新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

洋姜腌制方法 酱香洋姜的腌制方法

如何腌制好吃的洋姜? ?

原料:
新鲜洋姜(最好带土的),尖椒(或青椒),胡萝卜
(不放也可),花椒,盐.

方法:
1在一个干净的盆里放足量花椒和盐.尤其盐,一定要放足,否则凉水放盐不容易溶解.
2根据要腌制的洋姜准备好水量,烧开,倒入1的盆里.之后放置,直到水凉.
3洋姜等原料清洗干净,然后切片.放入腌制的容器.
4将放凉的花椒水倒入,以没过原料切片为准.

若放盐适量,大概放置一晚上就可以了.
洋姜很脆,味道淡淡,是一道很好的佐餐小菜.

切记:
取食洋姜时,必须用干净的筷子!

洋姜的腌制方法 怎样腌制洋姜好吃 ?

普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出来发黑,放入瓦缸内,放一层地环鬼子姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好。
把洋姜切片,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜。

家庭怎么腌制洋姜 ?

腌渍大众口味的洋姜

原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水

腌制步骤:

1、洋姜洗净,晾干水分。   

2、所有调料加水煮开,再晾凉。   

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。   

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。   

5、先加一层保鲜膜。   

6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。   

7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。

腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:

1.将腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:
1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水,没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。

腌渍酱香口味的洋姜

原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法:

1.将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)

洋姜的腌制方法 怎样腌制洋姜好吃 ?

腌洋姜 主料 洋姜(一小筐) 调料 水(适量)盐(适量)花椒(适量)大料(适量)丁香(适量)桂皮(适量) 厨具 无 1 洋姜洗净,晾干水分。 2 所有调料加水煮开,再晾凉。 3 把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4 把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 5 先加一层保鲜膜。 6 再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。 7 吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油 小窍门: 如果再加点花生碎、小葱花、小虾皮、小泡椒什么的,味道就更好了 辣酱腌洋姜 洋姜的块茎中含丰富的菊糖,为果糖多聚物质,对糖尿病有一定的辅助疗效。食用时可腌制味稍辣。用原始的腌渍方法腌了些,又用郫县豆瓣酱和海天辣豆瓣酱做了这个快速成熟法腌洋姜,味道可是好极了! 原料:新鲜洋姜1000克郫县豆瓣酱2大勺海天辣豆瓣酱2大勺白糖2大勺细盐30克 制作: 1、洋姜洗净晾干水分切成3mm左右的薄片,撒盐用手翻拌均匀,腌渍到出水柔软控干水 2、取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀 3、剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀 4、分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了

腌制洋姜的方法,十斤洋姜放多少盐。 ?

洋姜的腌制方法

下面这些洋姜的腌制方法:.
一、配料及数量
1、洋姜:10斤、切粗条 2、食用油:4两
3、生姜:4两 、切丝(稍粗)
4、大蒜:4两、切片 5、青辣椒 :3两 、 切段
6、白糖:4两 7、白酒:3两(7两)
8、酱油:3斤(5斤)普通酱油
9、味精: 2两 10、精盐 6两
二、方法
将油烧热,烹入酱油,晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。
三、注意
以上配料的数量可按比例减半。
双向调糖的鬼子姜
鬼子姜又叫洋姜,与普通生姜并非同一科植物,它属于菊科,普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。
大家都知道生姜浑身是宝,不仅能驱寒治病,还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说,“常吃生姜,不怕风霜”和“三片生姜一根葱,不怕感冒和伤风”,说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖,而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖,主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质,人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。
腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用,酱香口味的比较适合大众食用。
腌渍清淡口味的鬼子姜
原料:鬼子姜、盐、花椒、大料、味精
做法:
1.将鬼子姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。
2.加适量清水,没过鬼子姜即可。
3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制,洗干净的鬼子姜腌出来会发黑,而且口感不好。
腌渍酱香口味的鬼子姜
原料:鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法:
1.将鬼子姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤鬼子姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;
3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。
4.腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种,红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。

酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

1》泡菜的腌制方法
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洋姜如何腌制 ?

将洋姜洗净,晾干表皮上的水分,切成块或片,然后撒上盐腌6小时左右(10斤洋姜需要加8两到1斤盐)。熬水:锅里放入水,加人花椒,八角,干辣椒丝等(根据自己的口味),开锅后煮一会儿,再加入酱油,少许白糖(据自己的喜好)。腌10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐腌过的洋姜放入菜坛子,水晾凉后可倒入菜坛子,以蒙过洋姜为准,多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。腌数日进味了就可以吃了。

糖醋洋姜如何腌制 ?

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)

如何腌制甜洋姜 ?

腌制该品种的生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加适量则味更美。
制作方法:将鲜洋姜晒至35%左右的干度,筛去泥土后进行清洗,晾干水分,再削龚老把,然后按上述用料比例先用盐腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至三个月便成熟。

现吃现腌洋姜做法,怎么腌制 ?

一、配料及数量 :
1、洋姜:10斤、切粗条
2、食用油:4两 3、生姜:4两 、切丝(稍粗)
4、大蒜:4两、切片
5、青辣椒 :3两 、 切段
6、白糖:4两
7、白酒:3两(7两)
8、酱油:3斤(5斤)普通酱油
9、味精: 2两
10、精盐 6两
二、腌制方法 :
将油烧热,烹入酱油,晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。

洋姜咸菜怎么腌制 ?

注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

子油姜
配方
生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。
操作要点
咸坯脱水。将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。
腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制,即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。
2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜
配方
鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。
操作要点
原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。
腌制。用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。
晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。
质量标准
本品质地嫩脆,甜咸适度。
注意事项
若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

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