万丰美食菜谱大全该做什么食物呢？（没有菜谱没关系，只要有主材或菜名就成，多多益善） 50分？
香辣蟹 68元/斤
香辣基围虾 58元/斤
香辣小龙虾 36元/斤
手抓小龙虾 58元/份
香辣肥肠 32元/份
双椒牛蛙 48元/份
特色冷菜
酱猪手 22元/份
荞面肚丝 18元/份
蒜香海蜇头 26元/份
麻辣牛筋 22元/份
四川口水鸡 26元/份
蒜泥白肉 20元/份
夫妻肺片 26元/份
山椒凤爪 22元/份
手撕凤鹅 22元/份
爽口木耳 12元/份
素什锦 12元/份
极品素鸡 10元/份
爽口凉皮 10元/份
凉拌黄瓜 16元/份
蔬菜色拉 16元/份
、橙香山药 12元/份
、皮蛋豆腐 16元/份
、川味野生蕨菜 16元/份
、绿色川菜
、沸腾鱼48元/份
、家乡泼辣鱼 32元/份
、酸菜鱼 36元/份
、剁椒鱼头 48元/份】
、盆盆稻香蛙48元/份
、酸汤牛蛙 38元/份
、米椒爆鳝丝 38元/份
迷你椒肥牛 38元/份
、乡村木盆鸭 48元/份
酥皮牛排 32元/份
鲜椒七星鸡38元/份
手撕羊排 58元/份
脆皮猪手 32元/份
铁板黒椒牛柳 32元/份
碧绿花枝片 36元/份
碧绿花枝片 36元/份
绝色川菜
飘香猪手 32元/份
风味寸骨 36元/份
双椒童子胗 32元/份
铁板美味茄 22元/份
重庆毛血旺 28元/份
水煮牛肉 28元/份
热炝双椒 26元/份
歌乐山辣子鸡 36元/份
萝卜牛腩锅仔 38元/份
海带咸骨煲 26元/份
宫保鲜贝 36元/份
乡村回锅肉夹饼 26元/份
蛋黄牛肉菜心 22元/份
鸭丝茶树菇 26元/份
腊味荷兰豆 20元/份
西芹百合 18元/份
干煸四季豆 18元/份
麻婆豆腐 12元/份
香煎玉米烙 20元/份
干锅手撕包菜 18元/份
香菇菜心 16元/份
白灼芥兰 18元/份
清炒时蔬 12元/份（生菜图）
汤
菌菜菇排骨汤 28元/份
皮蛋黄瓜汤 22元/份
成都蛋汤 18元/份
三丝银鱼羹 26元/份
鸡茸栗米羹 22元/份
时蔬大骨汤 38元/份
小吃
成都担担面 4元/份
特色馄饨 18元/份
南瓜饼 8元/份
吐丝香芋卷 16元/份
三丝春卷 10元/份
麻饼 12元/份
酒酿小圆子 12元/份
油炸小(金银)馒头 10元/份...余下全文>>
夏天做什么汤才好 ？
夏季清爽祛暑汤水
夏日汤水苦瓜瘦肉蚝豉汤
冰镇绿豆百合汤
夏日里的鲜汤
夏日时蔬清汤
折耳根棒子骨汤
酸梅汤
夏季减肥-冬瓜排骨汤
绿豆棒子骨海带汤
养颜好汤水*木瓜煲侧鱼*
酸汤水饺
桂圆大枣芦荟银耳汤水
白菜猪肉鲜汤水饺
枸杞蜜枣莲藕汤水
滋补养颜-桂圆当归鸡蛋汤水
冰霜南瓜粥
韩式冷面
脆皮的咕噜肉——夏天诱惑！
清凉夏天芒果冰激淋
夏天常吃的小凉菜--盐水毛豆
雪梨夏天之凉拌素什锦
夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排
凉拌西瓜皮
柠檬薏米水
夏季养生【姜汁撞奶】
夏季西瓜酱汁
自制夏日薄荷特饮
夏季什锦蔬菜锅
夏日凉糕
夏季西红柿牛油果羹
凉拌黄瓜
红豆冰
夏季热风菠萝黑豆酱
夏日玉米莎莎酱
夏季草莓莎莎酱
夏日芒果芦笋沙律
咸柠汽水
番茄烩肉片
双色火龙果椰香西米露
夏季五彩缤纷时蔬
1.苦瓜蚝豉瘦肉汤
材料：苦瓜干，蚝豉，猪瘦肉，姜片适量
做法：分别将猪瘦肉鱼苦瓜切好，放进汤锅并加清水，先用大火再用小火煲约2小时即可
功效：苦瓜味苦性寒，清心除烦、清肝明目；
蚝豉是由生蚝肉干而成，益阴生津；
猪瘦肉健脾益胃，既可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美。
适用人群：口干口渴、咽喉干燥者，感冒发热不退者或高血脂、肥胖、糖尿病属肝火盛者
注意：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
2.眉豆花生煲鸡脚汤
材料：眉豆，猪瘦肉，红枣，陈皮，生姜，鸡爪，花生
做法：
1.将眉豆、花生、红枣等洗净并稍浸泡片刻
2.鸡爪洗净切开，不用去甲，并先飞水
3.然后与生姜一起加入瓦煲内，武火煲沸后，改文火煲2个小时
功效：去湿气而不汉凉、健脾胃而不油腻，具益气，消肿的功效，同时对脚气病、小儿病后脾虚胃弱等有良好的辅助治疗作用
适合人群：脾虚胃弱者
3.干贝丝瓜汤
材料：干贝 丝瓜，姜末，鸡精粉，大骨高汤
做法：
1.干贝用温水泡1分钟后，入锅蒸20分钟切丝备用
2.将丝瓜去皮并切丝
3.放入大骨高汤煮沸，加入干贝丝连汤及丝瓜、姜末、盐、鸡精粉、拌匀
4.经3再度煮沸后，转小火再煲一小会，洒上香油即可
功效：中医认为它能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰、润肌美容。干贝滚丝瓜清甜鲜美可口，是夏日清润、解热、养阴的家庭简易靓汤。
适合人群：此为广东人俗称的“滚汤”，老少咸宜哦
4.猪肝枸杞菠菜汤
材料：猪肝，菠菜，枸杞适量，油盐，姜
做法：
1，猪肝切薄片，洗干净，用大量清水浸泡一个小时左右，因为猪肝是排毒的器官，所以通过浸泡，漂洗，把毒素清洗掉。网上有提议用淘米水洗效果更好
