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辽参的泡发方法 辽参泡发

海参的泡发方法? ?

一、泡发准备:
野生岛淡干海参、纯净水、无油锅和无油容器、剪刀
  二、泡发过程:
  1.把干海参泡发在装有纯净水的容器(不能有油),水要没过海参,泡发24-48小时,期间要换水3-4次,直至海参被泡软(冬天常温/夏天加冰)。 2.沿海参刀口从头至尾剪开,去掉沙嘴和肚里的杂质,清洗干净。注意:海参内壁白色的筋不要扔掉,那是很有营养的东东哦。 3.将锅清洗干净(不能有油),然后将洗净的海参放入纯净水中煮开,煮开后换小火再煮20-30分钟,熄火后不要揭开锅盖,让海参自然凉透取出。那些没有煮透的海参,换纯净水再继续煮。 4.将煮好的海参放入纯净水中,然后放入冰箱冷藏室(或者使用冰块),期间每天换一次水,泡两天后取出即可食用(时间的长短要看海参的硬度)。
  三、提示:
  泡发好的海参要尽快食用,如不能食用完毕,用保鲜膜单独包裹然后放入冰箱冷冻起来,下次放入纯净水自然解冻就可以享用。 四、总结:
  泡一次海参前后需要四天时间,所以一次泡多少量要合理规划。对于滋补美食,适当费些功夫也是值得的。

  怎么知道野生岛海参泡发好了? 1.发泡好的海参手指拿住海参中间,两端是下垂状,如果还是直挺挺的,那就是没发好。 2.用筷子在海参背部轻轻一戳,感觉能穿过去就发好了。满足以上两个标准,海参就发好了,但是发海参不同于煮饺子,一个饺子熟了,其他的也好了,海参要一个个查验,好一个拣出来一个。

干海参怎么泡发?有什么最简便的方法 ?

泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.

刺参怎么泡发 ?

先用纯净水浸泡6~8小时,参体变软后剖开刺身肚取出内腔韧带后洗净,在放在沸中煮5分钟,用水冲洗干净,再用纯净水浸泡3~罚天,即可取出待食用。

干海参如何泡发 ?

海参干品的涨发:

  干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

  半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

  纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

  蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。

  应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

  海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

  海参发法:海矗可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。

请问:海参的泡发和做法.谢谢! ?

先把海参泡在干净的清水里泡2—3天,然后放到锅里煮40分钟左右,再把海矗底部剪开,把筋挑断,最后把海参放到干净的清水里泡24小时,即可以食用。

泡发好的海参怎么保存 ?

海参涨发好以后很难保存,因为海参非常怕油,稍微有一点油很快就会变质,一般保存海参最多坚持半个月,保鲜袋封口单个冷冻保存

海参怎么泡发才能发的很大 ?

第一、我们先要挑选一些海参,这点我们上面已经说过,大家根据我的经验进行挑选一般不会出错,现在我们把已经选好的海参拿出来,然后大家要先用清水洗去表面浮尘。
海参如何完美的泡发出来?
第二、现在我们开始准备一些干净一些器皿,然后把海参倒进去,这时候我们要拿出纯净水来泡发海参,这点很重要,大家一定要注意必须是纯净水才可以,另外我们要浸泡三十六个小时左右,同时每八个小时换一次水,海参要放入冰箱冷藏室。
海参如何完美的泡发出来?
第三、我们把海参泡发到上面说的时间以后,大家需要拿出海参进行一下简单的处理,大家先取出海参,然后我们将海参沿腹部纵向的剖开,然后大家要细心的取出海参里面的内筋和沙嘴,最后要进行清洗海参肚内,去除一些杂质。
海参如何完美的泡发出来?
第四、我们洗干净海参以后,就要开始进行一些加工,大家这时候要找到一个洁净的锅里,一定要保证锅里无油,现在我们可以倒入纯净水,大家把洗净的海参放入,先用大火煮开,然后我们就要转小火煮四十五分钟左右。
海参如何完美的泡发出来?
第五、我们在大约四十分钟左右的时候需要熄火,然后要盖上锅盖,这样可以使海参捂在水里,这时候我们不要做任何事情,等待水自然冷却即可,现在我们把海参重新放进洁净的容器内,继续倒入纯净水,然后封住口放入冰箱继续保存。
海参如何完美的泡发出来?
第六、我们在放入冰箱以后大家要记住,放置时间为两到三天,个人建议大家放置三天为好,中间的时候每过十二小时换一次水,这样时间到了以后,你会看到发好的海参比干海参的时候要大两倍左右。

冻海参如何泡发 ?

每次食用前,根据食用数量将冷冻参用水解冻(容器内不要有油、碱)后洗净,无需再进行其它处理,即可根据习惯食用。

食用前最好用开水煮半分钟,不立即食用的参不要用水解冻,以免溶于水的营养成份流失。

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