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炒饭的做法 各种炒饭的做法 大全

蛋炒饭有几种做法? ?

黄金炒饭
原料:
米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克。
调料:
葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。
做法:
1、鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。
2、锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。

帖士:
想炒出来的饭没有黏糊之感,最好将米饭放入冰箱冷藏,炒前将米饭装入塑料袋中,用手将米粒打散,这样炒出来的饭就颗粒分明了。

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.

工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸......余下全文>>

求最最普通的蛋炒饭做法 ?

鸡蛋两只,葱花切丁,花盯少许,盐少许。
把鸡蛋打在碗里,然后加少许花椒,盐,注意不要放得太多。搅拌均匀。然后锅里放油,等油没有沫子了,把鸡蛋倒进去,这个,特别要注意火候,等鸡蛋表层开始凝固的时候,用筷子搅拌成碎丁,然后加葱花,加米饭,等热了就可以出锅了

炒饭的种类和做法 ?

种类:酱油炒饭、扬州炒饭、蛋炒饭、三色黄金炒饭、咖喱炒饭、菠萝炒饭、泡菜炒饭、辣白菜炒饭......
扬州炒饭做法:
虾仁用盐、玉米淀粉、植物油调匀,腌制矗0分钟,将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。
米饭放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态,锅内烧开水,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份。
锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
将锅内的油倒出,洗净锅再烧热,倒入沙拉油,顺着锅转一圈,让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。
撒葱花,淋上少许香油即可出锅。

蛋炒饭做法..最普通的.. ?

1、将米饭打散,不要一坨坨的,最好是剩饭。
2、将鸡蛋打散起泡即可,放少许盐。
3、将打好的鸡蛋到入米饭种搅拌均匀备用。
4、锅里倒适量的油烧至7、8成热,不要将油烧太热了,倒入搅拌好鸡蛋的米饭翻炒,加入适量的盐。(可根据自己喜好加入适量青菜或者其他调料)翻炒至米饭颗颗分离即可起锅。这样炒出来的饭颗颗粘有蛋,蛋包着颗颗米!
呵呵,纯属个人喜好,非专业的!大家可以试试,很简单方便的!

求炒饭的各种做法步骤 ?

NO.1.四宝炒饭 所需材料: 小黄瓜 ... 100公克 火腿... 100公克 虾仁... 100公克 蛋... 1个 饭... 2碗 调味料 低钠盐 ... 1/2茶匙 黑胡椒 ... 1/2茶匙 沙拉油 ... 2大匙 太白粉 ... 少许 作法步骤: 1.蛋打散、小黄瓜及火腿切丁,虾仁加盐及太白粉腌三分钟。 2.先用一大匙油炒热白饭备用。 3.油热后先炒蛋、虾仁、火腿,八熟时放入白饭,加上小黄瓜快炒,加入盐及胡椒调味即可。 NO.2.荠菜胡萝卜炒饭 食谱型态:养身食补 所需材料: 荠菜... 50克 胡萝卜 ... 50克 猪油... 1大匙 冷饭... 1碗(200克) 调味料 盐... 1/2小匙 味精... 1/2小匙 作法步骤: 将荠菜、胡萝卜洗净,切成末。 炒锅内加入猪油,烧热,倒入冷饭,不断翻炒,待饭松散后,倒入荠菜、胡萝卜末,拌匀炒熟。 NO.3.翡翠炒饭 食谱型态:甜蜜情人餐 所需材料: 青刚菜 ... 1/2斤 洋火腿丁 ... 3大匙 玉米粒 ... 3大匙 葱花... 2大匙 冷白饭 ... 2碗 调味料 盐... 2小匙 作法步骤: 1.青刚菜洗净切碎,加盐 1小匙腌 10分钟,挤去水分再剁碎,愈细愈好。 2.起油锅,入油 2大匙,放入青刚菜用大火爆炒 30 秒起锅。 3.用剩余的油爆香葱花,再放入白饭炒散,然后加入刚菜、火腿丁、玉米粒及盐 1小匙一起拌炒,用小火炒至干松即可。 NO.4.豆腐炒饭 主材料分类 豆腐类 材料 传统豆腐3块、蒜头3颗、洋葱1/2颗、红椒1条、青椒1条、蛋2颗 调味料 炒饭料1包、美国葵花油适量 烹调方法 1.蒜头拍碎、洋葱切丝、红椒、青椒切丁备用。 2.豆腐用纱布去水后切丁。 3.锅中倒入少许油炒香蒜头后加入洋葱丝、青椒丁、红椒丁续炒。 4.炒熟后加入豆腐丁,待炒到干后打加入打好的蛋汁;最后再加入炒饭料调味即可起锅。 NO.5.泡菜炒饭 材料: 泡菜少许 冰过的白饭两碗 火锅肉片 盐少许(或者辣椒酱也可以) 蛋两颗 1.锅子内到少许油,蛋打散之后倒入锅中炒散,完成后盛起备用(就跟蛋炒饭的做法一样) 2.火锅肉片放入锅内炒熟,可加一点盐或味增调味,完成后一样盛起备用 3.将泡菜放入锅内快速炒香 4.把饭到进去锅内,与泡菜炒匀 5.等到饭也变成均匀的淡红色时,再把刚刚的蛋跟肉片放进锅内,充分搅拌均匀,这样就可以了! NO.6.培根炒饭 材料:白饭 300公克,培根 40公克,芹菜 20公克,玉米(或银杏)10公克,葱 1支 做法:芹菜摘除叶子洗净切成小丁,培根切成小丁,葱切成末油锅烧热后,先爆香葱末,然后加入培根,芹菜,玉米翻炒均匀,倒入白饭炒散,加入盐巴,胡椒调味后即可盛盘。 NO.7.沙茶羊肉炒饭 材料:白饭 300公克,羊肉 90公克,高丽菜 20公克,洋葱 20公克,葱 1支,红辣椒 1支 做法:高丽菜剥下叶片,洋葱去皮,分别洗干净后切成丁状,红辣椒跟葱切成末,羊肉切成片状锅中烧热油,先爆香葱末,辣椒末,洋葱丁,羊肉片,然后放入白饭炒散,加入酱油少许,沙茶酱炒匀,最后加入高丽菜炒熟即可盛盘。 NO.8.鲑鱼炒饭 材料:白饭 300公克,鲑鱼90公克,鸡蛋 1个,葱 1支 做法:鲑鱼切成小丁,葱切成末,锅中烧热油后,先爆香鲑鱼丁及葱末,加入少许酒,然后加入蛋炒散,加入白饭,少......余下全文>>

