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八宝鸭的做法视频 粤菜八宝鸭的制作方法

八宝鸭的制作方法 ?

主料:鸭(1750克) 糯米(120克)辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。八宝鸭菜品口感口味:咸鲜味。汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。 原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。操作:1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

八宝全鸭的做法,八宝全鸭怎么做 ?

八宝全鸭[原料] 肉鸭、糯米、猪肉、鸡肉、白果、鸡肫、肚子丁等。
[烹调方法]
1.将肉鸭去掉全部骨架,放沸水中烫一下,抹上酱油,然后入油锅炸至上色。
2.糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀,塞肉鸭肚内,然后用大火蒸制三个小时,扣入盆中,浇上原汁。

八宝凉糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

八宝凉糕的家常做法
用料

主料:江米200克

辅料:红枣10个,果干适量,红豆沙适量,甜玉米粒适量
八宝凉糕的做法
1.糯米浸泡6小时

2.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀,放入蒸笼中,上锅蒸30分钟,蒸熟

3.拌松放凉

4.加入各种果干和甜玉米粒拌匀

5.取一小碗,里面铺上保鲜膜,底部摆上小枣

6.铺上一层拌好的糯米饭压实

7.加上少许豆沙陷

8.上面再加上糯米饭压实

9.用保鲜膜包裹来压实

10.把保鲜膜打开倒扣到盘子里,解掉保鲜膜即可食用

八宝鸭图片及来源或故事 ?

八宝鸭属于沪菜,成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。 每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家,饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子,奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了,每年的中秋就由奶奶来做,味道虽说不错,可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了,而我也有了自己的宝宝,转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家,大清早的我就去集市买鸭,然后请人杀鸭,杀鸭费也一路水涨船高升至10元。 凭借着记忆里那点模糊的印象,上午腌制,下午开始煨,晚上一家人齐坐一桌,品菜饮酒,消灭的最快的就是这道八宝鸭,可见它有多诱惑人啦~”
收起
主料
家养鸭 (一只) 糯米 (半斤) 虾米 (适量) 碎肉 (适量)
辅料
老抽 (适量) 鲜酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 八角 (两个) 桂皮 (一片) 生姜 (一小块) 料酒 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
五香 煮 数小时 高级难度
八宝鸭的做法步骤:1 1将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
八宝鸭的做法步骤:2 2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
八宝鸭的做法步骤:3 3糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
八宝鸭的做法步骤:4 4虾米提前浸泡,去除咸腥味。
八宝鸭的做法步骤:5 5找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
八宝鸭的做法步骤:6 6加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
八宝鸭的做法步骤:7 7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
八宝鸭的做法步骤:8 8图为装好内陷的鸭子。
八宝鸭的做法步骤:9 9用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
八宝鸭的做法步骤:10 10锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
八宝鸭的做法步骤:11 11另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
八宝鸭的做法步骤:12 12压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
八宝鸭的做法步骤:13 13起锅撒入少量葱花即可。
八宝鸭的做法步骤:14 14鸭肚子里的八宝饭。
八宝鸭的做法步骤:15 15味道真是太好啦,只剩下鸭架子啦~
小窍门:
1、鸭肚子里面要全部掏干净,把鸭肺、气管、血丝等去除干净。 2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满,煮时会膨胀,也不要压太紧,那样不大容易熟。 3、鸭子提前腌制更入味,我是腌制了半天时间。 4、缝合的针线预先清洗干净,也可以放在微波炉里消毒一下。 5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间,且糯米饭也较容易熟。 6、最后煨的时候可以多尝尝味道,根据个人口味酌情加减盐、糖比例。

沙龙的八宝鸭鸭用什么做的里边的陷有什么做的? ?

沙龙的八宝鸭鸭做法
主料

1只

辅料
糯米
适量
猪肉
适量
花菇
适量
冬笋
适量
火腿
适量
五花肉
适量
马蹄
适量
板栗
适量
胡萝卜
适量
豌豆
适量
八角
适量
香叶
适量
生姜
适量
红枣
适量
步骤

1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。

2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。

3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。

4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。

5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。

6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。

糯米鸭(八宝鸭)怎么做 ?

糯米鸭(八宝鸭)做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料:鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白,冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭(八宝鸭)的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。

糯米提前隔夜浸泡沥干。

茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。

花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,➕入花生米。

把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。

尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿2⃣️次不会散开的。

外科医生做好了

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