新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

咸菜蒸肉饼的做法 头菜肉饼的做法

咸菜蒸肉饼怎么做 ?

咸菜蒸肉饼的做法
准备好咸菜

洗净、切细

放少许油下锅,待油温升高时放入咸菜,加适量盐、1勺味极鲜,翻炒4分钟

准备带点肥的猪肉、切片准备开剁

剁的过程中加入适量盐,想汁多点,在肉剁得差不多时加少许水

把剁好的肉码在炒好的咸菜上面

与米饭一起放入高压锅蒸、开饭!
(汤汁拿来拌饭或者留点咸菜和汁煮米粉,完美)

小贴士
1、喜欢辣的你,可以在炒咸菜时放1~2个小米椒
2、米饭要多煮点哦,因为太下饭了。

雪菜蒸肉饼的做法,雪菜蒸肉饼怎么做好吃,雪菜 ?

食材
主料
猪肉末
200g

辅料
生抽
适量
鸡精
适量
麻油
适量
生粉
适量
雪菜
半罐

步骤

1.准备雪菜。

2.将雪菜切碎。

3.准备猪肉末。

4.将雪菜碎放入猪肉末了加入适量的生粉,生抽和麻油拌均匀。

5.然后放入蒸锅大火蒸熟。

6.蒸熟的“雪菜蒸肉饼”。

7.上桌前撒些红椒碎在面上即可。
小贴士
做这款菜在拌猪肉调味的时候加些生粉以增加猪肉滑嫩的口感。

冬菜蒸肉饼怎么做 ?

冬菜蒸肉饼的做法
1.
猪肉打碎 和冬菜适量 冬菜一定要洗一洗 不然会太咸 (我买的是整罐的天津冬菜,其实按照同样的方法 可以把冬菜换成榨菜 口感也一样 Or 依据个人口味换成咸菜)
2.
冬菜和猪肉搅拌一下 加入准备好的油和料酒和糖 不需要加盐了 因为冬菜很咸
3.
放入微波炉或者蒸笼中 懒的人可以放入微波炉 加热10-15分钟 加热前把肉平铺在盘子上 均匀的按一下 喜欢的话可以在上面加一个蛋 一起蒸

潮汕咸菜怎么腌制 ?

腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前,就可以收获了。这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1斤多重,而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。

  腌制好的潮州咸菜,观之颜色金黄金黄,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的调味佳品。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。熟吃,可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤,皆酸咸可口,很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外,其汁,也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼,不用放生姜,蒸、煮好的鱼,既毫无腥味,又咸、酸适中,就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是,潮州咸菜放置于密封的陶罐内,存放几年,也不会变质,颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处,自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此,潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外,就是名扬中外的潮州菜,成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为最大收获和享受。

蒸萝卜干的做法,蒸萝卜干怎么做好吃,蒸萝卜干的家常 ?

蒸萝卜干咸菜的做法步骤

1
萝卜干(这是秋天时我自己晾晒的)

2
用清水泡软,多洗几次,洗去灰尘

3
将洗好的萝卜干沥干水分,稍微用手攥一攥,放在容器里

4
倒入适量的盐、酱油、植物油、葱花搅拌均匀

5
锅中坐水,隔水蒸

6
盖盖,大火烧开转小火蒸15分左右

7
出锅后在拌一拌就可以吃啦

猪肉和辣椒豆腐怎么做 ?

主料

毛豆腐4块

柿子椒100g

葱3根

调料
食盐
适量
生抽
适量
调和油
适量
辣椒豆腐炒肉末的做法
1.葱洗净切段

2.猪肉剁碎,用生粉、生抽、盐拌匀。(我这次是用蒸肉饼的一部分,所以有咸菜,喜欢的也可以放些干冬菇,很香的)

3.辣椒切块

4.豆腐用盐腌1小时左右,切开两半,倒去水分备用。

5.放上蒸锅中大火蒸15分钟即可(我是下面煲汤上面蒸的,节能嘛)

6.热锅放油

7.倒入肉末炒至变色

8.加入辣椒片翻炒片刻

9.加入生抽,可多放些,要有汁才好吃,若怕太咸,可加少许清水

10.最后加入葱段

11.炒匀,铺在蒸熟的豆腐上面,即可食用。

鸡蛋的101种做法 ?

