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家常菜谱,美食攻略

如何自制花生牛轧糖 没有黄油怎么做牛轧糖

花生牛轧糖家常做法,正宗花生牛轧糖怎么做 ?

用料
熟花生米 250g
白砂糖 200g
水怡 200g
奶粉 50g
黄油 50g
蛋清 1个
水 70g
独家秘方:花生牛轧糖的做法
1、花生米放入烤箱100℃烤暖,并维持温度;注意温度不可过高以免烤焦变苦。
2、黄油隔水融化。
将蛋白打发到硬性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

将水怡、白砂糖和水倒入锅里,中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃(建议用温度计精确控制温度)

将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。

然后倒入融化的黄油,搅拌至顺滑。

接着加入奶粉,搅拌至顺滑。

最后加入温热的花生仁搅拌均匀后,倒入牛轧糖专用模具中,压平整。

稍冷却定型后即可切块。

如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸,会更漂亮哦...

花生牛轧糖怎么做 ?

微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤 1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。 3. 微好的棉花糖已经融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。 7. 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8. 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 小贴士 我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁,不过我还是最爱看似平凡花生仁,除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外,还有一点很重要,那就记忆的味道。

自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 ?

做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

  做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

超级点子王之花生牛轧糖怎样做 ?

制作2斤牛轧糖,需要2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。1、打发蛋白。取两个鸡蛋的蛋清,大概是70克。用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。把容器倒过来,蛋白不会掉出来就可以了。2、熬糖浆。将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中,转小火,熬到大概140度左右。如果没有温度计,可以把一滴糖浆滴入冷水中,能迅速结成硬块就说明温度可以了。3、搅糖糊。糖浆离火后,立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里,迅速搅拌均匀。继续放入黄油和盐,用搅拌器搅拌。然后再倒入奶粉,用饭勺手动拌匀。看到锅里没有明显的蛋和奶粉时,花生碎倒进去,在变凉之前迅速搅拌好。让每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后。4、定型切块。把糖糊放入模具中用手按平后再用擀面杖压紧实平整。静置10分钟后,牛轧糖就可以开始切块了。在模具四个角轻轻地松一下并倒扣过来。用刀切成长条后,再切小块,牛轧糖就做好了。

牛轧糖(花生)怎么做 ?

花生牛轧糖的做法步骤
1. 花生米装在保鲜袋里,用擀面杖擀碎一点
2. 棉花糖放在玻璃容器里,放入微波炉中微1分钟(棉花糖基本化了,用勺子挑起是拉丝的状态)
3. 趁热赶快倒入奶粉
4. 和花生碎
5. 搅拌均匀(如果动作不够快,棉花糖又变硬了不好搅拌的话,可以再放入微波炉中叮15-20秒,拿出来继续搅拌)
6. 事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平,把搅拌好的糖团放在保鲜膜上,包好,整成方形

7. 冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
8. 在案板上撒一些奶粉,把糖团从冰箱取出,切成想要的形状即可。
小贴士
1、如果不喜欢吃太甜的,就要选用无糖的奶粉。
2、在包上保鲜膜之前的任何时点只要觉得糖团太硬了不便操作,都可以放入微波炉中稍微加热一下让它更加融化,但一定要注意加热时间,仔细盯着,不然很容易糊。
3、如果喜欢吃软的牛轧糖,做好以后就可以直接放在室温下保存;比较喜欢吃硬一点的,做好了以后就把他们放在冰箱冷藏,随吃随取。

软软的花生牛轧糖怎么做 ?

家里自己做花生牛轧糖,很简单,自己有空的时候,也就是二十分钟就能做好

食材

食谱热量:1382(大卡)

主料
炒熟的花生200G
杏仁100G

方法/步骤

1
将花生炒熟或是买熟的,或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。
准备好棉花糖,杏仁,黄油,奶粉,锅一只。

2
锅里下黄油,加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。

3
待黄油与糖完全溶化后,大概5分钟左右,关火,倒入奶粉、花生和杏仁,搅拌均匀。

4
待完全均匀后,将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里,压平。

5
等整盘完全冷却后,大概要1小时左右。倒出来,切块,可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。

黑芝麻花生牛轧糖怎么做 ?

