万丰美食菜谱大全鸡块扣碗的做法 ？
加入姜丝
7.加好各种料的碗装锅
10.葱和姜分别切丝备用
4主料
炸鸡块
200g
辅料
水
适量
盐
适量
葱
1棵
姜
1块
酱油
适量
大茴
适量
花椒
适量
步骤
1.加入酱油
9.加入大茴和花椒
8.开火蒸制
13.鸡块装碗备用
5.调味
12.姜洗净备用
2.加入适量水
11.葱洗净备用
3.加入葱丝
6
鸡子扣碗的做法大全 ？
然后就可以放点生抽把鸡子切块放鸡蛋清，盐，十三香炸一下，水淀粉
鸡子扣碗的做法大全 ？
盐把鸡子切块放鸡蛋清，水淀粉，十三香炸一下，然后就可以放点生抽
黄焖鸡块扣碗怎么做 ？
用料
小公鸡一只 斩块
葱姜花椒大料五香粉 适量
生抽料酒盐味精 适量
黄焖扣碗鸡的做法
鸡斩块洗净，加盐和五香粉拌匀，加淀粉适量抓匀，腌制片刻。
热锅放油，鸡块入锅炸至表面金黄色。
鸡块放大碗中，加葱姜，花椒大料，生抽料酒，盐味精，可以放红辣椒适量。加开水与鸡块持平。上锅蒸45分钟。
蒸好的鸡块，入铁锅收汁勾芡。
出锅加香菜即可。
黄焖鸡块（北方扣碗之一）怎么做如何做好吃 ？
黄焖鸡块（北方扣碗之一)的做法步骤
1. 鸡肉带骨剁大块加入适量面粉、盐、白酒和红焖料粉，加适量清水搅拌均匀成稀糊状
2. 油温控制在160一180℃之间，反复炸二到三遍至焦黄色
3. 炸好鸡块放入容器中，将生姜片、老抽、花椒、八角、葱段和少许盐加清水适量，放入蒸锅中蒸二小时左右
4. 二个小时的成果，将锅内蒸熟的鸡块扣入盘中
上供鸡的做法 ？
扣鸡
主料鸡580克
辅料盐3克 生姜6克 小葱5根 料酒20毫升
扣鸡的做法
1.鸡洗净
2.准备生姜片和小葱打结
3.鸡冷水下锅焯水后捞起
4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开
5.加入焯水好的鸡
6.加入料酒
7.大火煮开后转中小火煮20分钟
8.20分钟后打开捞起待微凉斩块
9.鸡皮朝下均匀的放入碗中
10.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点
11.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可
12.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可
13.拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可
烹饪技巧1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。
2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦。
3、再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美。
4、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。
扣碗酥肉的做法 开封扣碗都有哪些 哪里教扣碗扣肉 ？
主料
牛肉200克
胡萝卜1根
鸡蛋1个
辅料玉米淀粉
50克
调料
花生油
适量
食盐
1茶匙
葱
1根
姜
1块
八角
2个
花椒
1把
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
高汤
适量
酥肉扣碗的做法
1.材料图
2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下
3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀
4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用
5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀
6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色
7.炸好的肉
8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜
9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤
10.上锅蒸一小时或者更长时间
11.蒸好的肉取出
12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢
烹饪技巧
1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少；
2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的；
3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。
鸡的吃法？ ？
黄焖鸡
金华玉树鸡的做法二 ？
〔原料〕光嫩母鸡 1只熟火腿...150克....1000克 菜心....125克上汤....300克 精盐.....8克味精.....3克 胡椒粉....l克白糖.....10克 淀粉....1.5克猪油.....30克 料酒.....20克鸡油.....15克〔烹制方法〕1.光鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精、待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长 5厘米、宽 1.5厘米的块，共 40块。火腿切成比鸡块略小一些的片，共 40片。随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里，鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里。2.菜心下锅略煽后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边，揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状。随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。〔工艺关键〕可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。〔风味特点〕金华指火腿，玉树指围在边上的菜心，玉树就是绿色的意思，油菜心是绿的，此菜由此而名，是粤厨传统名馔。色泽丰富，红、白、绿相间，色调和谐。鲜香淆嫩，极为爽口。
农家暖锅子的做法图解 ？
暖锅子是将已做熟的菜肴放入烧热食用的。因此，装暖锅子的物料要在春节前全部准备好。庆城居民在每年的腊月二十日以后特别忙碌，既要将正月里吃的馍馍蒸够，还要装各种扣碗，准备暖锅的物料。庆城暖锅以其物料丰富而闻名，内装各种菜肴不下10多种；也以菜底子香味醇厚而见长，吃了会念念不忘；暖锅因将做熟的菜肴放入烧热食用，用时较短，是暖锅子便捷之处。
装入暖锅底部的叫菜底子，以萝卜片和咸白菜为主，内杂有猪肠、鸡血片，最近又有人家放人香菇、木耳等。萝卜要选用白萝卜，绿萝卜和红心萝卜不能用；白菜要用本地出产的白菜，叶大帮小。每年秋季，在菜市选购好这两种菜后，将白萝卜窖藏，将白菜腌起来，待到腊月天用。用时，将萝卜切成2公分见方的薄片，先用开水氽过，去除萝卜味，再下到即将煮熟的猪肠子或其他猪内脏锅里煮熟。因猪内脏、尤其猪肠子上带有猪油，加之锅内的各种调味将萝卜浸蚀得非常香美，人们叫这种萝卜为猪脏萝卜。同样，先将咸白菜用开水氽一下，放人冷水中冲洗后，将其控干切成小段，连同猪脏萝卜、猪肠子节节、鸡血片片，用鸡汤烩到一起，就做成了暖锅的菜底子。鸡血片片是用鸡血合面做成。做法是：将鸡血和白面揉起来擀成鸡血面张，然后用纯白面张隔层相叠摞，再卷成圆桶状，从中间压捏成葫芦形，切片即成。做成的鸡血片片，一层红一层白，既好吃又美观。一次将菜底子做好储备在大盆内，食用时，舀一部分装人暖锅。
在装入暖锅的菜底子上面，覆盖一层豆腐方片。豆腐可以现买现切，也可以在春节前购回，用时切片放人。暖锅里的豆腐方片，调味人得透，很多人喜欢吃。在豆腐方片上面，可放一层粉条，但贾宗“不要放粉条，它会使汤汁变糊”。
最后装入暖锅子是一层肉类。在前塬，暖锅子上面只放一层肥肉片，上撒少许辣椒面，很单调，味道也不行；在庆城，暖锅子上面要放5、6种菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、条子肉、猪排骨、鸡肉块、还有放鱿鱼片和海参段的。这些菜肴各成一堆，围绕烟道筒摆放一圈，将下面的豆腐盖得严严的。这就是庆城暖锅菜肴丰富的所在，是其他地方暖锅难以媲美的。各种物料装好后，灌上鸡汤，盖上盖子，加木炭烧开；端上餐桌，揭开盖子，撒放少许蒜苗丝和香菜段，即可食用了。庆城的暖锅子，不但内容丰富，而且各显其味，让不同口味的人各选其好。喜欢吃肥肉的，就吃条子肉、肘子肉；喜欢吃瘦肉的，就吃丸子、酥肉、排骨和鸡块；喜欢吃蔬菜的，就吃豆腐和菜底子。