新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

自己怎么做火锅底料 清汤火锅底料怎么做

怎样自己做火锅底料 ?

我可以给你点我的建议   一、 使用红尊红粟油火锅底料   为什么呢?   因为这款火锅底料效果确实不错   (1)他是采用四川优质豆瓣酱复合了云南天然植物香辛料、云南特有的灭活植物籽油,云南天然鲜骨提取物以及云南特有酱料,同时加入了云南特有的野生小雀辣,除了天然肉香味外,口感更加辣爽,吃后辣气饱满,回味无穷。   (2)它的汤色混合一体,不会出现普通火锅那样颜色发黑,汤面上漂了辣椒末底汤则清淡分离   (3) 汤底干净,有黄色的优质牛油,而且没有普通火锅底料那种黑色沉淀物。   (4)耐用。同样是2-3个人的分量,这款能够吃4-5个人,而且不会因为加汤而导致味道变淡。   (5)采用的是天然野生小雀辣,辣味恒久,不是辣椒油就能媲美的。   二、我给你介绍下四川火锅是怎么做汤的   四川常用的火锅红汤、老油的制作。   原料:郫县豆瓣1500克,朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克,灵草30克,白豆蒄30克,紫草30克。魔粉(或籽精王)20克,化牛油1千克,化猪油500克,熟菜子油2千克,猪棒子骨汤60千克,骨粒香250克,魔精(或籽精王)20克,盐250克。   制作方法: (1)二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细(或者机器绞成蓉)制成糍粑辣椒。   (2)将化牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味(约炸至葱节、生姜质地发干为止),拣出生姜、葱节不用,放入化猪油、熟菜子油,待油烧至四五成热时,放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓,剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。   (3)八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉(或籽精王)入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟左右至火熄灭,待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精(或籽精王)、盐即成红味汤卤(即红汤)。制作成红汤后,按0.5%-1%的比例加入魔油B或浓香王,效果就无与伦比。   2、火锅增香   在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中,比目前任何一种火锅飘香剂效果还好,卓一公司经过多年摸索与实验,研发出了既能飘向久远,并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。   用量:以每锅总重量(底料+汤+菜品)3.5公斤为例,加入(一滴香、浓香王)6-8克。   3、汤料:按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏(火锅增香型)。   4、味碟:   (1)、配制干碟:按照80%的干海椒面+15%的香辛料(约二十余种材料)+3%的食盐+2%的骨粒香(鸡精)+2%左右的魔精或籽精王,使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右,回报远远大于投入。   (2)、配制油碟:   青椒油碟:由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成,再加入千分之五左右的透香王(或浓香王、一滴香),口感舒适,香味独特,常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。   小辣椒油碟:由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王(或浓香王、一滴香)构成,食用时加火锅原汤调制,常用作“串串香”的蘸碟。   用法:在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。   用量:以每锅总重量......余下全文>>

怎样自己做火锅底料 ?

火锅底料原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;4、准备好鸳鸯锅;5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;9、加香料包,炒匀;10-11、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;12、洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;13、放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;14、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;15、哈哈,鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!

自己怎么在家做火锅底料??尽量简单点~~ ?

1.先准备点鸡肉(用开水烫一下去血水)晾干2.火锅底料:葱.姜.干辣椒.蒜.花椒和八角.盐,鸡精.酱油.醋.猪油.3.起锅烧热,等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香,在放入鸡肉炒7.8分钟倒入酱油 醋在炒一会,加入开水烧开转小火慢慢的熬一会,等有很大的香味差不多熟的时候,倒入锅里。再大火烧开,放点自己喜欢吃的菜..

怎么能自己做火锅底料? ?

火锅底料
可以用两种方式准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆等提味的配料,高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等,不吃辣喜欢素食的朋友不妨自己调制锅底。
二是直接从超市买现成的底料,小编在大型超市看到,关于火锅的底料有二三十种之多,口味多元,无论是成都火锅、重庆火锅,还是北方的涮锅,鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的,应有尽有,价格2元到6元,经济实惠,简单方便,但一般都很辣,不适合儿童孕妇等食用。

火锅底料自己怎么做麻辣的? ?

