万丰美食菜谱大全怎样炒木须肉 ？
做法一、木须肉：原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片
步骤：
1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲工成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;
4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
做法二：原料：鸡蛋两个，肉片三两，木耳、黄花各一两。制作方法：
1 将鸡蛋炒熟，同木耳黄花（皆用水发过）放在一起待用。
2 热锅冷油，爆香葱姜蒜片，放入肉片（浆与不浆皆可），加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉，翻炒至香。
3 倒入黄花木耳、鸡蛋，继续翻炒十几下子出锅即成。
炒木须肉家常做法，正宗炒木须肉怎么做 ？
木须肉
【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
菜谱名称 木须肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
基本材料 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
用料： 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
入鸡蛋，木耳翻炒即可。
炒木须肉怎么做 ？
食材用料
黄瓜一根
鸡蛋一个
料酒一勺
黑木耳相克食物
淀粉
植物油
猪肉150克相克食物
盐3克
炒木须肉的做法
1.准备的材料。
2.猪肉洗净切片用盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。黑木耳洗净泡发。
鸡蛋磕入碗中打散。黄瓜洗净切片。
3.黑木耳在热水锅中焯一下。
4.锅中油温6成热下入蛋液滑炒成块捞出。
5.再下入肉片滑炒至变色捞出。
6.再倒入黑木耳和黄瓜煸炒几下。
7.最后倒入鸡蛋和肉片，加盐和鸡精翻炒均匀即可。
怎么炒木须肉好吃 ？
木须肉
【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油激盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
菜谱名称 木须肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
基本材料 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
用料： 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
入鸡蛋，木耳翻炒即可。
木须肉的最好吃做法？ ？
木须肉
【原料】
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
菜谱名称 木须肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
基本材料 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
用料： 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
入鸡蛋，木耳翻炒即可
炒木须肉丝怎么做 ？
炒木须肉丝怎么做
材料
木耳10克，金针菜50克，猪肉200克，鸡蛋2个，葱5克，姜5克，色拉油2汤匙（30ml)，蒸鱼豉油1汤匙（15ml)，料酒1茶匙（5ml)，盐1茶匙（5克)，淀粉1茶匙（5克）
做法
1，将猪肉洗净后，切成丝状，葱切末，姜切丝备用
2，肉丝加淀粉以及5ml的油搅拌好备用
3，碗中打入两个鸡蛋搅散备用
4，金针菜用水泡开，切断
5，木耳用水泡开，切丝
6，锅中放少许油，倒入葱姜末和肉丝以及料酒，将肉丝滑熟取出
7，锅中留少许油将鸡蛋炒熟取出
8，利用锅中的余油倒入木耳丝和金针丝
9，再放入鸡蛋和肉丝，将蒸鱼豉油以及盐放入即可出锅。
木须肉怎么做，怎么炒？详细点包括放什么调料！ ？
主料： 猪肉常瘦) 150克 鸡蛋 100克
辅料： 黄瓜 50克 木耳(干) 5克
调料： 大葱 5克 姜 5克 盐 3克 料酒 5克 香油 10克 花生油 20克 味精 2克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
木须肉的做法：
1. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀。将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、湿淀粉上浆拌匀。
2. 黄瓜斜刀切成长段，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好，撕成小块。
3. 炒锅加油烧至五成热时，将肉片放入滑散，捞出沥油。
4. 锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅，烹入料酒、清水，加入肉片，用精盐、味精调味，加入木耳、黄瓜片，开锅后浇入鸡蛋慢慢炒匀，淋上香油出锅。
