万丰美食菜谱大全鳝鱼片的做法，鳝鱼片怎么做好吃，鳝鱼片的家常做法 ？
主料
鳝鱼1000克
辅料
紫苏
5克
玉兰片
50克
调料
醋
2汤匙
姜
10克
蒜
10克
香油
适量
淀粉
适量
高汤
1杯
黄酒
2汤匙
胡椒粉
3克
植物油
适量
鳝鱼片的做法
1.将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
2.烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油
3.再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可
片怎么做好吃，鳝鱼片的家常做法 ？
1.清洗干净黄鳝
2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。
3.煮好清洗干净放入盘中
4.黄鳝切块
5.热锅凉油放入适量的蒜头炒
6.我倒入鳝鱼煸炒片刻
7.倒入料酒去腥
8.加入适量的花椒粉大料粉调味
9.在加入蚝油调味
10.倒入青辣椒炒片刻
11.加入一勺盐调味即可。
口味鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备食材
2.鳝鱼斜切片
3.锅里放油，烧至七成热
4.放鳝鱼片进去炸
5.期间要不停的翻动
6.炸至略干时捞出沥油
7.热油爆大蒜，生姜，干红辣椒
8.放鳝片进去爆炒
9.放黄豆酱，酱油调味，紫苏叶翻炒
10.放青椒和芹菜一起翻炒
11.加盐，鸡粉调味出锅
花鳝的做法大全家常 ？
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
怎样炒好吃的鳝片？ ？
大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。
正宗水煮鳝片的做法自贡美食 ？
水煮鳝片的做法主料鳝鱼500克
调料
花生油适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒适量
香菜适量
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
炒蝴蝶鳝鱼片的做法 ？
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炒炒蝴蝶鳝鱼片的制作材料：主料：鳝鱼500克调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,盐4克,酱油25克,白砂糖10克,料酒30克,味精2克,醋10克,淀粉(玉米)20克,香油5克,胡椒粉2克炒蝴蝶鳝鱼片的特色：鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。：1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；3. 取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；4. 将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；5. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；6. 汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。炒蝴蝶鳝鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
江津双椒鳝片的做法 ？
家常双椒鳝片的做法步骤
1. 鳝片中放入姜丝，少许盐和酱油，适量料酒，些许胡椒粉，放入冰箱15到25分钟后取出泌水备用。
2. 姜蒜青椒切片，红辣椒切段(家里有的话也可换成泡椒)。
3. 热锅热油后放入姜蒜红辣椒爆香，之后放入鳝片大火煸炒，放少许料酒，待鳝肉变色后放入青椒，少量的盐和酱油(由于腌制的时候放过了，口轻的朋友可选择不放，口重的可以勾点薄芡让汤汁包裹鳝片)，翻炒十几下即可出锅。
黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ？
黄鳝鱼好吃的做法：
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段。
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
辣炒鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
黄鳝
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
青椒
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4.捞出后放在温水下冲洗
5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火