跳到保温了，就这样一直保温15天，中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上，平时留意一下电源就可以了。
15天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
小贴士
1.电饭锅一定要原始的机械版，有人推荐三角牌，我这次买的是美的，不用不粘涂层也可以的。保温功能要不按取消就会一直保温下去那种。有人担心不断电15天持续保温会不会坏，这个真是要平时多留意一下，我的没事，但内胆有受伤害就不能避免了。
2.纸巾卷筒少不了，一定要放，吸收湿气和水份。
3.蒜头必须新鲜没坏的，不然白费心思。
什么是黑蒜？黑蒜的功效和家庭制作方法： ？
左晓霞说：黑蒜是比较风靡的一种保健食品，因为现在美国、新加坡、澳大利亚、土耳其、英国伦敦这种食品它一上市抢购的非常快的。左晓霞说：其实它是一种发酵的黑蒜，它这个蒜是带皮的，在高温高湿的条件下要发酵两到三个月，然后我们才能吃到是这个味，它整个的工艺其实还是比较复杂的。左晓霞说：我们吃大蒜，大蒜本来自古就是保健品，它能提高我们身体的免疫力还可以抗菌杀毒，都是有很好的功效的。那么这个黑蒜在发酵的过程中，它保留了这些（对）身体有益成分，但是它口感又比较好，减少了那个刺激的味道，所以说它为什么成为保健的食品风靡世界是有它的益处的，其实根据它的食物成分表就可以看出来。那么我们一般的大蒜它含的水分在63.8克，而发酵完了以后水分只有43.6克，所以它的水分是降低的，脂肪原来是10.2克，现在变成了5.1克，所以说这个黑蒜在发酵的过程中，它的水分和脂肪是降低的，但是它的糖分是升高的，它的一些微量元素也是升高的，它的蛋白质也是很丰富的，它对提高我们的免疫力、对我们的血糖、对我们的血脂还有血压的控制都是有好处的。黑蒜也有多瓣黑蒜和独头黑蒜，独头蒜一般是在南方生长，因为北方没有这个环境，为什么有的偏黑有的偏白一点呢，你像这个它黑，第一它的皮比较薄，因为它里面直接就是蒜瓣，另外就是它的发酵时间可能稍微长一些。所以黑蒜的黑或白一点是和它的品种有关系的。专家说：建议大家就是吃完黑蒜，这个蒜瓣皮一定不要仍，拿来用它泡开水当茶喝效果更好。专家提示：用黑蒜皮泡茶喝，有很好的增强免疫力，降三高的作用。这是它的营养成分把蒜皮给染黑了，也就是黑蒜油。左晓霞说：因为我们黑蒜经过发酵以后觉得有点甜味，是因为它有的时候果糖析出的比较多，所以说我们糖尿病人要吃这个黑蒜的话，就一定要注意一个量了。一般建议糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到两瓣就好。而我们普通的成年人的吃法：每天可以一到两次，每次一到三瓣都是比较适宜的量。为什么这么说呢？因为我们知道这个大蒜它里面有大蒜素，大蒜素可以杀菌，可以防腐。但是同时这个大蒜素又会刺激我们的胃肠道，如果你吃蒜吃多了你会很难受的。邵阿姨在家自制黑蒜（邵阿姨说是一个亲戚介绍的一个方法）第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。第二步：泡蒜，揣蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。邵阿姨说：你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？专家说：把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。
黑蒜的制作方法有哪些 ？
第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功
第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。
自己制作功效和技术都不好把握，如果有条件可以自己购买顺航黑蒜
黑大蒜制作方法 ？
1、 首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。
2、 清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。
3、 容器最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。
4、 其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。
发酵黑蒜的做法 ？
简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可，腌制时间越长颜色越深）
黑蒜头怎样做 ？
1。新鲜的大蒜解除外皮备用。
2。家用普通电饭锅里放收拾好的蒜，调到保温放置10天左右。
（或用高压电饭锅蒸24小时后解除压力不要开盖，14天后拿出放置阴凉处。）
黑蒜制作完成
效果：1。预防高血压，抗氧化作用比维生素E高2000倍。
2. 糖尿病治疗，
3. 预防老化，
4. 壮阳作用，
5. 恢复疲劳，
6. 安定神经，镇定作用
7. 促进消化，强化胃肠功能
8. 恢复肝功能
9. 缓解神经痛
10. 抑制过敏反应
11. 解毒功能
12. 杀菌，抗菌功能
13. 增强免疫力
14. 防止肥胖
自制的黑蒜太硬了有补救方法吗? ？
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
怎样自制黑蒜头? ？
在家自制黑蒜的步骤：
1，在你选择的耐热容器中放入一些完整的未剥皮的大蒜。耐热容器需要能放入烤箱中。
2，然后将容器和大蒜用锡箔纸紧紧包裹起来，尽可能地避免外界污染物入侵，也避免大蒜的香味在加热时跑掉。
3，将包裹好的容器放入烤箱中，温度设置为140°F/60°C。但是很多烤箱没办法设置这么低的温度，如果这样，你可以用电饭锅设置到保温档或者用炖锅设置到类似温度——差不多在130°F-150°F（55°C-65°C）之间即可，只是别设置成什么自动档。
4，就这样包裹着静置在低温烤箱或者电饭锅里发酵40天。其实大概10天左右就可以吃了，但是要完全做好的话必须要40天。在这期间，大蒜的颜色会变成深黑色，质地变软，有轻微的甜味，有韧性，口感和烤大蒜相似，但是比烤蒜丰富不少。
黑蒜的制作方法，怎样通过电饭锅或者电压力锅正确的制作黑蒜？ ？
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含恭较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。 制作方法 用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。 另一种做法： 1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。 2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。 3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。 4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。 小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。