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自制牛肉辣椒酱 老干妈牛肉辣酱的做法

自制牛肉辣椒酱怎么做如何做好 ?

用料
牛肉
洋葱
红油豆瓣酱
自制剁椒
生粉
老抽
生抽


料酒
自制牛肉辣酱的做法
牛肉切小丁、牛肉焯水,捞出沥水、洋葱切小块,生粉兑水变淀粉水待用
锅中放入红油豆瓣酱,下洋葱小火炒香
放入牛肉粒拌炒、 放自制剁椒拌炒、放适量生抽,少许老抽、 放白糖、盐
多放些料酒,少许清水,大火煮开,大火继续煮上15分钟左右,然后转小火炖啊炖吧
放淀粉水、 继续小火煮啊煮
大火收汁即可,盛出来,冷却放冰箱冷藏

牛肉辣椒酱怎么做 ?

自制花椒辣椒油

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱......余下全文>>

大家好,我想问问大家平时都吃牛肉辣椒酱吗?是自己做的还是外面的啊?如果我自己做牛肉辣椒酱,纯手工, ?

劝你别做,假如味超“老干妈”再做

牛肉辣椒酱的家常做法大全怎么做好 ?

牛肉辣椒酱的做法
1.
将辣椒洗净

2.
用绞肉机绞碎,带一次性手套

3.
将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,这步我没有拍照,肉是没切的

4.
炒熟花生,稍凉去皮

5.
将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6.
锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味

7.
倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底

8.
放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了

9.
趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存

牛肉辣酱详细配方及制作方法??? 30分?

首先,牛肉和佐料的比例是5比1,记好,很重要。

自制牛肉辣酱发酸怎么挽救 ?

没法挽救了,你做的时候盐放少了,现在的牛肉辣椒已经变质了,还是扔了吧

制作牛肉辣椒酱保存长久方法,最好是玻璃罐子内保存方式。 ?

辣椒酱是最容易保存的 因为本身就是高温做熟灭菌了 再加上盐和辣 都有效的防止细菌繁殖 玻璃罐子你要高温消毒 水煮蒸汽都可以 包装时候要使用真空旋盖机 真空包装 另外注意 辣椒酱的油要多 用油封盖住酱料本身 参照老干妈 这样保质期起码一年以上没有问题

牛肉辣酱怎么做 ?

主料
牛肉
250g
花生米
50g
黑芝麻
20g
红辣椒
20个
辅料
花生油
40ml

20g

6瓣
料酒
10ml
老抽
15ml
甜面酱
30g
白糖
40g

4g
味精
2g
香油
10ml
步骤

1.把辣椒洗净,放到微波炉大火1分钟,取出后晾凉。

2.切成碎末。

3.花生米放入烤箱,180度烤5分钟。晾凉去皮,放到保鲜袋,用擀面杖擀碎。

4.备好的白糖40克。

5.料酒、酱油、甜面酱调匀。

6.把姜、蒜切成碎末。

7.锅里放油,放入姜、蒜末煸炒出香味来。

8.把牛肉洗净,切成小丁放入锅中翻炒。

9.翻炒至变色。

10.放入辣椒末翻炒。

11.倒入调好的汁和盐。

12.放入花生碎翻炒。

13.放入黑芝麻末翻炒。

14.添加味精、香油调味即可。

秘制牛肉辣酱怎么做好吃,秘制牛肉辣酱的家常做法 ?

秘制牛肉香辣酱的做法
1.
选的比较瘦的肉

2.
切小粒备用

3.
花生碎备用

4.
姜蒜切成末

5.
豆豉弄好备用

6.
豆瓣酱剁碎

7.
牛肉煸干后放旁边备用

8.
豆瓣酱炒香

9.
姜蒜下锅炒,炒出香味
10.
加花生碎炒香

11.
把刚煸好的牛肉放进去。翻炒。最后加入辣椒粉在继续炒。一直搅拌。小火。以免糊锅。炒香后出锅。

自制牛肉酱辣椒酱咸了怎么办 ?

可以加些糖、醋试试。

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