自己在家怎么做火锅 ?
可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料,高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等,完全看个人口味,我就非常喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时,然后连肉带汤倒入火锅中,加提味作料开涮。不吃辣喜欢素食的朋友不妨采用这种方式自己调制锅底。二是直接从超市买现成的底料,记者在一家超市里看到,关于火锅的底料竟然有30种之多,口味多元,无论是成都火锅、重庆火锅,还是北方的涮锅,鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格6元到20元,经济实惠。关键是简单方便。
火锅调料
目前火锅调料的种类不是很多,比较常见的是草原旺顺的骨汤调料和上海川崎的麻辣调料,最近,又有一种沙棘的调料,但没有试过。我的建议是买火锅底料,因为,现在比较方便!
目前,市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅、电火锅与烧炭(煤)火锅。电火锅呢就比较适合家庭成员较多、吃火锅机会也多的家庭,逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用,提高火锅的利用率。
当一切准备就绪,甩开腮帮子开涮的时候,除了常规的一些肉类和蔬菜以外,涮一切可以涮的东西,是自己在家吃火锅的绝对权利。
自己在家做火锅怎么做? ?
个人这个冬天做的比较多的火锅有清汤锅、韩式泡菜火锅、番茄鸡
清汤锅就很容易了,想吃什么就买什么回来烫,
1.清汤锅
锅底制作:少量的尾椎骨或者筒骨(因个人空未定,尾椎骨汤比较清,筒骨汤比较油)
骨买回,将其洗净,放入高压锅,拍一大块姜,用高压锅煮,响了以后,小火继续压大概5分钟,等高压锅消气以后再加盐,这样锅底就好了,将汤倒入汤锅中就可以开始烫喜欢的东西了
烫菜推荐:
肉类:各式各样的丸子、牛肉、羊肉、鱼....
菇类:香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇(特别推荐,这个吃得清甜、脆爽)、鸡菇、凤尾菇.....
青菜类:大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜.....
其他:冬瓜、萝卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉丝...
其实只要自己想得到的,想吃的,都可以烫进去吃的。。。
2.韩式泡菜锅
这个材料很简单,也是比较简单的一个,如果能吃辣就刚好了
去超市买4小棵泡菜(买泡菜的时候一定要另外叫多给一点泡菜汁),买1棵大葱、1个大洋葱、土豆5-6个(看个人喜好),一袋年糕(袋装的,包色小块的,在很多超市有卖的,一般3块钱一袋)
在锅中放入半锅水将这些材料切好放入,将泡菜汁一起倒入锅中,开火煮沸,就好了,一般不用加盐,因为本身泡菜汁中盐含量比较高,这个也是看个人,锅底做好,就看烫什么吃了,肥牛、肥羊统统都可以....
3.番茄鸡
材料:全鸡一只、番茄8-10个个、葱少量、青椒5个
将全鸡砍好,番茄切小块、葱切成一段段、青椒切好
将番茄放入高压锅中,加水,估计看大概要多少的汁,一般是大半锅水,两勺盐,开大火,等高压锅响了以后一直中火焖10-15分钟,另外一半,将锅烧红,放油,姜块,将鸡肉放入锅中,将水分炒掉,少许盐、生抽,待水炒干,将之前做好的番茄汁倒入,与鸡肉一起闷,闷到汁比较浓的时候就可以了,一般中火要15分钟,放入青椒,再闷3分钟左右,最后放入葱花,就好了,这个是比较开胃的,汤汁很下饭,又很有营养,最后要是鸡肉都吃完了,有粉丝,将粉丝放进汁里面煮,好吃....
最后关于火锅的油碟
个人比较能吃辣
材料:小红椒5-8个、葱、姜、蒜、香菜少许
将这些裁量切碎,放入碗中,加入少许陈醋,将煮沸的生抽倒入,最后还要少许烧红的油倒入,搅拌均匀,完成
自己在家怎么做火锅… ?
