八宝鸭的制作方法 ?
主料:鸭(1750克) 糯米(120克)辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。八宝鸭菜品口感口味:咸鲜味。汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。 原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。操作:1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
八宝全鸭的做法,八宝全鸭怎么做 ?
八宝全鸭[原料] 肉鸭、糯米、猪肉、鸡肉、白果、鸡肫、肚子丁等。
[烹调方法]
1.将肉鸭去掉全部骨架,放沸水中烫一下,抹上酱油,然后入油锅炸至上色。
2.糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀,塞肉鸭肚内,然后用大火蒸制三个小时,扣入盆中,浇上原汁。
八宝凉糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
八宝凉糕的家常做法
用料
主料:江米200克
辅料:红枣10个,果干适量,红豆沙适量,甜玉米粒适量
八宝凉糕的做法
1.糯米浸泡6小时
2.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀,放入蒸笼中,上锅蒸30分钟,蒸熟
3.拌松放凉
4.加入各种果干和甜玉米粒拌匀
5.取一小碗,里面铺上保鲜膜,底部摆上小枣
6.铺上一层拌好的糯米饭压实
7.加上少许豆沙陷
8.上面再加上糯米饭压实
9.用保鲜膜包裹来压实
10.把保鲜膜打开倒扣到盘子里,解掉保鲜膜即可食用
八宝鸭图片及来源或故事 ?
八宝鸭属于沪菜,成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。 每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家,饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子,奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了,每年的中秋就由奶奶来做,味道虽说不错,可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了,而我也有了自己的宝宝,转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家,大清早的我就去集市买鸭,然后请人杀鸭,杀鸭费也一路水涨船高升至10元。 凭借着记忆里那点模糊的印象,上午腌制,下午开始煨,晚上一家人齐坐一桌,品菜饮酒,消灭的最快的就是这道八宝鸭,可见它有多诱惑人啦~”
收起
主料
家养鸭 (一只) 糯米 (半斤) 虾米 (适量) 碎肉 (适量)
辅料
老抽 (适量) 鲜酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 八角 (两个) 桂皮 (一片) 生姜 (一小块) 料酒 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
五香 煮 数小时 高级难度
八宝鸭的做法步骤:1 1将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
八宝鸭的做法步骤:2 2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
八宝鸭的做法步骤:3 3糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
八宝鸭的做法步骤:4 4虾米提前浸泡,去除咸腥味。
八宝鸭的做法步骤:5 5找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
八宝鸭的做法步骤:6 6加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
八宝鸭的做法步骤:7 7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
八宝鸭的做法步骤:8 8图为装好内陷的鸭子。
八宝鸭的做法步骤:9 9用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
八宝鸭的做法步骤:10 10锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
八宝鸭的做法步骤:11 11另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
八宝鸭的做法步骤:12 12压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
八宝鸭的做法步骤:13 13起锅撒入少量葱花即可。
八宝鸭的做法步骤:14 14鸭肚子里的八宝饭。
八宝鸭的做法步骤:15 15味道真是太好啦,只剩下鸭架子啦~
小窍门:
1、鸭肚子里面要全部掏干净,把鸭肺、气管、血丝等去除干净。 2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满,煮时会膨胀,也不要压太紧,那样不大容易熟。 3、鸭子提前腌制更入味,我是腌制了半天时间。 4、缝合的针线预先清洗干净,也可以放在微波炉里消毒一下。 5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间,且糯米饭也较容易熟。 6、最后煨的时候可以多尝尝味道,根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
沙龙的八宝鸭鸭用什么做的里边的陷有什么做的? ?
沙龙的八宝鸭鸭做法
主料
鸭
1只
辅料
糯米
适量
猪肉
适量
花菇
适量
冬笋
适量
火腿
适量
五花肉
适量
马蹄
适量
板栗
适量
胡萝卜
适量
豌豆
适量
八角
适量
香叶
适量
生姜
适量
红枣
适量
步骤
1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。
糯米鸭(八宝鸭)怎么做 ?
糯米鸭(八宝鸭)做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料:鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白,冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭(八宝鸭)的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,➕入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿2⃣️次不会散开的。
外科医生做好了