万丰美食菜谱大全怎么酱猪肘子 ？
卤猪肘原料：
肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆郸丝、花生等等，非常好料哟。赞同2| 评论
怎样酱猪肘子,肉不散 ？
焖卤前先翻炒猪肘，可加入调味料炒，待肉质收缩略熟之後再开始酱卤，肉会结实不散，皮也不会化。
酱猪肘的做法，酱猪肘怎么做好吃，酱猪肘的家常做法 ？
第一种
将买来的肘子洗净，用开水焯一会。去去腥味。
然后再用小刀多刮几遍。
把肘子放入高压锅内，放入各种调料。
然后再放入适量的清水和适量的枸杞，两个山楂。
用高压锅压15分钟。出锅即可食用。
第二种
1.猪肘子剖开
2.猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开
3.肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫
4.骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时
5.盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
酱猪肘的制做过程？ ？
用料
猪肉(后肘)1000g
调料
食盐
适量
酱油
适量
桂皮
适量
料酒
适量
老抽
适量
调和油
适量
白糖
适量
正和山楂片
适量
做法
1.将买来的肘子洗净，用开水焯一会。去去腥味。
2.然后再用小刀多刮几遍。
3.把肘子放入高压锅内，放入各种调料。
4.然后再放入适量的清水和适量的枸杞，两个山楂。
5.用高压锅压15分钟。出锅即可食用。
怎么卤猪肘子家常做法 ？
食材
主料
猪肘子
400g
辅料
葱
20g
姜
10g
陈皮
5g
桂皮
2g
八角
适量
丁香
适量
沙参
2g
黄芪
1g
花椒
3g
水
适量
步骤
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水（冷水下锅）。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电压力锅中，加入水，葱姜和料包。
7.盖盖，压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉。
9.吃时切片，蘸蒜泥汁食用即可。
家政女皇中酱猪肘怎么做 ？
笋香酱肘子
材料
肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油
做法
1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）
2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
有谁知道正宗做酱猪肘的方法，应该用那几种佐料，谢谢。 ？
原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎恭，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘怎么做好吃，卤猪肘的家常做法 ？
卤猪肘的做法
1.
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水
2.
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上
3.
把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
4.
同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片
5.
把煮过的猪肘子，用清水洗净
6.
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色
7.
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜
8.
加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上
9.
加入老汤、再补充适量的清水
10.
烧开后，撇净浮沫，加盐调味
11.
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上
12.
出锅装盘
酱香肘子怎么做？ ？
材料
猪肘子200g，料酒10ml，盐2g，酱油10ml，鸡精2g，腐乳适量，甜面酱适量，香叶适量，桂皮适量，花椒3个，胡椒粒适量。
做法
1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水，再用开水淖，淖后清洗干净。
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色。
3.下入料酒和所有配料并加水，水量要没过肘子。
4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠。场
5.出锅即可食用。