万丰美食菜谱大全法国贝拉棉花蛋糕的做法 ？
用料
低筋面粉
80克
辅料
牛奶：80克鸡蛋：6个
调料
黄油：60克白糖：90克食盐：1克柠檬汁：3滴
1 棉花蛋糕，就如它的名字一样，绵密、柔软、细腻、甜美。这款比戚风更细腻，比海绵更绵软的蛋糕，象棉花般入口即化，第一眼见到就爱上它，迫不及待想尝一口。
这款蛋糕非常好吃，冷藏过后有芝士蛋糕的感觉，强烈推荐。但在制作难度上这款蛋糕却比较高的，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度要求甚至比戚风蛋糕还要高。稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。
这款蛋糕我做了三次，前两次的问题都出自烤箱，第一次温度太高，表面呈黑炭色，上熟下生。第二次算是成功，组织非常细腻，但表皮有轻微开裂，问题也是出自温度高，不过同事们都说好吃，使我信心大增。第一次烤蛋糕，经验不足还需要继续磨合。吸取前两次的教训，第三次由于加盖了锡纸，无论颜色、组织和口感都很好，美中不足的是出炉时为了拍照，没及时倒扣，表面不够平整，再加上我不怎么会切蛋糕，蛋糕上都可以看到我的手指印。烘焙是真是个细致的活，每个细节都必须做到位，才能让成品更加完美。
这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入清水，烤盘放最底下一层，然后烤架放中下层，模具放烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放到放了水的烤盘里，其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，水份更充足。
黄油切小块放入奶锅
2加热煮至沸腾立刻关火
3趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
4在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的
5五个蛋黄分两次倒入拌匀
6再把牛奶分两次倒入拌匀
7拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
8五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）
9低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖
10继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
11再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）
12再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。）
13把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
14将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
15用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊
16玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
17将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水
18把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟
19烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色
20烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
21出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳（经君君的纠正，我22步出错了，应该是将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上，这一步一定得记上，要不表皮皱皱。）...余下全文>>
蛋糕怎么做好吃，8寸棉花蛋糕的家常做法 ？
用料
鸡蛋 4个
黄油 40g
炼乳 40g
低粉 50g
砂糖 50g
盐 0.5g
棉花蛋糕（8寸）的做法
先备好材料。把3个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄和一个全蛋混合
