万丰美食菜谱大全杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做 ？
杭椒牛柳做法和步骤
1牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
2
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
3
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
4
小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
5
杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。
杭椒牛柳的制作方法 ？
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡制作提示1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
如何做杭椒牛柳 ？
杭椒牛柳的做法主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
杭椒炒牛柳的做法，杭椒炒牛柳怎么做好吃，杭椒 ？
主料牛里脊300g 辅料油适量料酒适量小苏打适量淀粉适量酱油适量杭椒适量蒜末适量蚝油适量熟白芝麻适量
步骤
杭椒炒牛柳的做法步骤11.牛里脊切成大片。
杭椒炒牛柳的做法步骤22.再切成粗丝。
杭椒炒牛柳的做法步骤33.加入少许熟冷油。
杭椒炒牛柳的做法步骤44.少许小苏打、酱油、演粉、料酒腌制半个小时以上。。
杭椒炒牛柳的做法步骤55.杭椒用刀拍扁。
杭椒炒牛柳的做法步骤66.切成长段。
杭椒炒牛柳的做法步骤77.锅中放比平时炒菜略多一点油，四五成热时，放入牛肉丝。
杭椒炒牛柳的做法步骤88.滑炒至牛肉熟盛出。
杭椒炒牛柳的做法步骤99.锅中留少许底油，入蒜末炒香。
杭椒炒牛柳的做法步骤1010.加入杭椒段翻炒。
杭椒炒牛柳的做法步骤1111.加入牛柳。
杭椒炒牛柳的做法步骤1212.加蚝油炒匀关火，再加入熟白麻炒匀即可。
小贴士
加入小苏打可使牛肉嫩滑。
牛柳怎么做 牛柳的做法大全 ？
牛柳的做法很多，介绍几种常见又好吃的做法
一、杭椒牛柳的做法
1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
4.锅热放油，待油热；
5.下牛柳滑散；
6.变色后盛出备用；
7.留底油，将蒜片煸香；
8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味；
11.将所有原料迅速炒匀入味；
12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
二、香根牛柳 的做法
1.在牛柳中加入适量淀粉、蚝油腌制大约10分钟，香菜留根部，切成2厘米的段备用
2.在炒锅中加入少许油，加热到5成热时，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至变色
3.牛柳8成熟时，加入一勺白糖拌匀，将香菜根倒入，拌匀后立即出锅
三、蜜瓜牛柳的做法
1.将牛柳洗净切成小丁
2.加入1小匙细盐和1小匙细砂糖
3.加入1小匙生粉和1大匙植物油
4.用手或是筷子拌匀，腌制20分钟
5.将哈蜜瓜切成给2厘米的小丁备用
6.平底锅烧热，倒入橄榄油
7.转中火，将腌制好的牛柳丁倒入平底锅内
8.炒至牛柳丁8成熟，倒入哈蜜瓜丁翻炒
9.翻炒1分钟关火，挤上1小匙柠檬汁，装盘即可
杭椒耗油牛柳的做法，杭椒耗油牛柳怎么做好吃 ？
食材用料
牛柳
杭椒
葱相克食物
耗油
鸡精
杭椒耗油牛柳的做法
杭椒耗油牛柳的做法图解11.杭椒洗净，牛柳事先浆制好。
杭椒耗油牛柳的做法图解22.葱洗净，切末放入碗中。
杭椒耗油牛柳的做法图解33.锅热油，放入杭椒，快速煸炒，捞出待用。
杭椒耗油牛柳的做法图解44.锅另热油，放入牛柳，快速翻炒。
杭椒耗油牛柳的做法图解55.随后，倒入耗油，放入杭椒，翻炒均匀。
杭椒耗油牛柳的做法图解66.撒入鸡精和葱花，立即翻炒装盘。
杭椒怎么做好吃 ？
杭椒牛福
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
做法：
1.牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；
2.锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；
3.牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
怎样才能把牛柳浆的更好？ ？
黑椒牛柳（粤）的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 家常菜谱 口味： 糊辣味 工艺： 爆 黑椒牛柳（粤）的制作材料： 主料： 腌牛柳300克（见原料腌制）。 辅料： 珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。 调料： 黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。 黑椒牛柳（粤）的特色： 胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。 教您黑椒牛柳（粤）怎么做，如何做黑椒牛柳（粤）才好吃 1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。 2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。 3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。 提示： 1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。 孜然烤牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味： 麻辣味 工艺： 烤 孜然烤牛柳的制作材料： 主料： 牛里脊肉650克 辅料： 鸡蛋清30克 调料： 辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克 孜然烤牛柳的特色： 成菜色泽红亮，肉质绵软化渣，辛香味浓郁，风味独特。 教您孜然烤牛柳怎么做，如何做孜然烤牛柳才好吃 1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油； 2. 锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘； 3. 另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。 孜然烤牛柳的制作要诀： 牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 西芹牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 西芹牛柳的制作材料： 主料： 牛肉(腑肋)250克 辅料： 西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清30克 调料： 大葱10克,料酒15克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克 教您西芹牛柳怎么做，如何做西芹牛柳才好吃 1. 牛肉改刀成薄片； 2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆； 3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用； 4. 炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油； 5. 锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料； 6. 加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。 西芹牛柳的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 杭椒牛柳的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 微辣 工艺： 炒 ......余下全文>>
炸牛柳怎么做好吃 ？
蜜汁牛柳
原料：
上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱
做法：
1、将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。
2、取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。
3、平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。 4、另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
做 法： 1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
备 注： 心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少许, 鸡蛋3个,牛柳少许（买的是腌制好的） ，面包粉少许
做法:
1.香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2.鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
另，鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油。切块装盘。
脆皮牛柳
做法：
1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。
2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片。
3、锅里放油，烧至七成热，放入压制好的牛柳，爆至金黄色起锅。
做法：把牛肉切成柳状，用酱油，胡椒粉，盐，一点鸡蛋清腌制1个小时。
准备好青椒，洋葱切成丝。 姜蒜切沫。备用。
加油待热，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少许油，等待油温升高后，放入洋葱，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少许的糖，盐，黑胡椒粉，半分钟后就可以。
杭椒牛柳的做法
主料：牛里脊.
辅料：杭椒.
调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
炒杭椒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
杭椒150g五花肉100g
辅料
姜片适量蚝油5克
糖10克老抽5克
生抽5克盐2克
杭椒炒肉的做法步骤
杭椒炒肉的做法图解11. 五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制
杭椒炒肉的做法图解22. 杭椒。洗干净。
杭椒炒肉的做法图解33. 去籽，斜切成条。
去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。
杭椒炒肉的做法图解44. 锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀
杭椒炒肉的做法图解55. 锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。
小贴士
喜欢吃辣得朋友可以放一些小米辣，也斜切成条，吃起来更辣更过瘾呢！