万丰美食菜谱大全白煮肉的做法，白煮肉怎么做好吃，白煮肉的家常做法 ？
主料：猪肉、葱、姜、花椒、八角
辅料：料酒、盐、蒜瓣、生抽、味极鲜、米醋、香油、生菜、冰糖
口味：家常
功效：温中、止泻、补肾
做法：
1.里脊肉，下面带一层小猪皮
2.味极鲜米醋，冰糖
3.生抽，盐
4.葱姜，花椒粒，料酒，冰糖，八角一起放入锅内，锅开后大约40分钟，用筷子很顺利穿透猪肉就可以了
5.煮熟后自然冷却
6.如图切片，尽量切的薄一点
7.生菜一盘，是用来把猪肉蘸蒜后包起来吃的！
8.蒜葜成蒜泥倒入味极鲜，生抽，米醋，香油！
9.一道简单营养的白煮肉就做好了，沾着蒜泥夹在生菜里面，外脆内嫩
白煮肉的北京名菜 ？
北京土著喜欢吃白煮肉，这恐怕也与满族人祭神的习俗有关。因为满族祭粑所用的供品，全是白煮肉，所以形成民间也有吃白煮肉的习惯。不但一般在家庭吃，饭馆也有供应。北京以砂锅居饭馆最为著名，直到现在还保存下来。 砂锅居原店名和顺居，开设在西四南大街缸瓦市一带，面对丰盛胡同。店址原是清代定王府的群房，沿马路边平房五六间，据说自乾隆年间就开业了。因为它用一口特大的砂锅煮肉，所以被人称作“砂锅居”，不想这个绰号反而出了名，没有人再叫它和顺居的本名了。过去有些慕名前来的人，走到和顺居门口，而找不到砂锅居，寻问附近居民，才知道就在眼前。清朝皇室和贵族，都有按时举行祭神的习俗，祭品是一只全猪，祭完就吃白煮猪肉。和顺居店址既然是王府群房，有可能店主就是当年王府的厨师或什么人，开的这家小饭馆，专卖白煮肉，而且也是以一只猪为限，每天煮一只全猪，售完为止，绝不破例。每日营业时间也只限上午，下午停市。老北京有一句歇后语，叫作“砂锅居的幌子——过午不候”，说明这家店的古老保守的经营作风。砂锅居的菜，全在一只猪身上，就是冷盘热炒也离不开猪肉和猪内脏。它出名的菜冷盘如盐水肝、拌皮丝（熟肉皮切丝冷拌）；热炒，如炸鹿尾（读鹿也儿）、炸卷肝、溜肥肠等，大都是猪内脏；汤为血肠汤（即猪血灌入肠内）。由于猪肉与猪内脏在一只大锅内煮，所以它家的汤带有脏气，很难下咽。除这些菜以外，就以白肉下饭，白肉分大盘、小盘，当时一小盘肉只卖一角多钱，加上两碗饭、一碗清汤，不足两角钱，足可果腹，是很便宜的。烧、燎、白煮是专指以白煮肉为主的酒席。北京一般中下层土著人家，生居俭朴守旧，家中有喜庆之事，不惯于上饭庄、饭馆办酒席，都找私人承包的伙食帮（这个行业称“口条厨子”）。这一行业中有一门专办白煮肉酒席的，它的热炒也只限于肉和猪内脏，而以烧、燎为主。烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉了，所以叫“烧、燎、白煮”。这种酒席不管冷盘热炒，一律称烧碟。所用的都是五寸小碟，以烧碟多少，作为整桌酒席作价的标准。最好的烧、燎、白煮可以做到四十八个烧碟，一般做八个、十六个、二十四个不等。这种厨师烹饪技术较高，可以翻很多花样，就是冷盘除咸食外，还可做甜食，其中以肥肉丁沾满面糊过油炸，再用红糖炒，做出的彩色甜冷盘，最受时人欢迎。“口条厨子”当年在北京是以一种独特行业风行一时。
家里烧白煮肉，要蘸酱料，这个酱料怎么做？ ？
沾鲜贝露 就不错 或者海鲜酱油 要自己做的话 用辣酱 我用的是郫县豆瓣酱 加大量蒜末 一起煸炒 味道就不错 辣的 蒜香味也很好吃
白水煮肉怎么做 ？
就是白煮肉吧 煮的时候不用放什么材料 不过蘸料要调的好
辣椒油+糖（根据口味）+盐+味精（少放，其实人家放的也不少）+白胡椒（很多）+蒜泥（很多） 注意不要放水
还有个配方是蒜泥+酱油+醋+辣椒油
白水煮肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪肉250克
调料
食盐
少许
葱
1段
姜
2片
白水煮肉的做法
1.猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫
2.放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）
3.把肉盛出切片，盛汤开饭
烹饪技巧
1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。
2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。
3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了
清宫皇后打理的白煮肉为何不能蘸酱油——东北过年吃的白煮肉 ？