准备好蛋糕模，用油纸垫好，方便脱模，4个角可用剪刀剪出一条口互搭，不然一会蛋糕液倒入后会不平
把黄油加热融化到沸腾，筛入低粉，拌匀
加入炼乳拌匀，放置冷却
待面糊稍冷后慢慢分2到3次加入全蛋液，拌匀待用
蛋清分3次加入砂糖打发到提起有弯钩
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄液中，拌匀
再把拌好的蛋液重新倒入打发蛋白中，以从下往上翻的手法快速轻柔拌匀，避免蛋白消泡（此时可开始预热烤箱，170预热）
把蛋糕液从稍高处倒入之前准备好的铺了油纸的模具中（从高往下倒可排出蛋糕液中大的气泡）
将准备好的蛋糕液送入烤箱中下层，170度烤个18分-20分钟（注意看自己烤箱的温度和上色，有朋友的烤箱15分钟也可以，有的也要20分钟，自己把握咯）
烤好的蛋糕提着油纸出来，倒扣撕掉油纸，慢慢冷却
冷却后即可切成自己喜欢的大小，吃的时候也可以把一块蛋糕中间对切开，抺上自己喜爱的果酱等
八寸棉花蛋糕的做法，八寸棉花蛋糕怎么做好吃 ？
食材
主料
炼奶
50g
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
细砂糖
50g
玉米油
50g
辅料
白醋
5滴
步骤
1.分离鸡蛋，把1个全蛋和4个蛋黄放在一个小盆中。另一个盆中放入四个蛋白。
2.用小锅称量出50克玉米油，然后放火上用小火加热。
3.玉米油加热到微微沸腾时关掉火，倒入过筛后的面粉拌匀。
4.把炼奶倒入面糊中拌匀。
5.把拌好的面糊倒入打散的蛋黄液中用打蛋器画Z搅拌均匀。
6.蛋白液中分三次加入白糖硬性打发。
7.把打发的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
8.再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
9.拌好的面糊倒入模具中，抬起震几下去除气泡。烤箱预热，最底部放一烤盘，倒入半盘热水，倒数第二层放烤网，烤网上放入蛋糕模。170度烤90分钟。蛋糕烤好后焖5分钟再取出来，出炉后的蛋糕用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕与模具分离再倒扣放凉。
十寸方形棉花蛋糕做法 ？
主料
鸡蛋8个（超过65克可以用7个）
低粉187g
水47g
玉米油47g
细沙糖156g
十寸海绵蛋糕的做法步骤
1. 无水无油盆内放8个鸡蛋加入全部的糖 放入温水（水温38度左右 冬天可以稍微再高些）盆搅打 至蛋液温度和水温差不多 就可以拿出蛋盆单独打发
2. 这是打发三分钟左右时的状态
3. 继续打发至蛋糊表面基本没有气泡 可以画字且不会瞬间消失 就打发好了 我全程打了8分钟左右
4. 这时可以预热烤箱了 旋钮温130度 温度请自己调节 每个烤箱温度都不同
5. 蛋糊中倒入过筛后的低粉 为了防止蛋糊消泡 低粉分三到四次放入 翻拌均匀
6. 油和水充分搅拌均匀 放入一小部分蛋糊 混合均匀后倒回原来的蛋糊中翻拌均匀！和戚风一样切拌 翻拌！
7. 混合好的蛋糊倒入模具 震出气泡
8. 130度40分钟后转150度20分钟 温度按自己烤箱来！我的温度只是参照！
9. 出炉 震出气泡
10. 倒扣完毕
11. 脱模
6寸棉花蛋糕怎么做好吃，6寸棉花蛋糕的吃法 ？
制作过程：
材料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克。
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟。
做法：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。
蛋糕怎么做好吃，无奶棉花蛋糕的家常做法 ？
用料
主料
低筋面粉40克
鸡蛋4个
辅料
黄油
35克
盐
0.5克
白糖
50克
柠檬汁
1克
无奶棉花蛋糕的做法
1.
所有准备材料
2.
将三个鸡蛋分别打进容器里
3.
黄油倒在容器里放在电磁炉里煮开后关火
4.
迅速筛入低筋面粉拌匀
5.
加入一只全蛋拌匀
6.
三只蛋黄分次加入用打蛋器打匀成蛋黄糊
7.
蛋白里加入盐和柠檬汁
8.
用电动打蛋器打到粗泡，加三次加入白糖
9.
打到蛋白成干性发泡状态
10.
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
11.
拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
12.
6寸活底圆模里放上一块油纸
13.
面糊倒入模具里,大力震去大汽泡
14.
模具底下裹上锡纸
15.
烤盘里注入一半的清水，模具放在里面
16.
