万丰美食菜谱大全四川的面为什么又叫小面？ ？
小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版
但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏
重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打
关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过
以致于当同学问起为什么小面叫小面 面又怎么可以用大小来形��大碗和小碗
但是实际上只相当于小碗和小小碗
四川小面的做法，四川小面怎么做好吃，四川小面 ？
重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，......余下全文>>
重庆小面到底哪里好吃了？还不如成都的小面 ？
关键要看打佐料师傅的手艺如何不是所有的重庆小面都好吃。
成都没有小面这一说法，素面是比较准确的称呼，不过很少看到有卖，因为划不来，稍微加点肉哨子，价格猛涨
四川小面做法 ？
主料：精面粉挂面、盐、酱油、鸡精、花椒油、猪化油、辣椒油、香葱（不是小葱）、蒜末（不是蒜泥）、时令蔬菜（青菜）、芽菜末做法：1、先将盐、酱油、鸡精、花椒油、猪化油、辣椒油、香葱、蒜末、芽菜末放入碗底 2、清水沸腾后烫一下青菜，挑在碗里，然后舀入一些沸水在碗里作面汤， 3、沸水下面条（根据个人口味掌握面的软硬），水再次沸时加一勺冷水，水开后挑面条 4、洒上一层葱花叶子，可以开吃了。
四川小面的辣椒有那几种 ？
我是重庆人，其实泡椒就一种。只是你放的辣椒不一样而用途不一样而已。主要用途1.早上喝稀饭搞两个泡椒，泡子姜。还有就是煮酸菜鱼也的要泡椒，包括泡椒凤爪也是在泡椒坛子里面腌制才够味道。还有就是泡椒爆炒类的，比如泡椒呛牛肚等等。望采纳。
娇媚四川小面 加盟 ？
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四川小面好吃还是重庆小面好吃？ ？
四川面注重口味香，重庆注重口味重。
四川麻辣小面怎么做好吃 ？
食材明细 挂面适量 莴笋叶适量 香葱适量 酱油适量 花椒面适量 自制红油辣椒适量 姜蒜末适量 鸡精适量 麻辣口味 煮工艺 廿钟耗 简单难度 重庆面麻辣面做步骤 一 姜蒜剁末 二 香葱摘洗净切葱花 三 莴笋叶冲洗净用手揪段 四 锅加清水烧 5 水抽入挂面快速用筷搅散 陆 趁着煮面条间调汁两勺酱油、两勺花椒面、勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、勺葱花、勺猪油 漆 调料碗加入两锅勺面汤家骨汤 吧 看着面条没硬放入莴笋叶即关火 9 莴笋叶先挑入碗再挑入面条撒葱花 使用厨具：汤锅、煮锅、炒
四川哪里有比较有名的专门教做重庆小面的， ？
重庆小面去重庆学啊
哪位高手知道 四川小面 加盟需要多钱？ ？
小面还是重庆的比较出名吧
四川没有小面
四川的是宜宾燃面和成都担担面
如果小面
只有重庆才有重庆小面
重庆比较地道的小面应该是胡和记面庄的
有一种重庆标志的感觉
应该要不了多少钱
店面80平米左右的才一万多
小面还是要麻辣鲜香才够味
重庆的味道重庆小面