万丰美食菜谱大全无锡清蒸黄鳝的做法 ？
材料
黄鳝2根(约250克)，咸肉50克，生姜，葱，辣椒，黄酒，味精，胡椒粉
做法
1、黄鳝洗净，切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。
鳝鱼的做法，清蒸鳝鱼怎么做好吃，清蒸鳝鱼的家常做法 ？
清蒸鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2.葱姜均切小丁，待用。
3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。
4.上锅蒸熟即可。
泡蒸鳝鱼 ？
泡蒸鳝鱼
食材：鳝鱼、小白菜
用具：炒锅、蒸锅
佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
做法：1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）
4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
鳝鱼黄瓜
做法1：
1、材料。
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，泡辣椒切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
做法2：
鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。
黄鳝怎么清蒸？ ？
主料：黄鳝150g
辅料：黄酒适量，生姜适量，大蒜2片，白糖适量，醋少量，酱油适量
做法：
1，黄鳝洗净，备用。
2，剪成段，放上姜丝，加入适量黄酒。
3，上蒸锅，大火蒸10分钟左右。
4，在蒸黄鳝的同时，可以准备蘸料。大蒜两片，切成蒜末。
5，加入少量白糖，加少许醋，再加适量酱油，拌均匀。
蒸鳝鱼的做法？ ？
蒸鳝鱼的做法
准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、丁、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
蒸黄鳝的做法，蒸黄鳝怎么做好吃，蒸黄鳝的家常 ？
1、黄鳝洗净，切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。
如何洗蒸黄鳝 ？
把黄鳝反倒盆里，放食盐适量，加盖，十分钟，保证黄鳝还没有死，冲洗两次之后，把煮过的调料连水带料一起加入鳝鱼中，葱姜酱油醋食盐一起加入，半小时以后上锅，就ok了
鳝鱼蒸饭的做法大全 ？
一.
台山黄鳝饭
材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。
二.
黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火?15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素
三.
姜汁黄鳝饭
原料：黄鳝150克，姜汁5－20毫升，梗米适量。
做法：黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、、植物油各适量拌匀；粳米量盆内，加水上笼武火约40分钟；开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，及病后虚损，贫血，消瘦等症。
四.
水步黄蟮饭
水步黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。据悉，黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
泡蒸黄鳝鱼怎麽做，酒店做法 ？
食材：鳝鱼、小白菜
用具：炒锅、蒸锅
佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
做法：1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）
4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适厂的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
说明：蒸鳝鱼主要是用油和醋，至于到底用多少，根据各人口味自己看着办吧
黄鳝清蒸要剖开吗 ？
材料
黄鳝2根(约250克)，咸肉50克，生姜，葱，辣椒，黄酒，味精，胡椒粉
做法
1、黄鳝洗净，切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。