主料
棉花糖
180g
黑芝麻
70g
熟花生仁
120g

辅料
全脂奶粉
120g
黄油
40g
步骤

1.首先要把黑芝麻炒熟,黑芝麻清洗我不建议直接冲水,应该用大点的盆倒进黑芝麻和大量的水,把芝麻全部搅进水里,然后用筛子把黑芝麻捞起来沥干水,捞完后你会发现盆子底部会有少量的细沙。炒芝麻,把洗好的芝麻到进炒锅里,小火不停的翻炒,前期会有很大水汽,到后面水汽就越来越少了,炒至无水汽、不粘锅铲锅壁,并听到芝麻爆裂的声音,芝麻就炒好了,量少的话十分钟左右就能炒熟,水虑干净点

2.花生洗净后进烤箱150度25分钟左右,凉凉后搓去花生皮,吹走花生皮再扫了就可以了

3.称好所有的材料,然后就可以开始了

4.把棉花糖和黄油一起倒进面包桶里,装回面包机,开启果酱程序

5.15分钟后面包机会开始搅拌,可以继续搅拌5-8分钟,然后倒进奶粉

6.奶粉搅匀后倒入芝麻花生

7.搅匀后就可以取出来整形了,烤盘上垫保鲜膜,倒进牛轧糖团,盖上保鲜膜压扁整成四方形,然后进冰箱冷藏30分钟

8.冷藏30分钟后的牛轧糖软硬度合适切,用锋利一点的刀把糖切小块就可以包糖纸或直接装罐了,刚炒熟的芝麻做的糖特别香

怎样做花生牛轧糖 ?

原  料:
参考分量:可做至少一斤牛轧糖。
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。

特  色:
简单步骤,绝妙滋味。
操  作:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。

贴士:
1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
5、实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜,每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而,小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了,香精的味儿太过明显,现在,大伙儿时兴代购台湾的纯手工牛轧糖,或者自己在家制作。前者,价格真不算实惠,后者,物美价廉料儿足,

纯手工打造牛轧糖怎么做 ?

牛轧糖有好多口味,花生牛轧糖,抹茶牛轧糖,咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的,台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱,而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法,简单的手工牛轧糖该如何来做呢?在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。

1.
牛轧糖的做法有很多,有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的,这个花费的时间比较长,大约要1个小时,而且家里一般很少备至麦芽糖,所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

2.
先准备好够用的棉花糖,我喜欢吃花生杏仁核桃,所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。

3.
原材料准备好后,就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁,核桃仁,还有花生切适合小块,一起放入炒锅里炒,炒至熟就可以了,大概十分钟到十五分钟左右。

4.
将棉花糖放入大碗中,喷些水,放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。

5.
加入奶粉,继续用力快速搅拌均匀,若棉花糖变凉发硬,可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。

6.
趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬,之后切块就可以了,这样简单手工牛轧糖就做好了。

希望我的回答能帮到你。

自己做的花生牛轧糖能放多久 ?

材料:棉花糖,奶粉,花生
花生要碾碎,然后就是把棉花糖倒出来放到微波炉里加热,用筷子不停地搅然后加奶粉,搅啊搅,在加热..如此反复几次.这个程序是比较郁闷的,糖特别粘,奶粉也不好拌进去。总之是要多一点的耐心加爱心啊~~~
  很多遍过后就成这样了.接下来自己觉得差不多的时候,我一共加了九勺奶粉,其实还可以再加,但是我实在是没耐心了~~~o(∩_∩)o...
  倒入开始碾碎的花生.然后继续搅啊搅~~~反正觉得搅不动,快凝固的时候就扔微波炉里转十来秒
然后当搅匀后 待稍微冷却一点点的时候,就可以用爪子捏了~~~
  这个时候会比较烫哦,要小心,不过更要忍耐,因为不烫就硬了,捏不动了。
  把它们捏成你喜欢的大小。喜欢的形状。记得在盘子里撒上奶粉或者细砂糖哦,不然会粘到一起的.

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