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软哨最正宗的做法 铜仁软哨最正宗的做法

正宗贵阳软哨和脆哨的做法 ?

软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.

软哨的做法:

食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).

1去掉猪皮

2切成小丁

3放入锅里炒出油来.

4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿

5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)

6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.

7再用事先混合埂的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.

8 装碗.这样就算软哨做好了.

脆哨的做法:

1、上好的去皮底板(肚啷皮)2斤,洗净切丁。

2、锅中放少许清油,大火,倒入主才翻炒,炒热后倒入半碗凉水。

3、中火,待水汽炒干,小火,油炸至变色成型。

4、舀出2/3的油,将事先准备好的酱油、醋、糖(混合适量)倒入。

5、中火翻炒,将水汽炒干即可

注意: 掌握火候,别炒糊。

软哨的制作方法 ?

脆哨:

1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
软哨:
首先,当然是要买肉,五花肉哈,软哨嘛当然是瘦的多肥的少了。
切丁后放一锅油,温热了以后就把肉丁放进去炸。当然是为了炸出水份。
炸到一定时候(不能太干)放酱油平平的两锅铲。放酒少许。如果是白酒就少放点哈。
继续炸。如果你牙好,当然炸干一点好吃。至于炸到什么状态,用你自己的牙试试就好。
然后放白糖少许,醋一锅铲,煸炒片刻(没舀出油的就搅两三下啦)。出锅!。

软哨怎么做才好吃啊? ?

不腥不臊的软哨的材料:
1.去皮猪肉3磅

2.生抽 4 tbsp. 醋 3 tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. (tbsp. = tablespoon)

肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以,只要新鲜。

调料都是家里常备的,不需要特地去购买。注意:醋很关键,无醋不成哨。

不腥不臊的软哨的做法:
肉洗净切成丁,大小和蚕豆差不多就行

锅里放两勺油(油不要太多,肉待会儿会出油的)

冷油就把肉放进去。没必要烧烫油,溅得四处不说,还破坏橄榄油有效成分。

翻炒一会儿,会发现出很多水。别着急,不时翻一翻,慢慢等水分挥发

用勺推开肉,锅底是清澈的油,而不是混浊的汤,这时可见水分差不多干了

炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候,就可以加调料了。

加调料顺序是:料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后,都要翻炒到它差不多完全收汁,再放另一种下去,这时候一定要勤翻,注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记:调料不要一股脑全放进去。

好了,关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了

贵阳的软哨怎么做的?街上买了一点好贵 想自己做?跪求一套非常详细的方法教我做!谢谢了 30分?

天做的:
脆哨(制作时间一小时五分钟)
带骨头的五花肉,骨头剔下来做萝卜排骨汤,切好0.5厘米正方的小丁。
冷锅下肉,姜,大火熬油。
熬到中成,加几粒花椒,肉丁泛黄,改为中大火。
再熬至金黄,肥油基本煸出,改至小火。
将新鲜猪油倒出来,留小部分在锅里,金黄肉丁继续翻煸数分钟。
料酒一勺,老抽生抽各一勺,醋半勺,糖半勺
改为大火翻炒数分钟。漏油,起锅。
盛在碗里,搅一搅别沾一起,凉了后再盖上盖子。
成功,香脆香脆的。
除了十五分种切肉的时间,熬油的时间不能做其他事情,火候很重要,不停翻炒很重要哦。试试吧。

第二种做法
简介
脆哨,是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到,算一种配料,不怕肥死的人也可以用它当零食吃。在过去猪油还当家的年代,炼完猪油剩下的油渣,经过耐心加工,就能做成美味的脆哨。是的,是脆哨哦,和油渣还有区别哦,不可以抹杀脆哨独立存在的尊严感哦!口感是又松又脆,里面的油脂会带来极大的满足感。想要增肥的人可以尝试!
用料
比较肥的猪五花肉(去皮) 半斤净醪糟水 30ml左右
盐 少许醋 少许
或者另外的方案:醋 少许糖 少许
酱油 少许白酒 少许
做法
1.第一种方法,来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨:猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水,加入肥猪肉丁,中火
3.熬制到出油,滗出猪油,小火
4.加入醪糟水和盐,慢慢翻炒,小火
5.继续出的油,滗出可以用来煮蔬菜汤,炒菜,会很香
6.到不出油的时候,加入醋快速翻炒,捞起来,可以拌面吃什么的
7.第二种方法,比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
9.油捞完以后,把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里,迅速翻炒就可以起锅了
小贴士
放一会儿会更脆。要勤加翻炒,有糖会容易糊。

铜仁老味道软哨做法 ?

食材食谱热量:1720.3(大卡)
主料五花肉250g甜酒酿250ml
方法/步骤
1
不带皮的五花肉一块,一定不能带皮,带皮的五花肉口感差太多了。甜酒酿到处都买得到,多要点甜酒水,少些里面的甜酒米。
如何做软哨(简单版好吃的软哨)
2
把五花肉切小丁,这里照片拍的是带皮的,实际上是不带皮的五花肉。姜切片,姜芸豆大小即可。
如何做软哨(简单版好吃的软哨)
3
锅里放少量油,把姜片和五花肉一起放到锅里翻炒,翻炒几分钟以后,就会出油,把多余的油舀出做其他用。
如何做软哨(简单版好吃的软哨)
4
五花肉油出得差不多了,就可以加甜酒酿一起煮,加入酱油,醋,红糖,酱油,醋的分量是锅铲的平平一铲即可,不停的翻炒,直至甜酒水烧干即可出锅。
如何做软哨(简单版好吃的软哨)
5
完成~~~!精简了所有不必要的调料就得出这个菜谱,味道很不错。

怎样做软哨、脆哨 ?

脆哨的做法 1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。 2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。 3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。

铜仁软哨怎么做,请说说具体的步骤 5分?

第一步:去买一个小猪崽喂起
第二步:等它长大了拉来杀
第三步:杀了以后把肥的肉留起
第四步:把肥肉切成小块小块的那种(不要太大和太小)一厘米的正方形差不多。
第五步:烧火炒肥肉、炒到一定亥度的时候就文火慢慢炸。知道油出来了、带金黄色就OK
第六步:最少伴少许的盐。大功告成

贵州省铜仁市吃粉的软哨怎么做才好吃 ?

铜仁其实最出名的是珍珠花生。 铜仁珍珠花生  花生各地皆产,但铜仁花生却以其特殊品质而独具魅力,遐迩闻名。铜仁花生为“珍珠豆型”,成熟时,用手握住茎叶一拨,花生果夹全部出土,收获快,产量高,且壳薄、空夹少,果仁饱满,表面光洁,远销全国各地,出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。

一斤五花肉可做成多少软哨 ?

一斤五花肉可做成多少软哨,不同的做法,不同的材料,出多少软哨是不一样的。看你放多少水了,一般一斤五花肉做软哨可以增长二到三成

贵阳脆哨。软哨,怎么做啊? ?

直接买做好的,有卖的

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