木须肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
木须肉的做法
瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用
鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用
热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身
加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下
倒入切片的黄瓜，翻炒均匀
加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐
加少许白糖提鲜
加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水
加入炒好的鸡蛋
生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可
炒木须肉用耗油吗？ ？
普通油也行啊，家里都用的普通的
正宗木须肉里都是啥配菜？ ？
“木须肉”这道菜其实主料就是“木须（鸡蛋）”加“肉”，其他各种菜料都是配菜，可加可不加，也可随意加。什么木耳、黄花都既同“木须”无关，也不是这道菜不可缺少的配菜。
因此，无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜，上菜后只要看清里面有炒鸡蛋和肉就算上菜上对了，千万别再推敲是否应当还有什么黄花、木耳或其他之类，那些可有可无的配菜，全都是根据不同地方、不同餐馆的厨师个人的喜好随意加入的，没有什么定式。就算你要同店家争议，店家无论从菜名还是从当地人在炒制这道菜的习惯上，都占得住全部的理，你凭自己在其他餐馆吃过这道菜的经验要求店家也要炒出相同的“木须肉”，就是你没道理了。如果鸡蛋或肉缺少其中一样，你倒还可以追究一下。不过，只要有肉，别管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡肉、鱼肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。你如果一定要吃什么肉，一定要事先问问清楚，否则，上菜后你发现不符合你的想象，你再以店家放错肉的理由同店家打官司，你一定打不赢的。
最后，说一下这道菜做法上的一些关键技巧。
一是肉要炒得嫩而不腻，最忌炒老。一些厨师往往先将肉过油，但家庭小厨房炒菜对肉过油很麻烦，不易普及。有的厨师炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那样炒出来的肉会略带怪味，失去了纯肉鲜香。不过油、不放嫩肉粉而又能将肉炒嫩炒熟的方法要诀是：
1、将肉切成片或丝之后一定要过一下凉水，将血水去净，因为肉会炒老主要是肉中的血液加热后凝结收缩所致，只要尽量将肉中的血液洗净，肉是不怕炒的，特别是炒牛肉，这道工序一定不能或缺。
2、将洗净血水的肉片或肉丝将水沥尽，放碗中加点香油和少量白糖、少量醋拌匀，稍微腌几分钟，这样炒起来也会让肉质松软爽口，香油、醋、白糖都能起这方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味过重不适合某些人的口味，其他的调味料如食盐之类，也可根据个人口味拌入。
3、炒肉时不要将肉先炒，更不要单炒。很多人炒木须肉，采取将肉像蛋一样先炒熟放出，带将其他配菜炒熟后再将熟蛋、熟肉倒入锅里同菜拌炒，这样回锅的肉鸡易炒老。正确的方法应当是待配菜炒热将熟时，将炒好的蛋及腌好的生肉片（丝）倒入锅中同配菜一同翻炒几下就出锅盛盘，利用热菜的适当高温将肉炒熟，这样出锅的肉不会老。并且这样炒的肉由于不过油，也不会油量过多而对身体不好。
二是鸡蛋也不要炒老。由于鸡蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出备用，然后在其他配菜将炒好时与肉一同倒回锅中去炒，等于要过二道火，较易因水分挥发过多而偏老。因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加点水，这样炒出来的蛋较为松软。
三是炒木须肉万勿勾芡。有的川厨炒木须肉喜欢勾芡，炒出来稀稀拉拉，既难看又不好吃。
四是酱油别下太多。木须肉由多种不同颜色的菜料配成，蛋金黄、肉粉白、木耳乌黑、黄花土黄、青菜葱绿，多种颜色搭配起来异常艳丽醒目，一看就开胃。有的厨师下一大堆酱油，炒出来全成了乌黑一盘，极为难看，令人失去食欲。如确实要加酱油，最好在腌肉时略为放一点给肉上色就可以了。千万别在炒菜出锅前放酱油，那样会将炒蛋那淡黄明丽的“木须”色全弄黑了，炒出来都见不到淡黄的“木须”色了怎么还能叫“木须肉”？
五是食盐最好在打蛋和腌肉时放适量，在炒配菜及混菜炒时尽量不再放。一般来说，炒菜宜咸肉淡蔬为适口，反之则刺口。蔬菜比肉易吸盐，所以在腌肉时多放点盐肉才好入味，而到带盐的生肉混入半熟菜去炒时，锅中的素菜刚好将未渗入肉质中的表盐吸走，让肉与菜的咸淡均衡可口。如腌制肉时盐放过少，炒出来的肉易过淡。如在炒菜时加盐，则肉的咸淡一旦适口那素菜就过咸了。
以上这些是我料厨的原......余下全文>>