万丰美食菜谱大全卤菜如果回锅怎么做 ？
我最喜欢卤猪头肉回锅，用蒜苗或者韭菜最好不过！卤肉的话就少许油炒炒就行。
剩下的卤菜怎么回锅 ？
一半卤水，一半开水，加一点色
怎样才能让卤菜回锅后颜色不变深？ ？
使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：
一、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;
二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;
三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
四、卤产品时适量添加点抗氧化剂;
五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃
如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!
为什么卤菜一回锅就会变黑 ？
回锅的卤菜不黑，目前我们都没有方法。 如果说是当天的卤菜一直保持色泽，不发黑， 第二天色泽深一点，但还是很漂亮， 这个我有办法， 就是用红色烧烤涮涮酱， 网上有的，去找找吧。
卤菜回锅变色怎么办？ ？
别回锅炒，卤菜可以上笼蒸，原汁原味1
卤菜回锅怎么不黑? ？
回锅的卤菜不黑，目前我们都没有方法。
如果说是当天的卤菜一直保持色泽，不发黑，
第二天色泽深一点，但还是很漂亮，
这个我有办法，
就是用红色烧烤涮涮酱，
网上有的，去找找吧。
卤菜没卖完的第二天怎么回锅保鲜 ？
首先用干净的保鲜合装好，（保鲜合一定要洗干净，消毒，再用干净的毛巾擦干水）盖好。放进冰箱。也可以直接用保鲜膜包好。这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，这两种也是比较实用方便的方法。等到你再次使用的时候把卤制品放进卤水再次卤一次。这样最好。这种方法也只是短暂的保鲜，因为卤制品本来也只能保持这么久。最好当天供应的当天使用完。如果要长时间的保鲜，当就把卤制品用以上的两种方法做好放进速冻冰箱也可以保持更长的一段时间。
卤菜天天回锅越来越黑怎么办 ？
呵，做卤菜的同行都会遇到这样的问题。
我一般回一次锅，就会切成小块卖。
其次就是用心预测每天的销量，尽可能的不要浪费东西。
到了晚上7点多就开始打折促销。
然后现在保持色泽我也有好办法了。
以前我们做卤菜的，不都是抹点油啊，放点异VC钠啊。
现在放异VC钠国家禁止了，
抹油嘛，一个小时得抹一次，麻烦。而且吃起来很油腻。
我用的是网上买的红色烧烤涮涮酱，
刚刚出锅的时候刷一层，
基本上能保持一天的卖相。
春节未吃完的卤菜怎样回锅不硬 ？
蒸一下。
卤菜回锅后还是黑的怎么办？ ？
生意好颜色好，风，光线都影响颜色，里有人秀过卖了3天的鸡爪，还跟新鲜的一样。