万丰美食菜谱大全我炒干煸豆角总是黑乎乎的快糊了，怎么炒？ ？
楼上的真晕
不用福，油要多放，大约放2/3手指那么深，然后要大火热油，等到油温能够使筷子一下去就冒泡就可以放豆角了，豆角的边角一旦萎缩就可以出锅了，已经熟了
干煸豆角不干 10分？
应该是过熟吧，首先油不能放太多，适量就好，不然会很油腻，其次酱油应该少放。干煸豆角其实可以用电饼铛做，先把豆角焯水，然后直接放在电饼铛上煎，大概5--8分钟，豆角就会变得很干，如果不干可以再煎一会。然后可以回锅加入调料进行调味，这样操作比较简单，而且很容易成功。
素干煸豆角的做法 ？
素的干煸豆角：
材料及制作
1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。
2．葱、姜、蒜切成末。
3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。
4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀户
附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了
干煸豆角的豆角用开水过吗 ？
有两种，一种是不用炸，用开水焯一下，另一种是炸的。在餐厅一般都是先过油的，最好是多一点把豆角全部能淹没，你也可以把豆角分两次炸，切记油温一定要高点哦！这样的眼神会好看点，也会有香味，但是注意不要炸久了，小心糊了！
干煸豆角的做法 ？
豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段
锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用
炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用
肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用
锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可
干煸豆角的做法 ？
楼上一看就知道是复制的，告诉你一种方法，一般酒店都是这样做的，豆角理好过后，直接放油锅炸，油能淹没菜就可以了，油温要达到五成以上，像楼上所说的，一定要炸熟，不过不会中毒，中毒的是四季豆，虽然不会中毒，但还是要炸熟的，不然会拉肚子的，炸好过后，用漏勺滤起来，然后放少许油，放一点肉末煸炒，炒香过后依次放入芽菜姜末，蒜末干辣椒，干花椒，炒香后，放入豆角翻炒，在放盐、味精白糖，盐稍微多放点，因为是干的不怎么入味，比平时多放点就可以了，炒几下，放香油，花椒油，炒匀后，一盘干煸豆角就做好了，其他干煸系列菜都可以这样做。
如何做干煸豆角 干煸豆角的家常做法 ？
干煸豆角
0材料
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
做法一：
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
参考做法二：
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量功锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
干煸豆角时豆角要先炸么 ？
在餐厅一般都是先过油的，我是在餐厅上过班的，豆角和豇豆炒的时候都可以加上一些干腌菜（蒸烧白的咸菜），这样炒盯来会很香！！希望能帮助你！
干煸豆角怎么样豆角才能比较干？ ？
用油炸
先热油炸，之后关小火让油温不至太高继续炸
因为油炸的时候是高温炸皮，低温炸里
这样能将豆角中的水分逼干，同时能保证做熟，因为不熟的害怕有毒。