苏格兰煎蛋

  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

  浇汁蛋

  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。

  蛋炒饭

  【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
  【制作过程】
  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

  、
  泰式蛋包什锦

  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
  【制作过程】
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

  甜酒鸡蛋

  【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
  【制作过程】
  1、将鸡蛋煎好,铲出
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅

  鲜玉米鸡蛋饼

  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。

  琉璃蛋球

  【原料】面粉、鸡蛋、糖。
  【制作过程】
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

  肉末蒸蛋

  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

  丝瓜虾米蛋汤

  【原料】丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
  【制作过程】
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。

  黄花蛋汤

  【原料】黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
  【制作过程】
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右......余下全文>>

介绍一下中国各地的美味小吃吧(有制作方法更好) 5分?

贵州羊肉粉:
  原料:精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克
  制作方法:
  1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底,加清水烧开后,把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出(用小锅煮,保持汤鲜),晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,每包约为1000-1500克,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。
  2、取精米粉用凉水淘散,去掉酸味,捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内,将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面,舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

  辣子鸡:
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  歌乐山辣子鸡
  本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
  主料:
  鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
  制作程序:
  1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
  操作要领:
  1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
  2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。
  营养特点:
  鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
  超级辣子鸡的做法
  原料:
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  做法:
  1. 将鸡切成小块放盐
  和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

  麻辣烫
  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  羊肉串:
  1.肉
  最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
  2.串
  每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
  3.配料
  只要盐,孜然,辣椒面
  4.用具
  专用烤炉......余下全文>>

明天同学聚会推荐几个菜和菜的做法谢谢 ?

1.粉蒸肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟

用料:
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克

做法:
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

2.糖醋小排

准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟

用料:
猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)

做法:
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。

3.冬瓜丸子汤

准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟

用料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)

做法:
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

4.香菇焖鸡块

准备时间:30分钟
烹饪时间:40分钟

用料:
嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒

做法:
1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

5.鱼头豆腐汤

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟

......余下全文>>

广而征集:108种以蛋为主料的菜的名称和做法.顺便问问鸡蛋到底是素菜还是荤菜啊? ?

当然是荤的啊。

  108中也太多了吧!
  各色蛋肴

  珍珠玉指(广帮 白烧 奶油鲜咸微甜)

  选料:鹌鹑蛋12只,净春笋嫩头8根(约长7.5厘米),糖水桔子6瓣。
  调料:猪油2匙,细盐、味精适量,白糖微量,淡奶(罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉)半小碗,45度生水粉2匙。
  制法:
  1.把蛋放入冷水中,用中火慢慢煮沸后,转用小火焐熟。捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。春笋尖(即嫩头)用沸水略煮至熟,以除涩口之异味。
  2.锅洗净,加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋,烧沸,放盐、味精、白糖,下水生粉勾芡,淋上1匙猪油,搅匀,装入盆中,分别把桔瓣2瓣,背靠背围在盆边,作为装饰和助味。
  特点:嫩笋头尖尖如玉人手指,鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆,蛋糯滑,奶香奶味,老少咸宜。
  关键:
  1.煮蛋要冷水下锅,用小火焐熟,捞出用冷水激凉,使蛋白脱壳,既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。
  2.牛奶入锅,烧沸后再放盐和味精,防止蛋白质凝固,出现奶渣。

  香 椿 烘 蛋

  主料 鸡蛋500克,香棒25克。 调料 大油80克,湿淀粉25克,盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克,油热时改用文火,将鸡蛋搅匀倒入, 盖好盖,再将剩余的30克油沿勺过分次倒入,约烘10分钟,将盖掀开取出,沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 特点 色泽金黄,微咸鲜香,面酥里嫩,别有风味。

  咸蛋肉饼
  version0:
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  主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末
  做法:
  1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用
  2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中
  再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可
  特色:色泽油黄,咸嫩香口
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  version1:
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  也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上.
  4)放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸,所以原则上不要往肉末里放盐. ********************************************************************

  西班牙蛋饼
  原料:中号土豆两只,蛋三个,洋葱末少许。 做法:在小平底锅内加足量的油,土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟,加盐,胡椒,洋葱末,蛋打成蛋液浇到土豆片上,火调至小火,待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上,将锅迅速翻转,饼就到了盘子上,再将饼的上面朝下,放回锅中,如此反复,直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱,虾皮或火腿丁等,但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。 注意:如果想做更大的饼,可安比例增加原料的数量,用大号平底锅,但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆,蛋比例合适,否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速,否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了,用于待客,异国情趣浓......余下全文>>

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