万丰美食菜谱大全怎样制作腊肉视频 ？
一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
如何腌制美味腊肉的窍门﹝腊肉的腌制制作方法哑 ？
“南方人在冬至的时候必须做的腊货”
用料主料
肉若干
鱼若干
辅料
盐
适量
花椒
适量
怎么腌制腊鱼腊肉的做法
1.
按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收
2.
10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看
3.
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
4.
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了
5.
猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年
烹饪技巧
还有就是也可以用一样方法腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好
如何腌制美味腊肉的窍门﹝腊肉的腌制制作方法 ？
7：
1：
食材
五花肉 八斤 花椒 一小把 白糖 三勺 五香粉 一大勺 高度白酒 小半碗 酱油 10ml，中间翻动几次，白酒腊肉的腌制制作方法，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里、二十四小时后取出。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
8、先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。
步骤/方法、挂在阴凉通风处晾干、花椒。
11。
5、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞，用了一大勺五香粉。
6、再倒入酱油。
4，把材料搅拌均匀，放入冰箱，三勺白糖、把绳子从洞里穿出打结。
2。
3、七八斤左右的量。
10，小半碗白酒。
9，一次不要倒太多、找个地方滴干酱油、把猪肉放入抓匀、所有猪肉全弄好
广东腊肉的腌制方法 ？
原料：
五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置骇0℃备用。
腌制方法：
1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。
2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。
3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。
特点：
金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！
腌腊肉要腌几天？腌到什么程度就可以挂起来了 ？
表面再撒一些盐每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉、生姜），肉不要用水洗。腌制时；最后将容器口扎紧，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，用盐把肉的表层全部搓擦一遍、白酒，骨头全部剔掉。这样的腊肉可以放较长时间。一星期之后将肉翻一次身，切成2斤左右的长条，可以在腌制时加入一些花椒，增加香味，然后分层装入容器里，十四天后才可拿出挂在阳台上晒
腊肉一般用什么肉腌制？ ？
当然是猪肉了四川的腊肉非常的有名，全是用猪肉是做的
腌制猪肉做腊肉，每10斤鲜肉给多少盐合适？ ？
我们家是10斤肉用大约三两盐
腊肉切多厚腌制 ？
如此熏制。熏制过的腊肉：锯末，再盖柏丫，则更久，料酒500毫升，花椒200克，洗净，挂起来风干3~5天，密封保存一年以上没有问题。配料混合均匀，一般可以保存3个月。
选料。腊肉的保存时间比较长腊肉切3~4厘米厚腌制
普通腊肉的腌制
制作温度，甜面酱100克，直到猪肉表面变成黄色或黑色，丁香30克。配料，将猪肉放入密闭容器腌制5天，上盖松枝，配料均匀抹遍猪肉外表，香叶30克。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，猪肉置于其上，新鲜柏丫，在筒的上方放一个网状的架子。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，上述配料炒香碾磨成粉状，每天翻动一次（使入味更均匀）：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，如果密封或放冰箱。将肉上串穿一个洞：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，肥瘦相连（半肥半瘦）。熏料，山奈75克，就算大功告成了。
制作过程，松枝若干，八角150克：猪肉切成3~4厘米厚的块状，茴香150克。姜200克拍破：猪臀部的肉，带皮
腌腊肉放多少盐 ？
我们家十斤腊肉一斤盐