初学者做蛋炒饭步骤 ?

蛋炒饭的做法【原料】:鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许
【调料】:盐适量
【做法】:1,鸡蛋磕入碗中,加一点点盐打散
2,葱切成葱花备用3,锅内放适量油,油热后倒入蛋液
4,蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散,炒成鸡蛋碎盛出
5,锅内留底油,又热后放入葱花爆香6,加入剩米饭完全的炒散,然后加一小勺盐
7,将米饭和盐完全的翻炒均匀,然后加入鸡蛋碎
8,鸡哗和米饭完全炒匀,米饭要稍稍的多炒一会,炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声,饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了(这就是俗话说的:饭粒在锅中跳舞么!) 小唠叨:
炒米饭的时候火不要太大哦,个人意见,用中火比较合适!葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊!

伽哩炒饭的做法 ?

材料
咖喱粉,黄油,洋葱,胡萝卜,土豆,蒜末,鸡肉或牛肉、猪肉,酸奶或适量番茄酱
做法
1、切碎的洋葱用黄油小火炒成小麦色,注意不要用大火,会炒焦。炒好后出锅,放在一边。
2、锅里再放点油,放入咖喱粉小火稍炒,这个很容易炒焦,要小心。
3、先后将炒好的洋葱末、大蒜末、切成丁的胡萝卜、鸡肉块或其他肉块、土豆块放入稍炒。
4、放水,水漫过材料,用大火煮开。
5、煮开后转成中火,直到煮到土豆块酥软。
6、放入一小杯酸奶,或适量番茄酱,根据自己的喜好还可以加入菠萝块等。但不要放太怪的东西。做好了。

蛋炒饭的真正做法 ?

蛋炒饭传统的做法是:将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后,把米放在炉子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋(一般蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。),加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

  上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一,毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的,所以关于它的做法可谓是花样多多,下面再给大家列举几种做法供参考。

  一、香葱蛋炒饭的做法

  炒饭配料:
  大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,葱花,花椒面(放不放都行,依个人喜好)。

  制作过程:
  1.把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米,南方大米不行);
  2.将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);
  3.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了。

  二、香肠蛋炒饭的做法

  炒饭配料:
  白饭3碗,鸡蛋2个,香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

  制作过程:
  1.香肠切成小块,包心菜也切成小块;
  2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可;
  3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料;
  4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即成。

  三、什锦蛋炒饭的做法

  炒饭配料:
  米饭,鸡蛋,莴笋,火腿肠,鲜蘑菇,洋葱,蒜,小葱,花生油,盐,鸡精。

  制作过程:
  1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
  2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成细末;
  3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
  4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

  温馨提示:
  可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

  营养价值:
  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用;
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

  四、鸡丝蛋炒饭的做法

  炒饭配料:
  米饭,鸡蛋,鸡肉,虾仁,淀粉,葱,盐,糖,花生油。

  制作过程:
  1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
  2.鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;
  3.葱洗净切成葱花,备用;
  4.锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
  5.加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,即可装盘。

  温馨提示:
  主料中的米饭若选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

  五、火腿蛋炒饭的做法

  炒饭配料:
  白饭2小碗,鸡蛋1个,洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。

  制作过程:
  1.洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁;
  2.将......余下全文>>

正宗扬州炒饭的做法 怎么做扬州炒饭才正宗 ?

扬州炒饭传统做法:
主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。
配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。
调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内即成。
【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。
扬州炒饭一般家里做可以准备这些
原料:隔夜米饭3小碗
配料:香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋。
调料:盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许
做法:
1、香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用;
2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用;
3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出;
4、锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀;
5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

蛋炒饭做法 ?

米饭要用前一天做好的,不要用当天的,作米饭的时候水不要放多了,但也不要夹生.蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.

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