160度提前预热烤箱，烤盘放进下层，上下火，烤70分钟
烹饪技巧
1、黄油煮开后必须马上关火筛入低筋面粉
2、鸡蛋打进黄油里必须每次拌匀后再倒下一个
3、蛋白必须在无油无水的容器里打
4、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
5、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
6、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下，可以防止蛋糕回缩
黄金棉花蛋糕怎么做 ？
用料
无盐黄油 28G
低筋粉 34G
鲜牛奶 28G
全蛋 24G
蛋黄 44G
香草酒(自制) 3/4小勺
蛋清 90G
细砂糖 46G
盐 1/8小勺
表面装饰奶油
淡奶油 250G
细砂糖 25G
焦糖酱 1点点
黄金棉花蛋糕的做法
黄油+盐,小火加热制沸腾.加入低筋粉搅拌均匀
小火加热鲜牛奶至锅边冒气泡停火.缓慢加入1中.搅拌均匀
全蛋+蛋黄提前隔水预热至50度左右.分次加入2中.搅拌均匀,加入香草酒混合至完全融合.静置待用
蛋白打发至8分发.取出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合.倒入剩余蛋白霜切拌均匀
蛋糕糊倒入模具,放进预热至150度的烤箱.50分钟左右,蛋糕完全成熟.取出彻底晾凉分片
打发好淡奶油.进行抹面装饰.表面加少许焦糖酱
装饰完成,放入冰箱冷藏定型.切块食用
小贴士
分层抹面的时候也可以加热少许的焦糖酱.灰常好吃的说
日式棉花蛋糕怎么做 ？
原料：
安佳天然无盐黄油60克，低粉80克，雀巢炼乳80克，6个鸡蛋，60g白砂糖，盐少许，白醋少许（这个方子的份量刚好够做一个6到7寸的蛋糕）。
做法步骤：
1、黄油隔水加热至融化后筛入低粉，拌匀，再加炼乳拌匀，再加1只全蛋和5只蛋黄搅拌均匀，成蛋黄面糊。
2、蛋白用低速打至起粗泡后，加少许盐和少许白醋，再用低速继续打至起细泡。
3、加白砂糖，慢慢提至高速档，打至蛋白可打尖立在打蛋器上面，此时就说明蛋白被打至硬性发泡了。
4、打好的蛋白倒入蛋黄面糊中，快速朝同一个方向搅拌均匀，倒入蛋糕模中约七分满，摔几下模具震出气泡。
5、烤箱160度提前预热，放入蛋糕模烤10分钟后转成150度，再烤20分钟。取一根筷子插进蛋糕中心，拔出筷子时上面不会沾有面糊，就表示蛋糕已经被烤好了。
6、取出蛋糕迅速倒扣出模，以防止烤好的蛋糕发生回缩，完工。
八寸日式棉花蛋糕怎么做 ？
用料
＃面糊部分
黄油 72克
过筛低粉 96克
蛋黄 6个
全蛋 2个
炼乳 96克
香草精 几滴
＃蛋白霜
蛋白 3个
柠檬汁或者白醋 几滴
细砂糖 70克
八寸日式棉花蛋糕的做法
海氏这款圆模是活底，中空两用的。因为要水浴，我拿了个10寸披萨盘当底盘，如果没有就包上锡纸。
面粉过筛；
分离蛋黄蛋白，老生常谈，蛋白盆确保无油无水，无油无水，无油无水…打蛋头同样；
蛋黄加两个全蛋打散；
黄油要在奶锅里加热，我就直接放锅里了。
黄油放在奶锅里用小火加热，直到融化沸腾后立即离火。
加入过筛的低粉，搅拌均匀后倒入炼乳。
继续拌到均匀成面糊状。
分次加入打散的全蛋蛋黄液（打蛋液的时候倒点点香草精），搅拌均匀。
＃蛋白霜
蛋白加柠檬汁或者白醋，分次加入砂糖打发至湿性发泡。我打到图示的状态，每个打蛋器功率不同，操作的人也不一样，不要单纯以时间判断，看状态。
像做戚风一样，先取1/4的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀后倒入蛋白霜的盆里。
右手用刮刀自2点方向插入，斜切至8点方向，由底部翻起，左手沿逆时针方向转动盆子，大概35下左右即可翻拌均匀。
有疑问的可以找一下小嶋老师的视频。
从一定高度把面糊倒入模具，如果是固底模具，可以像戚风面糊一样提起震落几次，包了锡纸的，可以用双手拍打模具两侧，震出大气泡。
烤箱温度调整至170度，45分钟，后，转150度35分钟。
烤好后，也像戚风一样震动几次，晾15分钟，脱模，继续晾。
棉花纸杯蛋糕怎么做如何做好吃 ？
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
牛奶 20ml
玉米油 20g
糖 60g
棉花纸杯蛋糕的做法
鸡蛋进行分蛋，放在不同的容器里
蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化，并且加入玉米油后快速搅拌
之後将牛奶加入蛋黄浆裏面，并且搅拌均匀，然後筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状态
蛋白加入馀下的糖并且用打蛋器打发到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态
先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆裏面切拌均匀，再将它倒入馀下的蛋白裏面切拌均匀
将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中，预热烤箱后180度烤15分钟就可以了，这款蛋糕是不需要倒扣的