万丰美食菜谱大全做荞面饸饹时用石灰水，这个石灰水是什么东西 ？
谁说用石灰水?我家开了十几年饸饹馆我没见放过一滴石灰水，正宗的荞面饸饹和面是用荞面，蒿子，清水!
求荞面饸饹的和面正确方法！ ？
我以前做这个的，现在不做了 所以就给你讲讲方法吧
首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢？我就按我开店的方法吧
你是陕西的么？如果是，那就用石灰水，
呵呵 听上去挺吃惊的，其实也没啥，我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用碱就好了。两者作用是一样的，就是石灰水效果更好些
在厂家进面粉，他们可以给你捎石头的，30一袋，可以用很久，把石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用凉水兑，把灰水稀释，直到比街上卖的牛奶略淡些（那种奶粉冲的牛奶），然后加到面粉里，比例我还真不知道，都是靠经验，把面倒到搅面机里，加灰水，盖上盖，5分钟后打开盖观察，这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，面就成了浅黄色，这样的面煮出来很鸡不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）
建议一次加到位，不然影响面的质量
打开盖后其实就要开始加清水了，根据经验，清水要加三次，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水，面的颜色已经是金黄色，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓
最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道
好了，就写这么多吧，打字很累的，经验很多，打也打不完，你有什么疑问再到我百度空间留言吧，上面的是我在店里的做法，做出来的面非常劲道，尤其是凉拌
你要是自己在家做，就用盐和碱，按照上面的步骤，分几次加水揉面，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹，如果你想把荞面饸饹做好，就改用石灰水吧
如果你是开店，加油吧，不过荞面饸饹成本太高了，面价每年漂浮不定，天灾人祸影响严重，你可要有心理准备哦
荞面饸饹的营养价值 ？
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。 蛋白质荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。脂肪苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%（表5）。维生素苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%微量元素苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
有什么病的人不能吃荞面饸饹 ？
荞面好像是将血压的，所以低血压的人少吃
荞面饸饹的做法 ？
主料
荞麦面 白面少许
农家美食----荞面饸饹的做法步骤
1. 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面
2. 和面中
3. 和面中
4. 饧好后，搓成10厘米长的圆条
5. 饸饹床子
6. 在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内
7. 压制
8. 压制
9. 压制
10. 压制
11. 压制
12. 压制
13. 压制
14. 压制
15. 开锅了
16. 撰写制作步骤
荞面饸饹怎么做好吃，荞面饸饹的家常做法 ？
荞面饸饹的家常做法
主料
苦荞麦粉5千克
猪肉3千克
辅料
鸡蛋
200克
绿豆淀粉
250克
玉兰片
850克
芽菜
250克
高汤
7.5千克
调料
食盐
40克
味精
15克
葱
150克
料酒
50克
甜面酱
100克
白酱油
1千克
辣椒油
750克
花椒粉
25克
胡椒粉
5克
1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成
2.碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克
3.家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
荞面饸饹可以吃么 ？
可以吃，荞麦营养丰富，除含有钙、磷和铁之外，还含有维生素B1、维生素B2、烟草酸、柠檬酸等。
饸饹的做法，荞面饸饹怎么做好吃，荞面饸饹的家常做法 ？
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8.素臊子饸饹就做好了
荞面饸饹的介绍 ？
荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称河漏。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。
荞面饸饹怎样做才能筋道，看谁有好办法给回答一下 ？
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：
1 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。