求各种肉菜的做法!及菜谱 ?
蘑菇炒猪瘦肉片的做法详细介绍 菜系及功效:肺气肿食谱
口味:咸鲜味 工艺:炒蘑菇炒猪瘦肉片的制作材料: 主料:蘑菇(鲜蘑)250克
辅料:猪肉(瘦)120克
调料:花生油25克,料酒10克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克教您蘑菇炒猪瘦肉片怎么做,如何做蘑菇炒猪瘦肉片才好吃 1. 将猪瘦肉洗净,切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片;2. 姜、葱洗净,姜切片,葱切段;3. 将鲜蘑菇切片;4. 鲜蘑菇放入热油锅中煸炒,炒出香味后起锅;5.锅中放入油烧热,加入姜片煸炒,再加入肉片翻炒几下加入炒好的蘑菇,料酒、盐、胡椒粉、味精,调好口味炒熟食用。小帖士-健康提示:
1. 本品具有温肺化痰、理气消食之功效;
2. 适用于肺阻塞、痰饮留于肺胃、气喘、咳逆、胸肋疼痛等症。
蘑菇瘦猪肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮蘑菇瘦猪肉汤的制作材料: 主料:蘑菇(鲜蘑)100克,猪肉(瘦)100克
调料:盐3克,味精1克教您蘑菇瘦猪肉汤怎么做,如何做蘑菇瘦猪肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净,切成薄片;
2. 猪肉片放入汤锅中,加清水适量;
3. 先用大火煮沸后,撇去浮沫,再改用小火煮沸;
4. 将鲜蘑菇洗净泥沙,切成块;
5. 待肉煮至七成熟时放入锅中,煮熟;
6. 用精盐、味精调好味即成。小帖士-健康提示:
1. 蘑菇为黑伞科植物蘑菇的子实体;
2. 味甘,性凉,入脾胃经,功能健脾开胃;
3. 猪瘦肉,性味甘咸、平,入脾、胃、肾经;
4. 功能滋阴润燥,可治消渴羸瘦;
5. 二物相合,共奏滋阴润燥、健胃补脾之效;
6. 对白细胞减少症、慢性肝炎等疾患有良好的辅助治疗作用。
蘑菇鸭块汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮蘑菇鸭块汤的制作材料: 主料:鸭肉500克,蘑菇(干)100克
调料:料酒10克,盐10克,姜5克,大葱5克教您蘑菇鸭块汤怎么做,如何做蘑菇鸭块汤才好吃 1. 鸭肉,切成2厘米见方的块。
2. 鸭块洗净血水,同蘑菇一起放入炖盅内,加入料酒,盐,另用锅将清汤和葱,姜,略熬片刻,捞起葱,姜,将汤倾入炖盅内,盅口用玻璃纸一张(15厘米见方)封牢,1个半小时后取出即成。小帖士-健康提示:
滋补身体,清热润肠,男女皆宜。
蘑菇黄芪鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:原炖蘑菇黄芪鸡汤的制作材料: 主料:母鸡1500克
辅料:蘑菇(干)25克,黄芪10克
调料:盐5克,姜5克,大葱5克教您蘑菇黄芪鸡汤怎么做,如何做蘑菇黄芪鸡汤才好吃 1. 将鸡去毛,洗净,切成块状,备用;
2. 蘑菇用水冲干净,再用温水泡;
3. 黄芪用纱布包扎好,备用;
4. 把鸡加水浸没,加热煮沸,加入蘑菇(浸泡水也加入)、黄芪,改用小火炖鸡;
5. 并加入生姜、葱,炖至鸡肉熟烂;
6. 加精盐搅匀,离火;
7. 食时从汤内取出黄芪即成。 小帖士-健康提示:
1. 蘑菇黄芪鸡汤以母鸡为主料,配以蘑菇、範芪;
2. 汤也淡黄,味道鲜美;
3. 黄芪补益脾肺之气,更助母鸡滋养补虚之力,佐以蘑菇补中兼清;
4. 三物配合恰当,共奏益气补虚、滋养健身之效;
5. 为冬令补品之一;
6. 尤其适用于气虚乏力、体弱多病、营养不良等症,亦可作为正常中老年人的保健汤肴。
小帖士-食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。...余下全文>>
和表肉的做法 ?
1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀
3.放入干淀粉再抓匀
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片
6.将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一般就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来
7.锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水
请教,各种肉的腌制方法! ?
腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品,其历史悠久,《易经》载:“烯于阳而炀于火,曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是锭用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。
大肉炒各种菜的做法 ?
大肉炒各种菜,你都得先用料酒,酱油,盐,淀粉和少量鸡精腌制半小时,再炒会比较好吃
怎样做各种炒肉菜 ?