食材:葱(大葱、小葱)、大枣、枸杞、生姜、八角、花椒、海椒、干辣椒、干辣椒粉、干香菇、海米、油、盐等
其他:火锅专用锅(单、鸳鸯)、电磁炉
制作步骤:
1、将小葱洗净,切断(细碎),大葱葱白切成葱圈或者大段(煮汤备用,提味)

2、生姜切成大片,去皮

3、挑选饱满合适的海米作为火锅底料备用,海米起着提鲜的作用

4、选取优质的八角、海椒、及干辣椒

5、底料制作
将少许姜片、干辣椒、海椒、八角放油爆炒(备用)
PS:注意火候,太大容易将干辣椒炒黑
6、花椒油制作
油烧热至七八层后浇于花椒、干辣椒粉之上,尽量使油盖过花椒、干辣椒粉。(备用)
7、用火锅专用锅熬制清汤(白汤可用鸡架骨和猪筒骨先熬制好备用),放上大小葱,海米、少许香菇、红枣、枸杞煮开;
8、汤开后再放入之前做好的底料及花椒油导致汤中,再次煮开,基本就做好了。

PS:1、像要更麻就多放花椒,更辣就在炒制佐料时多放干辣椒及海椒;
2、吃火锅时应该遵循,先吃蔬菜后吃肉类,这样干净卫生些,另外可以放置肉类嘌呤的产生
希望我费半天劲写的东西可以帮到你

怎么自家做火锅底料? ?

清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
清汤火锅的制作材料:主料:(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料:鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清汤火锅的特色:清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 教您清汤火锅怎么做,如何做清汤火锅才好吃1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。注意事项:1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。 重庆红汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
重庆红汤火锅的制作材料:主料:食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱 教您重庆红汤火锅怎么做,如何做重庆红汤火锅才好吃1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

如何做火锅底料 ?

自己在家吃麻辣火锅,通常都是用超市买的现成的料,通常里面已经含有牛油,但是似乎不够,有点清汤寡水的,稍微加工一下味道就会更加浓郁了。先将调料放入锅中,切小块,然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦,提前熬制一大锅高汤,别省事用清水,那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒,煮开后熬制一会儿,在吃前一定要熬一会儿,佐料的味道才会全部释放出来。麻辣火锅通常配香油蒜泥小料,四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃,所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。

材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅

火锅底料自己怎么配置 ?

自制火锅底料
  主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
  调料冰糖几颗 姜4片 葱3根 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
  自制火锅底料的做法
  1.材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
  2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
  3.准备糍粑海椒干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好。
  4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
  5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒。
  6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。
  7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
  8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。
  9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。
  10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
  11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
  12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

自己在家怎么做火锅 ?

可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料,高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等,完全看个人口味,我就非常喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时,然后连肉带汤倒入火锅中,加提味作料开涮。不吃辣喜欢素食的朋友不妨采用这种方式自己调制锅底。二是直接从超市买现成的底料,记者在一家超市里看到,关于火锅的底料竟然有30种之多,口味多元,无论是成都火锅、重庆火锅,还是北方的涮锅,鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格6元到20元,经济实惠。关键是简单方便。

  火锅调料

  目前火锅调料的种类不是很多,比较常见的是草原旺顺的骨汤调料和上海川崎的麻辣调料,最近,又有一种沙棘的调料,但没有试过。我的建议是买火锅底料,因为,现在比较方便!
目前,市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅、电火锅与烧炭(煤)火锅。电火锅呢就比较适合家庭成员较多、吃火锅机会也多的家庭,逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用,提高火锅的利用率。
  当一切准备就绪,甩开腮帮子开涮的时候,除了常规的一些肉类和蔬菜以外,涮一切可以涮的东西,是自己在家吃火锅的绝对权利。

买火锅底料自己来做火锅,具体怎么操作 ?

一般底料包装袋上都有简单的食用说明,你根据那个说明啦就可以,我之前购买红果家底料就是按照说明来到,你也可以在锅中加入水,然后直接把底料倒进去,加热后直接用来涮菜,涮肉就可以,不需要自己炒制

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 自己怎么做火锅底料