万丰美食菜谱大全红肠怎么做 ？
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下： 1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。 2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。 3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。 4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。 5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
红肠怎么制作 ？
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特 点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除 猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就 是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。 其配料与制作方法分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉 和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨 、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10 厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛 肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0. 6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石 为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块 混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2 —3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米 筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次 （馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好 的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与 蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅 用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将 配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已 有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2 —3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂 洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选 择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作 为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火 燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行 烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米 以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外 上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透 明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂 流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅 ，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌 肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即 为成品。
自制红肠怎么做好吃，自制红肠的家常做法 ？
1.两种馅料充分混合，加水适量给肉上劲。
2.加入红肠料，搅拌均匀。
3.淀粉开水冲开，稍凉后加入馅料中，搅拌均匀。
4.腌制6-12小时
5.温水泡好的肠衣套在机器上，灌肠。系成需要的长度，注意排气可以用牙签刺破表面。
6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型，不要用开水煮，始终保持水温在100度以下。及时在表面多撮些针眼，以免煮破。
7.定好型的肠放入烤箱中层，上下火190度左右，烤至表面发红均匀即可。
8.烤好后，自然冷却，冷冻保存，吃的时候拿出来热一下就可以了!
红肠怎么做着吃？ ？
1、直接吃，就像吃火腿肠那样，打开包装就能吃2、放在蒸锅里蒸一下吃，会变软，我喜欢这种吃法3、切成片状，把它当成肉，和各种菜一起炒着吃4、还可以切成小丁，配上胡萝卜丁等等，炒成炒饭、炒面吃~
红肠的正宗做法，红肠怎样做才好吃的做法步骤 ？
葱炒红肠的做法
1.红肠两根，大葱一根，洗干净
2.大葱斜着切段
3.红肠切片
4.锅里少加点油，把红肠放里面煎
5.两面都要煎到
6.然后把葱段扔进去翻炒几分钟就行了
自制香肠熏肠红肠怎么做 ？
用料
猪肉 3斤
土豆淀粉 200克
盐 一勺（约40克）
胡椒粉 根据个人口味
花椒 适量
蒜 3头
猪小肠（鲜） 2元钱的
糖 约40克
自制香肠熏肠红肠的做法
首先清洗猪肠，有点恶心