锅子(可以去商场购买,大小、是否鸳鸯自己定),配料(以自己的胃口在商场也可购买),调料(这个指的是火锅汤底,有的人喜欢自己做汤底,例如先在其它地方褒好排骨汤再倒入火锅内,有的人喜欢直接买火锅调料,例如小肥羊的,辣的、清汤都有),再就是电磁炉.
基本上就这些准备.
自己在家弄火锅需要准备些什么 ?
火锅的简单做法
一、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
●初次使用有异味属正常
新买的电火锅在第一次使用时,如闻到异味,不必担心,这属于正常现象,是机件的保护油散发出的气味,不会对人体造成大的伤害。
●忌用金属餐具摩擦内锅表面
因电火锅内锅有不粘黏表层,使用时不能用金属刀叉或铁勺等硬物摩擦内锅表面,否则会使不粘黏表层脱落,应尽量使用木勺或树脂制的勺。
●避免汤汁外溢
使用时注意正确操作,防止汤汁外溢,特别要注意防止汤汁淋在旋钮上,否则易造成短路、漏电、伤人。
●严禁干烧
电火锅一般是非恒温式的,不可干烧。接通电源前应在锅内先放入食油或餐料,当需要清除锅中的汤水时,应先断掉电源并稍冷却后再倒出,因为虽然断了电,但底部烧盘的温度仍很高,有烧坏锅底的可能。
●用中性清洗剂清洗
每次用后应清洗并用干布擦干。电火锅的锅体有铜和铝两种,若未擦干,铜生锈后继续使用有可能导致食物中毒。需要特别注意的是,不可用腐蚀性强的清洗剂清洗电火锅,因为酸碱会严重腐蚀锅体。铜锅生锈后,可用布蘸食醋再加点盐擦拭。
●湿手不摸电火锅
水是电的良导体。湿手摸电火锅有可能造成电火锅漏电,发生触电事故。
●保持插头、导线清洁
电火锅的插头应经常擦拭,保持清洁,否则会在插头两极逐渐积灰尘产生铜绿,增加插座与插头的接触电阻,再加上电火锅的功率很大,会烧坏插座插头。电火锅的电源导线脏污,特别是如果上面有腐蚀性物质酸、碱、盐,会造成导线绝缘不良,因漏电发生短路、触电或火灾事故。
●剩余食物及时从锅内倒出
吃完火锅,必须将旋钮转到“关”的位置,拔下电源插头,及时倒掉锅里残留的食物,否则不粘黏表层会因残留食物腐蚀而脱落。
●避免长时间使用和剧烈震动
电火锅连续使用时间不宜过长。一般不要超过5个小时,否则容易损坏。电火锅在使用中不可剧烈震动,否则会导致发热元件的损坏,造成电火锅漏电伤人、锅体变形等。特别是分体式电火锅,要注意保持锅底的形状,防止碰撞变形,影响热效率和使用寿命
自己怎么在家做火锅底料??尽量简单点~~ ?
1.先准备点鸡肉(用开水烫一下去血水)晾干2.火锅底料:葱.姜.干辣椒.蒜.花椒和八角.盐,鸡精.酱油.醋.猪油.3.起锅烧热,等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香,在放入鸡肉炒7.8分钟倒入酱油 醋在炒一会,加入开水烧开转小火慢慢的熬一会,等有很大的香味差不多熟的时候,倒入锅里。再大火烧开,放点自己喜欢吃的菜..
在家吃火锅应该怎么做 ?
步骤:
1.买新鲜的大骨,洗净后焯水。
2.焯触水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点。按煲汤键。
为了汤汁不浑,可以加入几片冬天的咸肉。
3.等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜,青菜、菠菜、生菜、娃娃菜等,洗好、装篮子沥水。
4.剁好生姜末,蒜末,葱花。准备好各种调料,如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油。
5.准备各种肉类、丸子,可以先放冰箱,防止肉片化开、变软变形,吃的时候再拿出来,保证新鲜度。
6.准备各种蔬菜:如木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张。
7.准备好各种饮料:如凉茶、牛奶、水果绿茶。
8.大骨汤炖好后,倒入电磁炉锅里,加入海底捞火锅底料,继续开火煮沸。
9.最后,等人齐了,摆上碗筷,自己调好合口味的酱,就可以开吃。
在家做火锅怎么做好吃 ?
