万丰美食菜谱大全上海小杨生煎的做法 ？
材料
猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc
做法
1
取一深盆, 加入内馅所有材料(青葱除外), 顺时钟搅拌摔打至产生黏性...
2
加入青葱拌匀...(一般都是要包之前再加青葱, 可是我习惯内馅成团状, 较易操作包入面皮)
3
移到冷冻库冰至凝固但不结成冰...(约15~20分)
4
取一深盆, 放入面皮所有材料揉成团...(水的量可分批加入, 较好控制)
5
面团静置松驰20分钟后, 揉成长条, 均分为12个40g的小面团,(总重470g, 所以最后一个为30g)
6
杆成中间厚四周薄的圆形面皮...(勿如图重叠, 会因面皮发酵黏在一起!>"
7
将内馅从冰箱取出, 均分为12份, 再分别将内馅包入面皮。完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。(底部记得沾少许面粉, 预防沾黏)
8
取一平底锅, 抹上一层橄榄油, 整齐将生煎包放入, (预留空间不要太挤), 转中火煎至听到滋滋声...9
倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干...
10
依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成
11
ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整, 水的高度通常为包子的一半或2/3处。
上海名小吃小杨生煎具体做法 ？
3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性
酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状
揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了
发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀
案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子
取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
包起来，成小包子状
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
煎至生煎底部金黄
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。
具体您还是去培训学校学习正宗的口味的！
小杨生煎包和面怎么做 ？
你好，做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。生煎包的做法如下：
原料：面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。
做法：
1. 菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。小香葱洗净切碎备用。
2. 300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
3. 再次揉匀搓条下剂子。用擀面棍擀出圆皮。
4. 包入馅心。
5. 生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。
6. 倒入开水（冷水也行）没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，（做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间。）
7. 待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。
8. 加盖闷一下即可出锅。
9. 柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。
希望能够帮助你。
小杨生煎如何加热 ？
有没有平底锅，加一点点食用油慢慢小火加热就好，要是硬掉了可以在价额时候喷上一勺水，许素盖上盖子，等水蒸发掉了皮滋润了，生煎的底也焦脆了就可以了
生煎的做法 上海小杨生煎的做法 小杨生煎做法 去哪学做小杨生 ？
概述：生煎是上海和江苏本地的特色小吃，它的主要特点是皮不厚而底酥汤汁多多距传到现在已有上百年的历史了，上海目前比较好的生煎有小生煎是上海和江苏本地的特色小吃，它的主要特点是皮不厚而底酥汤汁多多距传到现在已有上百年的历史了，上海目前比较好的生煎有小杨生煎，小杨生煎在吴江路经营了近十几年了，要当地是有一定的影响力的，而苏州的哑巴生煎也是在苏州响有威望的，有说摄政园的景色，哑巴生煎的汤包，到苏州一游到哑巴生煎店吃一顿饭，有如不到苏州一游的说法。枫味源生煎更是口味一绝，经过我们的大师不断的摸索，口味绝不输色于这二家，口味绝对在他们之上，百说不如一见是吧！如果你想学这个百年老品牌话，你可到枫味源免费品尝后再学习。
小杨生煎里的小馄饨馅怎么做的 ？
主料：猪肉 馄饨皮 小瓜 辅料：调和油 食盐 香菜 葱 酱油 鸡粉 虾皮 芝麻油 1.先和面 面粉用水和成光滑的面团，放一旁饧至 2.饧面过程中将猪肉剁成肉泥，将小瓜切碎。 3.葱姜切末，葱可以多些。 4.将猪肉泥和葱姜末及小瓜末放在容器里拌匀 5.放入适量的盐、味精、酱油、花椒粉顺时针搅匀 6.再放一个鸡蛋顺时针搅匀 7.再放入油顺时针搅匀 8.将面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮 9.用刀切成菱形块 10.取一面皮，放入适量的馅 11.对折，将边缘捏合 12.再将两边角捏起来，形成个小圆肚，就包成了个馄饨 13.大火，锅中水烧开，下入馄饨 14.水再开后点少量凉水，重复两次，馄饨就熟了 15.将葱蒜切末，香菜切段 16.取一碗放入葱蒜末、香菜段，少量盐、酱油、醋、香油混合 17.将煮好的馄饨连汤一起盛入碗中即可享用
小杨生煎皮子怎么做的？ 10分？
烫面吧，我赶脚。
小杨生煎 ？
前面两位的做法，基本是黄河以北某些三等小站食堂的员工们在月台上推车卖给旅客包子的档次。
“小杨生煎”是上海近年出现的传统小吃新派做法，风靡上海滩。本店原在吴江路，现在已扩展到多家连锁店。
1，面皮：不能使全发面，而是要半发面，且高筋粉，否则包子里的汤汁将被发面的气孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全无；2，肉馅：肥三瘦七的猪前腿肉。小杨生煎以及上海滩的生煎馒头，没有用大葱的！既由于上海不产大葱，又因为大葱与上海菜系的浓油重酱口味不易调和，也与上海饮食文化的精致精美不易配比。所以，生煎馒头和小笼包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜酱油、味精、鸡汤、黄酒、精盐、姜末等。
3，肉皮冻要事先做好，打入调好的肉馅中，即可做成小包子——上海人叫生煎馒头；
4，生煎馒头是把包子褶冲下，放入平锅里，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。至熟时，包子洁白而底面焦黄，再将香葱末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出锅。
5，调馅的佐料、肉冻等配方比例是小杨生煎的秘密。但江浙地区大部分生煎包子店家的馅料配方都差不太多。
6，放五香粉是山西、河南、河北乡亲们的口味了——包子馅里还得加粉条呢！