万丰美食菜谱大全咸(甜)梅菜各有那几种烹饪法？ ？
咸梅菜可以通过用清水泡淡来烹调，一般与油腻的食物一起烹调。例如梅菜扣肉！把煮熟的五花肉切片码在碗内，泡好的梅菜切碎用锅炒干铺在梅菜上，在在上面加入酱油，味精花椒面，葱，姜，上屉蒸三十分钟，取出把碗内的汤汁倒入锅内，加少许盐，用水淀粉勾欠加少许红油制成卤汁。把碗内的梅菜扣肉扣在盘内，淋上卤汁既成！
甜梅菜用清水洗一下切碎，加少许猪油蒸熟备用。锅内加水把河虾抄熟捞出备用，锅内加少量油放葱花蒜末树椒段炒香放入蚝油和煮熟的河虾，翻炒几下放入梅菜翻炒出盘！
梅菜扣肉用的是咸梅菜还是甜梅菜 ？
有咸的也有甜的,主要还是看个人口味,本人还是喜欢咸的,咸的吃起来口感比较香,而且不会很油腻.甜的会有一点油腻.
广东甜梅菜包子的做法 ？
嗬嗬！你在给大家讲解哦？
肉丁如四川做法为肉末，山东做法为肉块！
在里面放一点五香粉，很香哦！
我家就是卖包子的！
嗬嗬！
咳嗽可以吃甜梅菜吗 ？
这个只要是没有刺激性的，都是可以吃的，都不会增加病情的。
指导意见：
只要是不吃刺激性强的辛辣的食物，都没有问题的，这些个东西都不忌的，用吧。
梅菜扣肉的梅菜是什么做的 ？
梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
常见菜式有梅菜扣肉、梅菜肉饼等。
梅菜怎么吃啊？ ？
梅菜炖肉好吃，老公老家那边的梅菜干做的大饼真是好吃极了，香喷喷的，想起来就流口水 查看原帖>>
霉干菜的吃法？ ？
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；俯注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
霉干菜可以怎么吃 ？
霉干菜在台湾被称为‘福菜’。广东人称为‘梅菜’。以惠州出产的‘甜梅菜蕊’，最为上品；名列中国四大醃菜：四川榨菜、天津冬菜、苏浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突显其風味。又‘霉’又‘干’，你喜欢嗎？ 港澳人士喜欢作：梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜剁猪肉/牛肉 等： ...梅菜扣肉煲 【材料】 （连皮五层天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 调料适量。 【猪肉片调味汁配方】 南乳20克、 自制柱侯醬20克、 蚝油15克、 鸡粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陈皮1角（浸软、刮瓤、切幼丝）、 混和即成调味汁。 【花腩肉做法】 1）将猪肉刮 / 钳 / 燒清毛，原件放入沸水镬中，慢火煮至六、七成熟（约20分钟，其间捞走水靣浮污物）；取出猪肉，乘热在肉皮上面涂抹一层老抽（份量外、1茶匙），並以竹簽在皮面多处刺小孔，凉干备用； 2）大火燒热镬，下油500cc，油热至冒煙时，将猪肉（皮朝向镬底）放進油中，加盖，炸2分钟至金黃色，捞起肉，置于水喉下不断沖水10分钟，泡凉，取出； 3）猪肉切成约重20克的长形厚件，放大碗中，加调味汁拌匀以腌入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用温水浸泡30分钟，洗净；如扭毛巾般，扭干梅菜水份，切碎； 2）起油鑊入少许油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一会（炒干水），灒绍酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁为止（约3分钟），铲出备用； 【扣肉製法】 1）将巳调味猪肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（应尚有少许汁存剩） 2）先将梅菜与剩存的调味汁拌匀，再放在猪肉片上面； 3）镬中放入多量清水和蒸架，大火燒沸水，把肉碗置蒸架上，冚盖；大火续蒸5分钟， 转文火蒸4小时，关火； 4）取出猪肉碗，用一只较大的砂煲覆盖碗口，双手拿稳，然后快手将猪肉碗倒扣在砂煲内； 5）用手轻按碗底，稍微倾斜，滤出肉汁在另一只小碗中； 6）小心取起碗，这时煲内就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是 ”扣” ）。 7）燒热鑊，将刚才滤出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；“梅菜扣肉煲”完成； 8）将“梅菜扣肉煲”置炉上，开中火，冚盖；有蒸气喷出时，关火；並沿煲盖边淋下1/2汤匙绍酒，上桌。開饭啦！ 【心得】 1）此时揭盖，就见到猪肉整齐排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨着浓郁的豉味香扑鼻而来， 正是末曾真箇己销魂！尝一口，肉酥化，味浓郁，齿颊留香；真正体会到何谓“名菜”的風範。 2）这个方法是一位老前輩教授。时下才俊多追求创新，一心以为烹制鲍参翅肚，方为高手； 反而忽视传统菜式的选料严谨、手法细腻的烹饪艺术；也难怪，此菜式工艺繁复，时间长，效益低。猪腩肉？不合时了！ 3）选料： A）要选用3瘦2肥的真正五花肉，拒绝天苍苍、白茫茫的一缐天；購买多些，在下镬油炸前，把肉切割好，选好料； B）要选用梅县出产的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； C）所用的柱侯醬是经过加工制作的，这是豉味香的来源，是我的心血，现公诸同好； D）难得您有此一问，故不厌其烦，抄录上纲，与同道人切磋分享。 ...梅干菜丸子 【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。 【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝......余下全文>>
梅干菜好吃吗？ ？
后街干菜甜辣烧饼 。
梅菜属于什么科?是属于萝卜科吗 ？
惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅10至13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，像桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用梅菜做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。