花菜炒肉丝:
1、锅里烧水 ,将菜花掰成小块,菜花不要切哦,就像手撕包菜,要用手把它掰成均匀的小块,水开时把菜花放进开水里焯一下,变色后捞出。
2、锅里放油,放入葱、蒜,干红椒爆香,放入切好的肉片,滴入少许料酒,少许酱油,翻炒(一个小秘籍啊,可以放入一个西红柿,颜色和味道都很好啊)。
3、放入焯好的菜花,(因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了,就不需要专门加水了,当然,如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花,就要加水炖了)翻炒均匀,放盐,味精或鸡精。
4、大功告成,可以开动啦。
酸菜炒肉的做法:
配料:黄豆油 酱油 料酒 酸菜切丝(洗净后的酸菜切丝用手攥干) 肉切丝 盐 味精 葱 蒜
花椒粉 (可以吃姜的还可以放些姜末)
做法:1、先把肉丝中放入料酒,拌开入味5分钟;
2、豆油烧热,加肉丝(切记,豆油要烧到9分热,否则肉丝容易粘锅);
3、待肉丝煸炒变色后加入酸菜丝翻炒,加人盐,花椒粉;
4、酸菜丝与肉丝充分拌开后,加入酱油,葱末 蒜末;
5、最后放入适量味精出锅。
青椒炒肉丝做法:
把锅预热,放少量盐,再放少量油。
把肥肉放到锅里,把肥肉里的油炼出来。
肥肉变黄时,把花椒、大料、姜片下锅,炒一下。
把切好的肉丝,或肉片放到锅里。炒至肉片变色,再放一小勺酱油(或四川豆瓣酱),炒均匀。
放入切好的青椒,不断的翻炒。直至青椒变熟。
这一步要注意一下,青椒变色后,放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久,青椒就会焦了,导致皮肉分离,很难吃。
特别注意:青椒一定要选手指粗的,长得丑丑的那种。平常见到的辣椒,肉太厚,水份太多,炒出来水淋淋的,而且辣椒容易变得软软的,不好吃。
最好是弄些肥肉炼油,这样味道比较纯正。如果用植物油的话,没那么香。
茄子炒肉做法:
茄子非常吃油,在饭店吃的都是炸出来的,很香,我在家会采用改良的红烧茄子做法。
主料:茄子(最好去皮,否则炒时容易变黑),肉条或肉丝(要稍微大一些)
配料:料酒,大蒜(拍成茸),生抽,盐,糖
做法:1。将茄子滚刀切成块,不要太大太厚。
2。将锅烧干,直接将茄子放入干煸,不要停,因为没有油,容易糊。(这样的好处可以让茄子少吸油)。
3。茄子软了之后,从锅内乘出。
4。锅内放油,比炒其他菜稍微多一些,油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子
5。锅内再放油,不用太多,先放蒜茸,煸香,然后放肉,加入料酒,生抽。肉丝发白即可。
6。倒入茄子,加盐,加糖,稍加高汤,汤干即可。
猪肉都有哪些做法? ?
1,木须肉
用料:肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。
烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。
2,炸猪排
猪肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
3,糖醋蜜肉
猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克
烹饪方法:肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片,蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.
4,猪肉烧麦
面粉5OO克,熟猪肉5OO克,猪肉末15O克,猪油5O克,冬笋
5O克,冬菇25克,酱油25克,白糖6O克,味精、黄酒、葱姜各适量。
取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀皮待用。猪肉蒸熟,配料均切成细丁。
锅内放油,烧热,葱姜爆锅后,放入肉末炒一下,随即下配料炒至半熟,加调味料,盛出。
5,西红柿炒肉片
【原料】:西红柿200克,猪里脊75克,猪油50克,酱油,白糖各15克,味精2克,葱、水淀粉,花椒水各适量。
【制法】:将肉洗净,切成小薄片;西红柿洗净,去蒂,切成厚片。炒锅内放猪油40克、热后下入肉片煸炒,然后下葱花,再加酱油,花椒水,味精,西红柿,白糖翻炒,熟时勾芡,淋明油出锅。
6,香煎土豆肉卷
材料:里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法:先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!)
把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.
将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.)
将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.
在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!
这么多菜,上海的,北京的,东北的,广东的...都有了,喜欢那个就试一下吧。多吃点儿!
请教一下里脊肉的各种做法,最好是简单点的 ?
