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芋泥怎么做 潮汕正宗芋泥做法

芋泥怎么做? ?

芋味三绝
“芋味三绝”之芋酥,是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等
山芋,刨去芋皮,切成薄小片,晾干后放入油锅中炸酥,捞起后过滤去油
渍,投入滚烫的白糖液中。捞起冷却,再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎
的芫荽便成。
芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的,取其头
甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是:将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、
白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼,
再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟,粘滑而不挂碗,清香甜美、油而不腻的
潮汕小食。关于芋泥,人们总喜欢讲这么一个故事,说的是当年林则徐受
道光皇帝的委派,入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事,设宴请吃冰
淇淋,林则徐见这“洋玩艺”处冒热气,不敢贸然入口老外们见其小心翼
翼的样子,便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日,林则徐按
外交礼仪,设席回敬。几道凉菜过后,便上芋泥,一位领事以为又是凉菜,
便用汤匙舀了满满的一勺往口里送,结果烫得哇哇直叫。
第三绝是翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指
状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水
汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋
块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。关
于翻砂芋,也有一个颇为壮烈的故事:当年元兵攻进潮州之后,为巩固其
统治,实行联户制,即三家一保,每三家养一个元番,任元番随意到哪家
睡觉。更不能容忍的是,谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百
姓忍无可忍,相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间,十恶不赦
的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番脑袋,切成条状,
放入油中炸,捞上来后加上糖,用它来拜月娘后吃掉。

香脆芋片

[所需材料]

[烹饪过程]

主 料:

芋泥600克,自发粉250克,青葱500克,熟猪油50克,生油750克(耗油100克)。

做 法:

1、 先将青葱洗净,用刀切成细珠粒状,再把炒鼎洗净烧热,放入猪油,候油热时把葱珠放入,待葱珠煎至出香味时倒起,便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中,用手压拌均匀,再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘,放入电冰箱冷藏至硬身待用。

2、 把自发粉用大碗盛着,加入清水200克,开稀搅拌均匀,不能生粒,否则会影响质量,然后加入生油40克,再搅均匀便成脆皮浆,待用。

3、 将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至180摄氏度时,将芋泥逐件粘上脆皮浆,投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时,用餐盘盛起即成。

特 点: 外皮酥脆,内甜香滑。

自制芋泥怎么做 ?

自制芋泥的做法
食材明细
芋艿适量
白砂糖适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制芋泥(无油低糖版)的做法步骤
1、芋艿洗净(若已去皮可省略)
2、蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)

3、蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4、趁热加入适量白砂糖
5、用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6、吃的时候放几颗杏仁味道很不错的
小窍门
1.此版本的芋泥最好用芋艿做,小芋艿本身比较润滑,不放猪油口感也很润滑,如果其他芋头的话,还是放点猪油口感好
2.蒸好的芋艿要趁热加入白砂糖,不然糖不容易化
3.白砂糖的量可以根据个人口味添加
4.芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
5.吃的时候放几颗杏仁,既可以点缀,又增加风味

芋泥做法怎么做 ?

主料
熟芋头
200g

辅料
蜂蜜
适量
沙拉酱
适量
步骤

1.吃剩的熟芋头

2.准备好小裱花小工具

3.将熟芋头去皮

4.去皮的芋头粘成泥状

5.粘好的芋泥加入沙拉酱和蜂蜜

6.将所有食材拌匀

7.拌好的芋泥装入裱花筒内

8.挤入盘中即可

甜芋泥怎么做 ?

芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦,其实很简单:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。
要吃贵的,可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。
要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。
什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛。

其他:
1.止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

2.挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否触切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

3.调味:芋头,是一种脾气固执的植物,他可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

一、绿豆沙酿香芋(热情推荐)
原料:芋头400g 绿豆沙4匙

做法:将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;
将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;
将芋头泥搓成丸子状,备用;
锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可,香甜软嫩

二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮,切粒,加入少许盐,放锅中隔水蒸熟,然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的,洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后,与干虾仁同放锅中爆香,并酌量用盐、糖等调好,炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀,取出放糕盆中,然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后,煮熟,捣碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面团(如果干,加开水,烫过的糯米......余下全文>>

纯手工芋泥怎么做 ?

