电烤白大饼的做法,及面火,底火温度? ?
将酵母,砂糖和一半的高筋面粉倒入盆中,加入温水,让酵母溶化
用刮刀混合均匀
上述混合均匀后加入剩下的一半高筋面粉和盐
继续混合均匀
转移到面板上搓揉面团
搓搓搓!揉揉揉!摔摔摔!噗噗噗!哒哒哒!啪啪啪!
嗯!揉到扩展阶段!基本向左右拉开时不断裂可以看到手指即可!膜不用特别特别薄!
面团滚圆盖保鲜膜40度发酵25分钟左右
发好的面团(用手指确认是否发酵成功)
面团排气,分成六等份并滚圆,盖湿布或保鲜膜静置10分钟
不用进行二次发酵。每个小团,一手拉着一端另一手擀开,擀成个牛舌状(你愿意擀成什么样擀成什么样!)
擀擀擀,全搞定
平底锅开小火,啥也不用放,饼放进去烘,盖上盖子比较好。
时不时翻看看底部的火候,有漂亮的焦黄色出现后翻面
再烘个2~3分钟,哒哒哒
全部烘好!趁热吃!有较劲!蘸咖喱!完美!
小贴士
1. 确认发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
2. 水温不要太热了把酵母杀死了!
3. 想吃薄一点的擀的时候就擀再扁平一些!
4. 平底锅注意是小火,要盯着点,不要过火了
5. 热吃好吃!因为无油脂放凉后可能会发硬,再食用时翻热即可
6. 冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者回温就可以了。
7. 请!蘸!咖!喱!哩哩哩!
烤薄饼的做法 ?
(1) 主料:1杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。 配料:3茶匙糖、1茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋。 【制法】 1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。 2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。 3.然后倒入第一个大碗里,搅拌、和匀。 4.在平底锅中倒一些食用油,以中伐加热。 5.将1/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色,将饼翻转一次。 【秘诀】 如有需要可在全部做好后再加适量食用油,可使薄饼更松脆
家常饼的做法 ?
家常饼的制作材料:
主料:精盐3克,面粉500克,油60克。
教您家常饼怎么做,如何做家常饼才好吃 1、面粉加开水250克后揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子; 2、在薄皮坯子上抹些油和盐,然后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
3、平锅放火上加热,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
北方死面大饼的做法 ?
死面:就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。
做法:
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)。
3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
4、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
技巧分析:死面大饼想要松软在和面的时候一定要软,有朋友比喻比耳垂还要软点,大家自己捉摸一下,这里要给大家说一下“饧面”,这个字念xing,和面之后要饧面一段时间,最好是有30分钟之久,判断标准,若擀面饼时发现面还有回缩,就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了,明天再吃感觉依旧。
大饼的做法有几种怎么做才有特色又好吃 ?
一些大饼的做法
发面饼:
用酵母适量和面,醒半小时(室温25度以上),平底锅刷上油烧热,放入擀好的面饼,加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面,小火烙黄就行。
葱油饼:
加水和面,软一点。擀薄刷上一层油,加调好的葱花(盐、花椒面) 铺匀卷起来,再擀成薄饼,放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状。 先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油。 按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃。 热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。烙的时候不能用数码,所以直接看看成品啰。
2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。
西樵大饼
原料配方 富强粉珐公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。
其操作关键:
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。
2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。
3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4、面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼
静宁县大饼的做法大全 ?
主料 面粉2碗 方法/步骤 将两碗面一碗水放入盆中和面,如果出现图片中的样子说明水不够,再适当加点。
继续和面至图片的样子即可。和好面要放置15分钟 将面板上放一些面,再把和好的面上边撒一些面粉揉一会儿。 擀成面皮,撒上1.5克食盐,倒入一。
山东大饼的做法,山东大饼的制作方法,山东大饼怎么做 ?
山东大饼的做法
主料
卷心菜
250g
虾皮
30g
鸡蛋
1个
面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好面粉适量
2.和面,这个北方人基本上都会,稍微硬点好吃
3.调好陷,我们用的卷心菜虾皮鸡蛋的,做出来超有营养的哦
4.开始擀面杖擀饼,擀2个一样大小的饼
5.然后开始把菜盛到饼上,
6.用筷子摊平整了
7.把另一个饼盖到这个上面
8.放入电饼铛,两个开关都打开
9.看看一面,然后可以翻一下
10.好吃的饼出炉了,接着吃非常的好吃哦
烤箱烤烧饼怎么做 ?
烤箱版烧饼做法:
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
普通面粉250克 水125克
油10克 白糖15克
酵母2.5克
辅料
酥皮: 面粉100克
油50克
烤箱版烧饼的做法步骤
1. 将普通面粉250克,水125克,油15克,白糖20克,酵母2.5克,和成团发酵40分钟,面团变成两倍大
2. 面粉100克,油50克和成酥皮团
3. 两种面团各分成6份
4. 饼皮擀圆,中心包酥皮
5. 收口,捏紧
6. 擀长
7. 卷起
8. 再擀长
9. 卷起
10. 稍擀成烧饼形状
11. 放入烤盘
12. 用小碗调好盐水,在烧饼表面刷上盐水,撒芝麻和葱花
13. 烤箱预热180度,烤25分钟左右
小贴士
刚出炉的烧饼是最酥脆的,第二天吃之前用180度烤五分钟,立刻恢复口感
天津烙大饼怎么做 ?
油酥饼
食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁,添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入200克面粉烫熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好油酥。
3.把油酥尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。
麻酱饼
食材:通用面粉 植物油 芝麻
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,添加量是加入整个面团 千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油500克烧开,加入500克芝麻炸熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉。用小型家用粉碎机打成麻酱细糊。就是上好麻酱油料。
3.把麻将油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。
葱花饼
食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁 葱花
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,粉态高倍鸡汁的总重量,是整个面团的千分之3.用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入150克葱花,煸炒熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好葱花油料。
3.把葱花油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
酱香饼
食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈辣酱
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,粉态高倍鸡汁用量,是整个面团总重量的千分之3.用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入150克豆瓣酱、50克老干妈辣酱炒熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,用小型粉碎机打成细糊,就是上好酱香油料。
3.把酱香油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。 面条的轧制 在1000克面粉中加入3克粉态高倍鸡汁,再混合清水和面,会使面条格外入味爽口好吃—这是诀窍。 烙带有咸味的饼、煎饼,面粉加入千分之三的粉态高倍鸡汁,味道都会有鲜美清澈爽滑效果。
熏肉大饼的详细做法 ?
???此饼是吉林省著名传统风味之一,1984年李连贵在梨树县始创,1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。其特点是:熏肉皮肉棕红,耐腐力强,肥而不腻,瘦而不柴,余味悠长;大饼色泽金黄,形如满月,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙,则肉香侵入饼内,饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味,具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。
大饼用料: 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法:用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料:猪肉 激香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖
制法:将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。