怎样在家自制泡菜 ?
泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢?
制作方法十分简单,介绍如下:
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
家庭自制泡菜的方法,越省事越好,24小时内可食用 ?
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱
口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:东南亚菜 家常菜谱
口味:鱼香味 工艺:腌朝鲜泡菜的制作材料: 主料:大白菜5000克。
辅料:白萝卜250克。
调料:甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。朝鲜泡菜的特色: 咸甜酸辣兼备,清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。
家庭怎么制作泡菜? ?
制做美味泡菜
调料:
清水。。生姜。。。拍碎!!
干红椒,,葱!!
陈皮,,香叶,,花椒,,八角!!
醋,,或红醋!!
食盐,,味精,鸡精,,为、糖
这里只有原料,没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做,听我道来:
四川泡菜,在成都地区,人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在,一些农家女孩的嫁装里,就包括了酸菜罈子.四川人爱吃回锅肉,吃腻了,酸菜解腻,吃饭没味口了,酸菜就饭.酸菜在四川,家家离不开,人人离不得.
做四川酸菜,首先,得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的罈子.若没有那种罈子,用大口瓶子也可,保证平时能够密封,减少空气的进入就行.其次,制作泡菜用的酸盐水.假如你的亲朋中,家里有泡四川泡菜的,可以从那里要一些老盐水做引子,如果没有,完全自己做也成.方法是:根据容器大小,取适量自来水,每500毫升水加100克盐,适量的花椒,香料,少量白糖,一同放锅里烧开,待其自然冷却后,倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感,但以后会慢慢变得越来越好闻好吃,当然,你得方法得当,会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多:红椒,胡萝卜,萝卜,白菜,大蒜,蒜苔,芹菜,莴笋,嫩生姜,豆角,卷心菜.
要吃到美味的泡菜,还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜,洗净后凉干生水再入罈.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜,萝卜,白菜,芹菜,莴笋,豆角,卷心菜等,夏天24小时内即可食,春秋也不要超过48小时,冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时,都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒,白糖以增加盐水的香味和提升口感.
怎样在家里制作泡菜 ?
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢? 制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。 (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。 (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道
家庭怎样制作泡菜好吃。 ?
我教你2种泡菜:一酸白菜:把白菜一个分成两半,在开水中抄一下,然后放入菜坛中一层白菜撒一层花轿(花椒适量)白菜码好后,把抄白菜的水晾凉后倒入腌菜坛内,把口封好,放到暖和的地方,最慢七天就可以吃到酸白菜了。注意不管淹什么泡菜,都要在泡菜上压上重物,这样淹出的菜是脆的。
二就是比较普通的酸菜的做法,我们用时令蔬菜,像黄瓜,萝卜,圆白菜,辣椒,长豆角等等都可以,把菜放到腌菜坛内,用凉白开(开水房倒自然凉就叫凉白开)倒入菜坛内,菜坛内压上重物,第一次放水时用的是颗粒盐煮的水。想吃比较闲的泡菜就多放盐,想吃酸得就少放盐。把菜坛放到凉爽的地方腌制,每一天都要把菜坛内发酵的白沫用干净的手给去掉,(注意手不要受任何化学用品,像香皂了,洗涤灵了,要是用了这些东西洗手,再东盐菜,菜就要变味了。淹的菜可以切一切淹,也可以直接淹。
家庭自制泡菜的家常做法大全怎么做好吃视 ?
自制泡菜的家常做法
材料
主料:白菜500克,
辅料:梨50克,糯米粉30克,
调料:姜10克,白皮大蒜10克,辣椒粉30克,盐15克
做法
1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
自家如何做泡菜? ?
泡菜:1.蔬菜洗净、沥干水分,或是稍微过水烫一下。2.再浸渍于泡菜汁当中。3.然后装入密闭容器内,放入冷藏库,第2天即可食用。最好还是在1~2星期内吃掉,最久也要在1个月内食用完毕。泡菜汁的做法:1.将调味料(水、醋各1杯、砂糖1大匙、盐少许)全部加入,加热至砂糖融化。2.将泡菜汁倒入广口瓶,加入月桂叶、红辣椒。泡菜汁变淡时,加入和之前相同的调味料,将泡菜汁煮滚,调成同样的味道。做成后的泡菜汁,约可保存2个月。
自制泡菜怎么做好吃,自制泡菜的家常做法 ?
自制泡菜的做法步骤
1
包菜洗净晾干,泡菜的瓶子洗净沥干水。
2
将包菜塞入瓶中,加凉开水,盐、胡椒、干红椒、姜片,拧紧瓶盖密封腌制。
3
现在冬季,大约腌制了10多天的样子。
4
腌制了20多天,颜色变黄了。
5
随吃随取,用干净的筷子取出一小块。
6
切丝,做一盘泡菜苕粉肉丝
如何自制泡菜 ?
韩国泡菜食材明细 大白菜 1棵(3斤左右) 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙(约50克) 食品调料 苹果 1个(或者梨 1个) 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙 制作方法 1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。 2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。 3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。 4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。 泡菜材料:
高丽菜600公克,盐5公克,糖40公克,辣椒2支,花椒粒5公克,白醋1杯
做法: 1.将高丽菜用盐拌匀,约15分钟后用冷开水冲洗掉盐份。
2.将作法1的高丽菜和其余材料一起拌匀放入容器(玻璃罐最好,陶瓷罐次之)内,约2天冷藏即可。
土坛泡菜 材料:
凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
做法: 1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注
上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
三种泡菜 材料:
主料:茄子,葱,萝卜
做法: (一)茄子泡菜
材料 :茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝
做法:
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
(二)葱泡菜
材料:
细葱3Kg,米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(三)萝卜泡菜
材料 :萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大......余下全文>>
如何自己制作泡菜水? ?
要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。
你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法:
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,......余下全文>>