炸里脊:
1、里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
4、全部叮熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。
滑溜里脊:
1、里脊肉去掉板筋,切成柳叶形薄片,加入精盐、味精、蛋清、淀粉,上“蛋清浆”.下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再下入肉片,泼入对好的芡汁,翻拌均匀,淋香油,出锅装盘即可。
酱里脊:
1、将猪里脊肉去净筋膜,冲洗干净,放入开水中烫去血水,捞出备用。
2、坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3、坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4、将猪里脊肉放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖1 5分钟。
5、将猪里脊肉捞出后晾凉,切片摆盘即可。
麻辣里脊:
1、里脊肉洗净,切条,青红椒洗净切条。
2、里脊肉里倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。往腌制好的里脊肉里打入鸡蛋,加入干淀粉拌匀。
3、锅上火,加适量的油,等油温六成热,放入里脊肉炸到黄色。
4、捞出在复炸一次,等成金黄色用漏勺捞出。
5、锅里剩少许油,放入葱姜末、花椒出香味。
6、在倒入炸好的里脊肉,放入干辣椒末,翻炒均匀。倒少许的椒盐,翻炒均匀,装盘。
里脊汤:
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉;
2、海米(虾米)用温水泡发洗净;
3、香菜洗净切成5厘米长的段;
4、鸡蛋磕入碗内搅散,倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片;
5.、将里脊肉切成薄片,放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味;
6.、坐锅点火,放入鸡汤、海参,浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中;
7、锅再上火,放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐,开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段,即可食用。
求各种美味肉类食物做法!急!!! ?
焖狗肉的做法: 原 料】 狗肉200克,葱5克,姜5克,大料等。糍粑辣椒2克,精盐2克,酱油5克,白糖适量,花椒面1克,植物油30克。 【制 法】 ①将狗肉洗净,用沸水烫一下切成大块,过油煎至没有水份。 ②沙锅中先投入葱、 姜、辣椒垫底,加入大料,放上狗肉块,再加精盐、酱油及清汤,武火烧沸,文火炖约半小时,续入适量清汤,盖上盖再慢慢焖约1小时至熟,加入白糖适量,撒入花椒面即成。(糍粑辣椒是做黄焖菜肴必不可少的) 【营养成分】 含蛋白质36克,脂肪34克,碳水化合物12克,热量455.5千卡,钙16.4毫克,磷321.6毫克,铁4.7毫克,锌3.6毫克,食物纤维0.1克,硒8微克,视黄醇8.3微克,维生素E16.6毫克,维生素B20.4毫克,维生素PP9.1毫克,维生素C0.9毫克,胆固醇160毫克。 【保健功效】 补脾胃,养气血。适用于久病气虚、脾胃虚寒、胸腹胀满、溃疡不愈者。狗肉还具有强腰膝,补肾气,暖下元之功效,对腰膝酸软、阳痿遗精、肾虚下寒者也宜食用。 【宜 忌】 狗肉性温热,冬季食用为宜,不宜多食,内热者慎用。 【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂,异香极浓。 【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法: 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50......余下全文>>
介绍一下猪肉各个部位的制作方法好吗? ?
1—猪头(包括嘴、耳、头肉),适宜制作卤水,或柱候食品。 2—上前夹(包括鬃头,不见天),前腿肉宜制作叉烧,挟下不见天部位宜于煲,近脊部的鬃头,宜制猪扒或咕噜肉。 3—后腿(包括柳肉),肉厚嫩,瘤肉多,适宜拉丝,切片、肉丁、肉丸、猪扒,柳肉肉质幼滑,色稍深红,宜于油泡或焗。 4—肉眼(北方称里脊),是猪肉中之精品,全只猪仅有两条,肉纹幼,川汤,油泡、烩茸皆宜。 5—肥肉头(近肉眼处),肉肥爽,宜制作肉卷及窝贴食品。 6—花肉(包抱排骨部位),该肉肥瘦间层,有五夹肉之称,宜红炇或炸扣,粤菜中的传统食品“南乳扣肉”,就是选用该肉作主料。花肉的部位附带有排骨,适宜蒸、炇、炸、焗。如是细骨,宜作熬汤。 7—泡腩,该部位是猪肉中之次品,韧而肥,食味差,多用于煲熟后切片,搭杂会或炆、卤等。 8—猪踭(又称肘肉),即斩去猪手、脚后的二节肘肉,适宜煲汤或炸、炖,还可制作名菜“绉纱圆蹄”。 9—猪手脚,适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。 10—猪尾,用途不广,多是炆、炖、煲用。
过年怎么煮肉好吃都放什么调料?各都放多少?不要跟我说单独一道菜的做法。是煮大锅肉。煮肉的配方? ?
店里的人家都是卤的 家里不推荐那么做 因为不好保存,时间长了容易变味。 我还是喜欢家里的味道 一大堆香料包一个包扔进去,然后是大块的肉,吃的时候一人一大块,小孩子一块就饱了。哎 ...真怀念那种感觉啊