2。锅里放水烧开，菠菜整棵洗干净，去根，同猪肝、枸杞放进汤锅
3.姜切开，放进汤锅，放油，大火烧开，转小火，煮到汤浓，再放盐调味即可
功效：有助缓解眼睛疲劳，可调节和改善贫血病人造血系统
适合人群：患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高
5.西红柿蛋花汤
材料：西红柿，鸡蛋，香油，香菜，姜片适量
做法：
1.西红柿洗净并切成细块，鸡蛋打散并添加少量油
2.炒锅热油，放入西红柿块，翻炒一下，炒匀，倒入水
3.大火烧开后，煮一两分钟，保持大火，淋入蛋液
4.蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许香油、香菜碎，搅匀出锅
功效：它具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的美容佳品
适合人群：酸甜的味道十分适合小孩子的口味，脾胃虚寒者如长期大便稀溏者不宜食用
6.鱼头豆腐汤
材料：嫩豆腐，鲜鲢鱼头，以及其他佐料
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，......余下全文>>
清汤和高汤怎么做？ ？
材料：母鸡一只（约1500克），火腿300克，精瘦猪肉500克，葱结15克，厚姜片3片，黄酒50CC。
1：火腿去掉皮，才不会出现异味。
2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。
3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。
4：加盖大火烧开，再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。
适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
一、牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料1.花椒粒 20克
2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陈皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香葱 500克
4.黑豆豉 100克
5.黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛后腿骨 10000克
3.胡萝卜 2000克
4.白萝卜 2000克
5.洋葱 1500克
6.西红柿 500克
7.水 100公斤
D. 调味料1.白酒 1200克
2.酱油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮去吧去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
(二、大骨高汤
大骨高汤材料(......余下全文>>
一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱? ？
我只能提供3荤3素菜谱你了,自己参考下,
早餐 中餐 晚餐
名称 份量 名称 份量 名称 份量
星期一 肉丝炒米粉
油条
稀饭
咸菜
肉包子
豆浆 荤菜按7:3配 红焖大虾
鱼香茄盒
酱骨架
干煸豆角
尖椒炒蛋
蒜茸菜心
木瓜排骨汤 荤菜按7:3配 香辣排骨
尖椒烤鸭
蒜心猪耳
凉瓜煎蛋
干煸土豆条
炝炒豆芽
银耳枸杞肉片汤 荤菜按7:3配
星期二 鸡蛋炒河粉
馒头
麻圆
面包
皮蛋瘦肉粥
榨菜 荤菜按7:3配 南乳鸡翅
香干回锅肉
仔姜爆鸭
花菜肉片
家常豆腐
炒上海青 荤菜按7:3配 剁椒鱼头
元宝烧肉
磨菇炖小鸡
酿苦瓜
尖椒肉丝
蒜茸麦芽
莲藕猪手汤 荤菜按7:3配
星期三 蛋炒饭
花卷
葱油饼
红豆粥
奶油蛋糕
泡菜 荤菜按7:3配 干炸带鱼
酱猪手
辣子鸡
香菇肉片
菠菜粉丝
蚝油生菜
鱼头豆腐汤 荤菜按7:3配 蒜香排
辣子肉丁
鲜蘑肉片
西芹腊肉
火腿冬瓜
地三鲜
清炖猪肚汤 荤菜按7:3配
星期四 鱼片粥
煎鸡蛋
玉米饼
煎饺
火腿面包
雪里红咸菜 荤菜按7:3配 红烧狮子头
清蒸鱼
鱼香肉丝
三色玉米粒
西红柿炒蛋
蒜茸小白菜
海带大骨汤 荤菜按7:3配 豉汁红杉鱼
寸豆叉烧
干煸肥肠
鸡米冬瓜
麻婆豆腐
剁椒包丝
凉瓜黄豆排骨汤 荤菜按7:3配
星期五 花生稀饭
莲蓉包
双层面包
三文治煎蛋
肉丝面条汤
咸萝卜丝 荤菜按7:3配 卤水鸭
椒盐排骨
咸菜猪肚
韭葱鸡丝
干煸寸豆
剁椒大白菜
萝卜大骨汤 荤菜按7:3配 乌江活鱼
香芋扣肉
青瓜腊肠
虎皮尖椒
香芹鸡丝
炒上海青
清补凉煲鸡汤 荤菜按7:3配
星期六 炸馒头片
黑米粥
椰丝面包
三鲜云吞
素菜包
酸豆角 荤菜按7:3配 香酥鸡腿
丝瓜肉丸
干煸牛肉丝
金菇玉子豆腐
椒盐茄盒
炝土豆丝
玉米红枣老鸭汤 荤菜按7:3配 上海小排
红烧鱼块
水果里脊
蒜心鸡杂
小瓜肉片
蒸茸通菜
莲子冬瓜大骨汤 荤菜按7:3配...余下全文>>