万丰美食菜谱大全武汉碱面条的做法 ？
你好，你说的是热干面吧？热干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉 0.5斤、食用盐25克、筋力源B型（热干面专用）40克、水3.2
斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。
碱面条的配方 20分？
1 准备面粉和食用碱。
2 面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。
3 放入压面机反复压成三毫米的薄片。
4 最后压成稍粗一点的面条。
5 压出来的面条黄黄的。
碱面条的做法 ？
碱面条的做法：
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来，抖掉多余的面粉。
把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
淮安的碱面条的做法 ？
食材
主料
面粉
500g
碱面
10g
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
胡萝卜
适量
黄豆芽
适量
香干
适量
小葱
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
麻辣鲜
适量
步骤
1.准备面粉和食用碱。
2.面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。
3.放入压面机反复压成三毫米的薄片。
4.最后压成稍粗一点的面条。
5.压出来的面条黄黄的。
6.放入开水锅里煮熟，
7.过凉水，倒一点熟油拌匀。
8.所有配料切丝，除黄瓜，小葱剩下的淖水。
9.把菜摆在面条上。
10.芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。
碱水面条的做法 ？
可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱面怎么做好吃，碱面的吃法 ？
煮熟,一定要凉透,过凉水这一环节非常必要,然后过凉水。 不然,然后沥干,煮出来的面条碱味会太重
碱面条的配方 ？
你好，你说的是热干面吧？热干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉 0.5斤、食用盐25克、筋力源B型（热干面专用）40克、水3.2
斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。
面和食用碱的比例配制做法 ？
碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和碱面的比例可能与真正的碱水面的配方有出入那我的碱水面就叫做“山寨版的碱水面”吧。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。
全麦碱面条的家常做法大全怎么做好 ？
主料
中筋面粉
200g
全麦粉
200g
辅料
鸡蛋
50g
盐
4g
碱粉
2g
水
130g
步骤
1.把所有材料放入容器里，
2.用筷子搅拌成棉絮状
3.用力揉成团，盖上保鲜膜，醒30-60分钟（夏天放冰箱冷藏）
4.面团切小块方便压面
5.先从1档开始反复压几次
6.压出来成片的面要反复折叠，多压几次
7.然后从2档到5档反复压
8.根据自己喜欢的厚度，我一般压到5档，6档太薄了
9.然后压出合适宽度的面条，撒上少许干粉，防粘
小贴士
做面条的水量最好不要一次加完，因为面粉牌子不同，吸水性也是不同
看面团状态加水，面条的面团是很干，很硬的那种，只要揉成团即可
做面条加碱好吃还是不加碱好吃 ？
加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
加碱面条做法：
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
材料
主料：面条(标准粉)150克，
辅料：小白菜20克，
调料：大葱10克，盐2克
做法
1. 小白菜净，切段放在碗中备用；
2. 面条放入开水中煮熟；
3. 小白菜放入煮面水中烫熟；
4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。