万丰美食菜谱大全炝土豆丝怎么做 ？
炝土豆丝做法:
这个是家里的保留菜,基本上在什么场合吃它,都是最受欢迎的菜……
材料:五个大土豆,一些干虾仁(泡软)一个小青椒,盐,花椒油.(常用味素的也可加点
1.干虾仁泡软,小青椒切薄片备用,
2.土豆削皮洗净切细细的丝,过三遍冷水洗掉淀粉空干水份,宽水烧开下土豆丝,另准备个大盆放宽冷水备用, 土豆丝在开水了焯一分钟后捞出过冷河,再空掉水放在拌菜盆里,
3.把泡好的干虾仁,切好的小青椒摆在土豆丝的最上面,撒上盐,
4.锅里下三汤勺量的菜油,同时加进一汤勺的花椒粒,等到油热花椒味很浓花椒变深色,关火.
5.趁热(响油)浇在虾仁,青椒和土豆丝上,有吱吱啦啦的声音,(我一般都用小沙网在下面接着,把花椒过滤出来,吃时候就方便很多)
6.拌一拌尝一尝,可调节一下咸淡,就可上桌了
特点:清脆爽口,一口接一口.主要是有加虾仁和小青椒,味道非常的清香,爽口.
注:炝拌土豆丝,一定要切的很细,口感才好噢!显巴一下俺得小刀功,就因这点儿小小技俩,害得俺到哪儿都得切!切!切!
一 先把土豆去皮洗净 准备一小盆凉水 土豆切丝要领是粗细无所谓 （不过还是细一点好）关键是粗细要均匀 切好的土豆丝放凉水里泡着 要不土豆和铁器接触会发生化学反应而变色，中间要换一到二次水
二 锅内放水烧开 少放一点食物油 （这样焯出来的菜油亮）放入土豆丝开锅捞出过凉一定要凉透 多过几变就可以 然后控干水放大碗 加入食盐味精 调好口味。
三 取炒锅 放入凉油 少量辣椒油 花椒 一定要慢火 慢慢的炸透花椒后捞出不要
四 把热油均匀泼在土豆丝上 加入少量香油 香菜 拌匀 就可以装盘子吃了
炝土豆丝怎么做好吃，炝土豆丝的家常做法 ？
1.将土豆，胡萝卜切丝待用。
2.把土豆丝，胡萝卜丝用开水焯出来，放到凉水里过滤一下，土豆丝和胡萝卜丝会更清脆可口且能保持好的颜色。
3.切好葱丝待用。不喜欢葱的可以不用。
4.将菜放到盆中加盐，加糖，加味精。
5.放适量的花椒料油搅拌均匀。
6.装盘。
正宗东北炝土豆丝怎么做如何做好吃 ？
主要两点：切工和焯水的火侯！
在切点青椒丝，炸点花椒油！
土豆丝图片加做法 ？
材料
土豆1个，青椒半个，红椒半个，花椒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙
做法
1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
小诀窍
1、土豆丝最好用切，而不要偷懒用擦板擦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。 2、浸泡土豆丝的目的，一是防止氧化变色，二是可以去除一部分的淀粉，做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。 3、辣椒切成细丝后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴。 4、做这道炝拌土豆丝，用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看，黑醋味道浓郁，水果醋有淡淡的果香，随自己喜好吧。 5、花椒油最好是现做现泼，一是热油容易激出菜肴的香味，二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。
炝土豆丝有点生怎么办 ？
炝土豆丝生。在倒进锅里回下火就行了。还可以连盘土豆丝一起蒸热就行了。微波炉加热也好透明的土豆丝就就熟了
炝炒土豆丝的做法，炝炒土豆丝怎么做好吃，炝炒 ？
炝炒土豆丝的做法
主料
土豆
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.土豆去皮洗净。
2.切丝泡在水里。
3.葱切好备用，多一些。
4.锅内油热放入葱花爆香。
5.放入土豆丝翻炒。
6.加入适量食盐，继续翻炒，直至变成黄色即可。
怎么做呛土豆丝 ？
主料
土豆
1个
辅料
干辣椒
3个
花椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
食用油
适量
蒜
适量
葱
适量
步骤
1.葱蒜切碎备用
2.土豆切成丝，泡在冷水中去除淀粉
3.将土豆丝入沸水焯熟
4.入凉水过凉，沥干水分备用
5.锅内放油，放入干辣椒和花椒小火炒香
6.关火。放入葱蒜碎用余温炒出浓香
7.加入土豆丝翻拌均匀
8.调入盐和鸡精翻拌均匀即可出锅
炝土豆丝为什么隔天会变色 ？
像生了锈一样，称为酶褐变，极易被空气氧化而生成褐色、藕切开以后？
原来与它们所含的化学成分有关，使之与空气隔绝。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），不一会儿就发红。
这是什么原因、发黑、藕放在清水或淡盐水中泡。单宁在酶的作用下。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆做菜时您会经常看到把土豆
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秘制调味油
原料：糍粑辣椒1000克 大蒜200克 青红椒各50克 洋葱100克 八角10克 小茴10克 香叶3克 花椒适量 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克
制法：
1、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。
特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。
适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。
〔注〕糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂?或绞 成茸而成。
三、花椒油
原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
四、蒜香油
原料：大蒜350克 青椒50克 洋葱50克 香油50克 色拉油1200克
制法：
1、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。
特点：油汁浓稠，蒜香味浓。
适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。
五、精制混合油
原料：生姜200克 葱白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化猪油1000克
制法：
1、生姜去皮切片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁浓白，香味浓郁。
适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”
抄土豆丝怎么样才能让它是脆的? ？
知道尖椒土豆丝为什么还叫酸辣土豆丝吗?就是因为炒的过程中要加醋,使其口感清脆可口,色香味俱全.所以加醋是必然的,也是必不可少的,不然就不必炒土豆丝了,改成土豆炖牛肉得了.
原料：土豆，油，酱油，醋，精盐，味精，干红辣椒末各适量。
酸辣土豆丝
制法：（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。
特点：酸辣下饭。
土豆炖牛肉
主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。
调料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
特色：此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
制作方法：
1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。
2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。