还有一道菜信手拈来，原料不必刻意采买——那便是白煮肉。过去东北人家过年至少预备一头整猪，猪的各个部位该怎么吃，哪天吃哪块儿，都是祖祖辈辈传下来的。平时家里不吃白煮肉的，这道菜看上去简单，我小时候试过一次，大人见状连连摇头：“这得用肘子肉。” 肘子肉不是在菜市随意割回的一两斤，而是整个百来斤的猪肘放在大铁锅中煮至八分熟，连皮带肉切成大薄片，这块肉是动肉，紧实富有弹性，肥肉像走了油一样，有点脆生，不油腻，提前砸出一碗蒜泥，倒上酱油，蘸着吃，与其他浓油赤酱的年菜相比，简约不简单，别饶风味。正如袁枚在《随园食单·白片肉》所写：“将猪肉上行动之处（前后腿），薄片上桌。不冷不热，以温为度。此为北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难用也。寒士请客，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。”“其猪身，肉之名目甚多。满洲‘跳神肉’最妙。” 东北人家过大年用大铁锅煮猪肉，一锅能煮上好几百斤，几乎每个胡同里都能闻到猪肉和着大料（八角）的浓香，只有过年时大人才耗上这份儿精力，只有过大年才能吃上家里的白煮肉。大锅煮出的肉特别香，用勺子撇去浮沫，放入大葱、姜片、八角、花椒粒和两个干辣椒调味，中途加少许食盐。如袁枚《随园食单·多寡须知》所言：“以多为贵者，白煮肉，非二十斤以外，则淡而无味。粥亦然，非斗米则汁浆不厚。” 中间还有一段儿插曲：第一次从外地回家过年，趁机向母亲输入煲汤滋养之道，母亲听了半晌，二话不说，从煮肉的大锅中舀出一碗汤，说：“喝吧，听你说的可怜，一斤排骨还要放一锅水，生活咋有点。。清苦呢，你回家来吧。”饮食观念因地域而异。这么多年了，回家索性放弃煲汤的理念，随俗。 过年那几天，大盆小锅都占满了，觉得肚子有点空，就拿块肉骨头吃，等到大人招呼开饭了，什么都吃不下了，打小儿年就是这么过的。值得一提的是东北家里的煮肉不是卤肉，通共煮两个小时，汤的味道咸淡适中，有的人家甚至不放盐，正月里用来装锅子（火锅）或者炒菜当高汤什么的。大块肉不入味，中间还夹生呢，是为炒菜预备的。只有猪肘子直接蘸调料吃。 煮好的排骨还要再加工才能上桌，我们家通常是做酱焖排骨。 这些年人们肚子里的油水多了，过年的煮肉中少见肥肉了。很多人家将百十来斤的猪腿肉浓缩为二斤来沉的小火肘，大白菜摇身一变成了年菜中的最给力的解馋族。
这种简约而不简单的白煮肉至今仍风靡东北的餐馆，哈尔滨的酱肘子铺，延吉的肘子包饭、长春的蒜泥白肉等等，深受人们喜欢。袁枚说这种肉叫“跳神肉”，因为东北人吃白煮肉的习俗，是从满族族长祭祀所用祭品演变过来的，满人信仰萨满教，以猪肉为祭品，祭祀时就像电视里演的跳大神似的，祭祀后再将供神的白肉吃掉。后来满族人在白山黑水发迹了，白煮肉到了京城。紫禁城每天都要祭祀，几乎每天都要杀几头猪煮了，祭神后分给侍卫大臣吃，大块的猪肉不进盐，祖制禁用酱油，成了名副其实的“白肉”。每逢初一、十五，皇上皇后率领百官祭祀，皇后亲自打理祭肉，赏给王公大臣“进克食”（满族话“吃祭肉”）， 《满洲祭神祭天典礼．仪注篇》记载：“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。 拜帝王赏赐，即便白肉无味，王公大臣不得不吃。当差的侍卫苦不堪言，尤其是宫廷晚上当班的，每天凌晨下班刚回到办公室，白煮肉准时端上来了，谁也无法下咽，宫廷内......余下全文>>
电磁炉白煮肉煮多久 ？
大火十五分钟
煮白肉怎么做好吃，煮白肉的家常做法 ？
食材
主料
后腿肉
100g
肥肉
200g
地瓜
1个
辅料
油
适量
盐
1.5勺
白糖
1勺
老抽
适量
味精
少许
小葱
少许
郫县豆瓣酱
1大勺
青椒
半个
红椒
半个
姜
适量
步骤
1.新鲜地瓜一个
2.剥皮洗净后切簿片，备用。
3.煮好的肥肉和后腿肉
4.切片
5.热锅倒油，放青、红双椒煸香盛起另
6.另倒油，煸葱姜，放入肥肉片，转中小火
7.变色后，再倒入瘦肉片，炒匀
8.再倒入切好的地瓜片，转大火；同时放1勺半食盐，翻炒均匀
生肉是煮还是蒸的好 ？
煮肉，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，当先备冷水一盆置锅边，煮拨三次，分外鲜美。）
蒸肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。
煮大肉(五花肉)需要加什么料？请大厨讲详细点，谢谢。 ？
原料
猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 五花肉1整块（500g）
大葱白1段
老姜片2片
大料（八角）2只
白煮肉
韭菜花1茶匙（5g）
蒜茸2茶匙（10g）
香葱末1茶匙（5g）
香菜碎1汤匙（15g）
酱油2汤匙（30ml）
红腐乳汁2茶匙（10ml）
辣椒油1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
香葱或香菜（点缀用）适量
制作过程
1、去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净。 2、肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。
步骤一
五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。
步骤二
韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
步骤三
把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
特点
汁浓味厚，入口滚烫，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。