万丰美食菜谱大全飞饼皮做蛋挞怎么烤不酥 ？
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
最简单的蛋挞的做法 ？
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容......余下全文>>
烤箱做蛋挞可以不做蛋挞皮吗 ？
不可以，推荐你可以超市买飞饼做蛋挞皮，吼吼吼，我就是这样做的，绝对OK。你用蛋挞水只能出来的软软的东西，没有表皮的酥脆就不是蛋挞了
飞饼皮是不是手抓饼 ？
飞饼皮是用来做手抓饼的，这样就不用我们自己和面了，新年快乐！希望我的回答对你有帮助
如何自制蛋挞 葡式蛋挞制作方法 ？
.把所有材料准备好。
2.先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
3.加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4.加入炼奶，搅拌均匀。
5.中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6.冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7.再用细小的滤网过滤两次。
8.放置一旁备用。
9.飞饼皮提前取出解冻。
10.在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11.由上至下卷起来。
12.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
13.取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14.再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15.放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16.捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
17.送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
18.挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 ？
蛋挞皮也是有区别的，
葡式挞皮是西式点心清酥的作法。
港式挞皮是中式点心大包酥的作法。
当然，看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
蛋挞水也是有区别的。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）
这个里面成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
飞饼皮的飞饼吃法 ？
1、飞饼皮版菠萝派原料：飞饼皮4张、菠萝、砂糖、玉米淀粉、水制作方法：1、菠萝切块，放入糖水中熬煮；2、调入玉米淀粉水，一边搅拌一边煮，煮到黏稠状后熄火放凉；3、4张飞饼皮室温回软，3张揉在一起后擀成一个大圆片，稍大于派盘；4、将飞饼片盖在派盘上，用擀面棍把四周多余的饼皮擀下来；5、余下来的饼皮跟另一张飞饼一起揉圆，擀成跟派皮同样大小的圆片，切成条状；6、将放凉的菠萝馅倒在派皮上，将条状饼皮横一条竖一条像编花篮一样覆于菠萝馅上；7、放进事先预热好的烤箱中层，175°C、35分钟。2、飞饼皮版蛋挞挞皮原料：飞饼皮5张挞水原料：牛奶100克、淡奶油100克、蛋黄3个、玉米淀粉10g、炼乳少许制作方法：1、飞饼室温软化后对折卷起，切成两段；2、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整地粘在模上，边缘略高于挞模；3、挞水制作，将牛奶、淡奶油、玉米淀粉、炼乳放入锅内搅均煮开，离火稍凉后加入打散的蛋黄；4、把挞水倒入蛋模中，2/3处即可。5、烤箱预热220°C，中层20分钟。3、飞饼皮版蝴蝶酥原料:飞饼皮2张、清水、白砂糖适量制作方法:1、印度飞饼皮解冻;2、将两张解冻的飞饼皮叠放在一起,用擀面棍擀均匀;3、在飞饼皮上刷上一层清水,撒上白砂糖;4、像书卷那样将飞饼皮由两边分别向中间卷;5、用刀切块后放入烤箱,200°C、中层15分钟即可。4、飞饼皮版手抓饼原料：飞饼皮1张、里脊肉1串、火腿肠1根制作方法：1、里脊肉在平底锅上煎熟；2、飞饼两面煎至金黄色；3、把里脊肉、火腿肠卷入飞饼皮，还可依照个人口味加入生菜、番茄酱等 。