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怎么腌咸鸭蛋好吃 怎么腌制咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋才好吃, ?

1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

怎么腌咸鸭蛋好吃, ?

咸鸭蛋其腌制方法,大有讲究。腌制得法,则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法,详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说,开始制作吧。
首先,挑选一些新鲜的鸭蛋,挑掉散黄蛋和裂纹蛋,然后把鸭蛋洗净,用干净毛巾擦干水分,晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。(白酒法腌蛋就不用此步骤)。
1、白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌均匀,把鸭蛋逐个故入,均匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内,严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

3、五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。

4、稻草灰腌制:用干稻草烧成灰,研细。米汤适量(煮粥时多加水,待浓时撇起米汤)。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下,在精盐中滚一遍(口味淡的只大头沾盐),再放在稻草灰中滚一遍,小头在下竖放入瓷坛内,喷洒少许白酒,封严坛口。40-50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色,起沙爽口,味美宜人还不太咸。这是冷月独创的方法,儿子小时候,我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋,现已经很多年没有用这种方法了。

腌制好的咸鸭咸:蛋黄红嫩,冒油发亮,蛋白如玉,风味鲜美,松酥爽口,营养丰富。常吃咸鸭蛋,具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

鸭蛋比鸡蛋腥味重,不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美,营养丰富。腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。

最后说明下:如果30天以后咸淡的味道刚好,翻砂、流油情况也很好的话,要立刻用清水洗干净,擦干以后放入冰箱冷藏保存,这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道,不会很咸。

营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

怎样淹咸鸭蛋才好吃, ?

具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮饥待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

如何最简单腌制出好吃的咸鸭蛋? 10分?

鸭蛋,洗净晾干,占白酒,在盐面上滚一圈,用塑料袋包裹,放入容器,一个月后开吃!我妈妈每年都做的,不会太咸,下饭不错

鸭蛋怎样腌制好吃 ?

第一种方法是:
“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”

第二种方法是:
“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“

第三种方法 :

买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;
在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存

咸鸭蛋怎么淹才好吃 ?

一、首先,准备好各种原材料:
1、生鸭蛋三十枚左右。因为腌制的周期比较长,多腌点,省得想吃的时候会望着腌制的容器发呆。
2、粗粒的日晒盐两斤左右。精制盐由于粉末太细,咸度有限,且太细粉末的盐里的添加剂比较多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鸭蛋出现“流油”的效果,至于为什么有达到这个效果,我没有进行深度研究,只是参考了别人的经验。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的,但家里没有,所以我用的是空的油桶,洗干净后,从桶上的横纹处将整个桶切成上下两个部分,等把东西都放进去后,两个部分再压在一起,外面粘上透明胶带就行。但是,我觉得还是最好用陶瓷的,我准备哪天碰到就买一个。当然,也可以用大一点的玻璃容器。注意,千万不能用不锈钢容器,因为盐会腐蚀不锈钢,致使不锈钢中对人体有害的物质溶出。

二、制作饱和食盐水
今天我介绍的腌咸鸭蛋的方法,要用到饱和食盐水。何谓饱和?就是往水里放盐,直到水中再也无法溶解盐为止。
1、将锅放到炉火上,锅里放适量水,烧到水开。
2、将准备好的食盐不断地往开水里放,边放边搅拌,要用到两斤左右的盐。一直到无论你怎么搅拌,开水中都无法再溶解更多的盐为止,意思就是:无论你再怎么搅拌,总能发现水底有白色的盐无法溶解。到这一步,饱和食盐水算是做成了。注意,加盐搅拌的过程中,不能关火,要保证水一直微微沸腾的状态。
3、将做好的饱和食盐水晾凉备用。

三、将买来的生鸭蛋在水龙头下面一一洗干净,最好用刷子将生鸭蛋的表面刷得非常干净,力气不能太大,要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损的状况。

四、腌制过程。
1、将饱和食盐水倒入腌制容器中,并倒入一两左右高度白酒(50度以上)。
2、将洗干净,并控干净水的生鸭蛋小心地放入饱和食盐水中。由于饱和食盐水的比重比较大,生鸭蛋在饱和食盐水中呈现漂浮的状态。
3、生鸭蛋全部就位后,将容器密封好。
两个月后,将容器打开,取出腌好的鸭蛋放入水中煮熟。剥开后,发现鸭蛋黄流着香香的油,蛋黄酥酥香香的,真是好吃啊。只是腌到两个月的时候,有可能蛋青有些硬了,所以想吃软一点的蛋青的朋友,可以在一个半月的时候打开容器,煮熟后也就能享用美味啦!!

咸鸭蛋怎么腌更好吃 ?

;鸭蛋,高度白酒;:食盐。
咸鸭蛋的做法:
1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净,彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。
2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。
3、然后厚厚的裹上一层盐 。
4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面,保证良好密封性嘛)。
5、把这包鸭蛋放在阴凉的地方25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。

怎样腌制出好吃的咸鸭蛋? ?

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
也可以直接购买现成的咸鸭蛋 溢流香咸鸭蛋还是很不错的

怎样腌鸭蛋又快又好吃?? ?

用水将鸭蛋洗净,在水没干的时候马上沾一层盐,然后封存,七天就能吃了

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