1.买新鲜的大骨,洗净后焯水。
2.焯过水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点。按煲汤键。
为了汤汁不浑,可以加入几片冬天的咸肉。
3.等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜啦……青菜、菠菜、生菜、娃娃菜……洗好、装篮子沥水。
4.剁好生姜末,蒜末,葱花。
准备好各种调料,如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油……
5.准备各种肉类、丸子,可以先放冰箱,防止肉片化开、变软变形,吃的时候再拿出来,保证新鲜度。
6.准备各种蔬菜——木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张……
7.准备好各种饮料——凉茶、牛奶、水果绿茶……
8.大骨汤炖好后,倒入电磁炉锅里,加入海底捞火锅底料,继续开火煮沸。
9.最后,等人齐了,摆上碗筷,自己调好合口味的酱,就可以开吃啦。
在家中怎样自制火锅? ?
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
(2)扫汤
原料:
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
[img]bbs.popv.net/...45.jpg[/img]忘了告诉大家很重要的一点,干辣椒和花椒最好先用热水......余下全文>>
如何在家做火锅底料 简单的火锅底料的做法 ?
说到锅底,羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品,讲究一些的再放些海鲜,若与现在人们吃的火锅料相比,品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等.配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。重庆百味添椒火锅给您介绍两款进补火锅的调制与吃法。
用料:莲子、牛油各100克,牛毛肚750克,猪肾、鸭肠200克,鸡肫、鸡翅各5个,莴笋叶、水发香菇各200克,水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克,老姜30克、葱25克,味精5克,大蒜20克,鲜汤3000毫升,胡椒粉3克,花椒5克。
制作方法:
1.将莲子拣去杂质,入温水中泡一下,去心,洗净沥干水,牛毛肚洗净,片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊,撕去蒙皮,片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀,去尽粘液,洗净、沥水,中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂,改成小块;黄豆芽、莴笋洗净,沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好,分别围在火锅四周待用。
2.火锅置火上,下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒,烤开后去花椒,再下入莲子煮15分钟,用味精调,便可烫食各料。
特点:鲜香可口,嫩脆柔软,并有补脾养心、益肾健胃之效。
注意事项:有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。
用料:大枣200克,羊心2个,羊肉500克,水发玉兰片、水发香菇各100克,冬瓜、豌豆苗各150克,芫荽、猪油各50克,姜25克,葱15克,花椒、精盐各10克,胡椒粉3克,羊汤3000毫升。
制作方法:
1.大枣去杂质及霉烂者,洗净,沥去水,羊心入开水锅中氽一下,沥水,切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜,切片;水发玉兰片切成薄片,沥水;水发香菇去蒂,一切两半;冬瓜去皮、瓤,切片;豌豆苗、芫荽择好,洗净沥水。以上各料装盘,围在火锅四周待用。
2.锅置火上,下猪油烧热,放入花椒炸香,放羊心块,炒几下,加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣,烧开15分钟,撇去浮沫,放入火锅中,便可烫食各料。
特点:细嫩可口,味美汤香,具有补心安神、治惊悸之功效。
注意事项:此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。
郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了,在饭店还要多些调料)先把锅烧热,倒入适量的油,依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入,烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有,想加蒜的话最好后放,厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!
希望可以帮助到您。
自己在家做火锅,需要准备什么菜? ?
这个可以根据你们自己的口味和喜爱做准备啊。建议你们:荤菜——牛、羊肉 ;黄鳝;泥鳅;猪脑;午餐肉;鱼片等等。 蔬菜——香菜;菠菜;蓬蒿菜,花菜,藕,土豆;莴笋;黄豆芽;金针菇等。豆制品——油豆泡;豆腐,猪血等。