万丰美食菜谱大全怎样做牛轧糖？如何配料？ ？
用料
全脂奶粉 200g
棉花糖 300g
黄油 100g
花生 350g
包装纸 差不多近三包一百多张
牛轧糖的做法
准备好所有材料
黄油隔水融化
把黄油倒入平底锅并加入棉花糖小火融化
融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火
加入花生碎并搅拌均匀
在烤盘中放上油纸，把拌匀的混合物倒入，压平，放入冰箱冰箱冷藏定型
切成合适大小
给牛轧糖穿上漂亮的衣服，完工。
小贴士
1，花生可以买现成的花生碎，也可自己买花生来炒，炒完去除花生皮碾压，自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃。
2，做好的牛轧糖一定要放冰箱定型，这样牛轧糖才好切块。
3，切好的牛轧糖要及时包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。
4，花生可根据每个人的喜好，适当增加或减少，但个人觉得越多越香越好吃。
牛轧糖怎么做 ？
jingyan.baidu.com/...7.html
参考这里
我做得是一个小零食，是宝宝姑姑推荐的。她说：简单、好吃。重要的是在制作过程中也是用到了格拉斯的保鲜盒，我想这不是我想要做得嘛。简单，好吃，而且还切题。但是自己做过以后才知道，并没有那么的简单，第二次才成功了，但是不够嚼劲，下次还要努力哦！
牛轧糖的做法
食材食谱热量：65.5(大卡)
主料棉花糖 80g
方法/步骤
1
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛轧糖的做法
2
将棉花糖放入格拉斯中，
牛轧糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
牛轧糖的做法
4
放入准备好的奶粉，
牛轧糖的做法
5
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
牛轧糖的做法
6
放入花生，
牛轧糖的做法
7
搅拌均匀，
牛轧糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
牛轧糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
牛轧糖的做法
10
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
牛轧糖的做法
11
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
牛轧糖的做法
12
切成块，就可以食用了。
牛轧糖的做法
END
注意事项
棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，
溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型，
各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比，没有
怎么自己在家做牛轧糖 ？
用料：
棉花糖100克
甜奶粉50克
熟花生仁45克
做法：
1、熟花生仁用擀面杖擀得碎一点；
2、棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊；
3、微好的棉花糖已经融化了；
4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒；
5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中；
6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬；
7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；
8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
牛轧糖怎么做？ ？
牛轧（zha 第二声）糖
做法如下：
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。
做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷
我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？ ？
您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
熬糖版牛轧糖怎么做 ？
用料
糖浆
麦芽糖 230克
细砂糖 100克（入糖浆）
水 40克
盐 2克
其它材料
蛋清 1个（约35克）
细砂糖 10克（入蛋清）
无盐黄油 50克
无糖奶粉 125克
脱皮花生仁 300克
《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖的做法
在制作之前请认真观看一次视频，了解大概的制作步骤以及要点，增加成功率
准备好所有原材料和塑形需要用到的工具，因为我们做牛轧糖，需要一气呵成，那我这里准备了烤盘，刮板，擀面杖以及油布，没有油布的朋友可以用玻璃纤维垫或者厚一点的油纸替代，因为糖很硬，用油纸一定要选厚的，否则揉糖的时候会烂哦
首先把烤箱上下火150度预热，然后把花生放进去烘烤20分钟，期间要把要把烤盘拿出来晃动一下，让花生翻滚，烤到花生有一点爆开就表示烤熟了
然后把花生拿出来放凉，然后去皮，必须放凉，否则皮很难剥的
把花生皮分离好了之后如何让花生皮和花生仁分离呢？可以准备一个沥水篮，沥水篮的缝隙必须小于半颗花生的小小，然后把皮和花生仁一起倒进去，轻甩就可以把皮去除了，比较大片的可以用手捡出来
把脱皮的花生仁再次送入烤箱，上下火70度保温，时间设置为20分钟，机械烤箱设置为常通状态就可以了
烧开一锅热水，然后离火，把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温
接着我们来煮糖浆，把麦芽糖、细砂糖、盐、水全部加进去厚底的奶锅中，熬糖，锅底一定要够厚，否则很难控制温度，容易煮焦，直到糖浆煮到沸腾，把温度计放进去，一直把糖浆煮到140度
糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜，把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡，细砂糖是为了稳定蛋白霜，糖浆升温到140度还需要一定的时间，所以不需要担心，慢慢打发，认真打发好蛋白霜，蛋白霜必须打发充足，做出来的糖才容易软
糖浆煮到140度之后关火，移出来，不要着急，接着把蛋白霜再次高速打发一下，因为刚才有一些结块了，搅打顺滑之后，糖浆慢慢加入蛋白霜中混匀，不要到太快，充分挥发水汽
糖浆全部加进去之后要持续搅打几十秒，直到感觉到有阻力，就表示打好了
ps：做牛轧糖，打蛋器的功率最好选择250w以上的，因为糖很硬，功率太低的打蛋器，很容易损坏
接着把无盐黄油从热水中拿出来，把糖放入热水中保温，然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀
然后把无糖奶粉加入糖中，用刮刀拌匀，做牛轧糖，刮刀的刮头要选择硬一些的，否则会混不匀，如果没有硬头的刮刀，可以带上一次性手套来操作
奶粉混匀后把热花生仁加入牛轧糖中，刮刀稍微混匀，然后带上一次性手套揉匀
把牛轧糖拿出来烤盘，折叠5次左右，感觉的变硬了，就可以开始塑形了
根据视频中的方法把糖塑性成方形，然后放凉备用
接着用菜刀把糖切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高)，配方大约可以做出约70颗牛轧糖
然后用糖纸包起来，密封保存大概可以保存一个月，夏天最好放冰箱哦，如果大家有做出来记得交作业哦
小贴士
1、麦芽糖可以用水怡替代，糖浆实际温度在140~145度之间都可以做出成功的牛轧糖，只是糖的软硬度不同而已。
2、该配方成品切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高)，大约可以做出约70颗牛轧糖。
3、要用新鲜的蛋清，以免有蛋腥味。...余下全文>>
牛轧糖里的花生怎么做才能脆呢 ？
将花生炒熟或是买熟的，或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。
准备好棉花糖，杏仁，黄油，奶粉，锅一只。
锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。
待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右，关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀。
待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平。
等整盘完全冷却后，大概要1小时左右。倒出来，切块，可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。
END
注意事项
要注意火候，不要开太大的火，慢慢溶糖，不然会糊
搅拌速度要快，要均匀
一定要完全自然冷却后才切，否则会粘，不成型，不脆
软牛轧糖怎么做 ？
棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级，水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。
制作用时：30分钟（不包括包装时间）
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1
准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2
煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3
黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4
两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5
加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6
迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7
加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8
取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10
趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11
选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。
请问牛轧糖如何自己做，需要买什么原料，在哪买？ ？
棉花糖花生
如何自制牛轧糖 ？
自制牛轧糖的做法步骤
1.
材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。
2.
花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。
3. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
4. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。
5. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。
6. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。
7. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
8. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