纯手工芋泥用料
芋头
白糖
纯手工芋泥的做法
芋头去皮,切成块,蒸熟(要蒸到软软的那种,我蒸了半小时左右)

然后用刀的背面一点点来碾碎芋头

把芋头碾成泥状后放入碗中

然后起锅,把芋泥倒入锅里,开小火,加入油、白糖和水,用锅铲不断再次碾碎芋泥,把芋泥碾得更绵软

把芋泥碾得很绵软就可以了~

甜芋泥怎么做 ?

放到盘子里面、持续加入一点一点的开水、用汤勺压成芋泥;
5,直到芋头熟透,大火蒸个半小时左右,上锅:
1、将芋头切成小块,让芝麻和白糖香味能渗透进芋泥白芝麻奶香甜芋泥
食材。、橄榄油。直到觉得充分细腻粘稠。再洒上少许白糖和白芝麻、炼乳,但是相对比较粗糙,继续碾压,然后扣到准备好的碟子里面,抹平碗底;
3、取一个碗、白糖,碗壁铺上抹了少许橄榄油的保鲜膜(加橄榄油是为了一会方便芋泥自动脱模)然后把芋泥填进碗里面、炼乳、加点适量白糖。,增加香味;
4、然后继续上锅蒸、白芝麻
制作方法;
2。大火大概4分钟左右就可以了。。。;
6:芋头

芋泥心怎么做 ?

1
先将芋头切片放到内锅,拿到电锅蒸,外锅放一杯水 2
2
趁芋头热的时候,拌入奶油和砂糖
3
搅拌均匀之后,再加入鲜奶继续搅拌成泥状,等冷却
4
取一容器,铺上保鲜膜,把芋泥放进去压平
5
最后冰入冰箱,等冰冰的定型后,切块就可以吃了喔~~
6
贴心小提醒:1.芋头切小一点,可以缩短蒸的时间2.奶油、砂糖、鲜奶可以依喜好增减,此材料的成品不会很甜,鲜奶的量若要增加,不要加太多,要维持泥状3.一般大家都是搓成圆形,而作成砖的原因是为了减少搓的时间,而且正方形很讨喜,一 口一个恰恰好4.喜欢芋头有颗粒口感的话,在搅成泥时,可以不用搅太久

芋泥怎么做,福州美食芋泥怎么做 ?

芋泥制作方法材料很简单。只要有芋头、白糖和猪油就可以了。首先把芋头去皮切成方块,然后蒸熟,一定要熟透,然后捣成泥状,加入适量的白糖和猪油搅拌均匀,然后压平,面上撒上炒好的芝麻就好了。当然你也可以先捣烂再上锅蒸熟。此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味。福州美食芋泥趣闻清道光十七年,林则徐为钦差大臣到广州禁烟,英美等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉品,企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐设了丰盛筵席回敬。几道凉菜后,端上了一盘颜色紫灰而发亮,深褐又光滑,不冒热气,犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送,烫得两眼发直,其他客人都惊呆了。这是林则徐才漫不经心的介绍说,这是中国福建的名菜叫芋泥。福州美食芋泥制作福州美食芋泥之八宝芋泥制作此菜,先将福鼎芋去皮,洗净后切成小块,上笼屉蒸上一个小时左右,然后取出,用刀板压成泥,注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗,加上白糖、熟猪油,用清水搅拌均匀,抹平后上笼屉用旺火蒸一个小时取出。依据个人口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、蜜枣、桂花、花生仁、桂圆、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。福州美食芋泥只是福州名食中的一角,福州的美食还有很多很多,手礼网可以为你提供这些美食及制作材料。

家常甜芋泥怎么做好吃 ?

芋头切片放入大同电锅,外锅1.5杯水蒸熟软后趁热加入糖、奶油,用叉子压成泥且拌匀后,试一下甜度(要比平常的口味稍甜些),再加入鲜奶调和成略微溼滑的溼度,最后加入适量糥米粉,揉至容易塑形的程度。

潮汕芋泥的做法,潮汕芋泥怎么做好吃,潮汕芋泥 ?

生蚝洗净;丝瓜去皮,刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒,香菜切小段
薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙),再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半),搅匀成粘稠状,最后加入少许盐及鸡粉
中火热好平底锅,倒入少许油,待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多,一次做法2可煎两张至三张蚝烙,同时加入应让其尽量均匀铺开,避免局部过厚)
中火煎至烙饼的边缘变硬朗,给烙饼翻个身,再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软,可再给它翻个身,查看熟度,全熟则起锅。

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