万丰美食菜谱大全在大连饭店吃过的老板鱼炖豆腐怎么做？最好是厨师回答哦！谢谢！ ？
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
温馨提示：
1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；
2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
老板鱼炖豆腐的做法与要点，怎么做好吃又健康 ？
原料：新鲜老板鱼1条，卤水豆腐1块。
辅料：葱段、生姜丝、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、香菜碎。
做法步骤：
1、老板鲜杀好洗净后切成小块，放入开水里氽烫去氨水味，出锅控干。
2、豆腐切成小块后也氽烫一下，去豆腥味。
3、炒锅烧热后倒入冷油，放葱段、生姜丝和蒜片爆出香味，下控干的鱼块煎1分钟左右。
4、烹料酒，下豆腐，加热水淹没鱼块，烧开后用中小火炖20分钟左右。
5、下盐、胡椒粉和味精调好味道，再稍煮片刻就可以出锅了，出锅前撒入葱花和香菜碎。
操作要点：
1、老板鱼的血液里含有微量尿素，它会让菜肴有难闻的氨水味，吃到身体里对健康也非常不利。所以，在用老板鱼制作菜肴之前必须要氽烫一下，让血液中的尿素成分溶解在热水里，这样做出来的老板鱼才好鲜美且无异味。
2、氽烫老板鱼的时候，可以在开水里放入适量料酒、米酒或米醋，这样更有利于尿素溶解出来，让老板鱼吃起来更鲜美纯正。
3、豆腐以正宗的卤水豆腐为佳，因为卤水豆腐比较容易入味。将豆腐焯水后再做菜，无豆腥味而且不容易碎掉。
4、炖的时候也可以加入冷水，但加入温水或热水能让鱼肉更鲜嫩。
5、老板鱼不宜炖煮过久，炖久了就会失去滑嫩的口感。
6、老板鱼在烹制的过程也可以加入适量料酒和米酒，能让氨水味消失的更加彻底。
老板鱼的烹饪做法 ？
在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。味道都不错。原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许做法：1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；4、添加没过鱼块的水，烧开；5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。温馨提示：1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
正宗蒜香老板鱼怎么做 ？
1、老板鱼洗净切块过水去氨水味
2、热锅入油，葱姜花椒大料爆锅，老板鱼入锅翻炒，加入盐、味精、糖、味极鲜，倒入水小火焖七八分钟
3老板鱼出锅，锅里倒入油然后将蒜末炒香撒在老板鱼上大功告成
烹饪技巧
1、老板鱼洗净开水焯一下去氨水味2锅里加少量油，爆香大料、姜，加水放鱼加入花椒粒，搁盐，大火焖熟（七八分钟即可），3捞出鱼，放盘子里，倒上味极鲜，摆上葱丝蒜蓉，青辣椒丝备用4另起油锅，烧油至高温，把热油直接倒入鱼身上即可。
营养价值
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表味精：升压、富含蛋白质、富含钠
干老板鱼的做法 ？
老板鱼在制作上最最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡。 做法也不麻烦： 1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜； 2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下； 3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入； 4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐； 5、开中小火，炖30分钟即可。
安丁鱼炖豆腐的做法 ？
用料
丁鱼 8条
豆腐 一块
五花肉 150g
大葱 一根
姜 拇指大2块
蒜 2头
干辣椒 3个
花椒 一小把
料酒 3大勺
醋 2小勺
生抽 2大勺
红烧酱油 2大勺
糖 3大勺
盐 2大勺
黄辣丁炖豆腐的做法
先看一下黄辣丁张什么样子～我买的这个是比较大的，一般火锅店里的都超级小…
正面照！这是无鳞鱼，但它身上有一层膜非常滑，也非常腥。所以一会儿要处理一下。
这是肚子，注意两边的翅。非常非常硬，处理时千万不要扎到手！
烧一锅水，大约70-80度即可，倒入池子里迅速冲一下鱼。那层黄色的黏膜就会受到高温而破坏掉。
这时你只需要拿个勺子即可轻易挂掉黏膜。
再用水冲净即可。
准备好主料
准备辅料
锅烧热放油翻炒五花肉
炒香后把肉拨到四周中间放入干辣椒/花椒/大料，爆香。
再放入葱/姜/蒜
不用翻动直接把鱼码放到锅中，然后沿锅边倒入料酒烹一下，再沿锅边倒入醋/生抽/红烧酱油/糖/盐。
煮开后放入豆腐，炖20-30分钟。（最后10分钟用于大火收汤）
最后直接倒入大盘中。这个鱼非常嫩所以不建议用筷子夹出来。
老板鱼怎么处理干净 ？
如果家里有小铁刷，就拿它来擦刷，如果没有的话就用啤酒瓶盖子，拿着盖子来刮，一刮就掉了。
老板鱼炖豆腐的做法：
原料：
老板鱼1斤、卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
步骤：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
干老板鱼怎样吃 ？
老板鱼在制作上最最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡。 做法也不麻烦： 1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜； 2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下； 3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入； 4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐； 5、开中小火，炖30分钟即可。老板鱼，民间又叫它草帽鱼、薄扇鱼。它行踪很是隐秘，住在海洋深处的泥潭里，白天根本看不到它，老板嘛!哪是说见就见得到的!嘿^^^^
最美滋味：“老板”不好惹，可是鱼肉却极其好吃。骨脆肉嫩，味道鲜美，堪与牛肉干媲美。它的肉质细嫩鲜美不说，全身没硬刺也没一片鳞，处理起来相当的简单。
最佳营养：老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。
你可以这样吃：老板鱼豆腐汤做法：将整条老板鱼过水汆一下，锅中烧热油，葱姜蒜爆锅，下鱼。加一点点糖，一点点酱油，料酒，炒。之后加水，加豆腐，花椒大料，大火煮沸，之后盖上锅盖小火炖，半小时左右。最后加点儿盐，加点儿胡椒粉，撒上香菜就好。
买了4条老板鱼，可新鲜了，以前经常用老板鱼炖豆腐，今天他买了4条有点多了，新鲜的老板鱼味道就是鲜，一顿饭这盘菜全吃掉了呵呵。
食材
4条老板鱼
油 盐 姜 棒棰岛辣酱 鸡精 葱 蒜
方法/步骤
把鱼内脏割开鱼肠子取出来
锅里烧开水把鱼身上的粘液烫下来
鱼烫变形可以捞出来了
把鱼切块用水洗一遍备用
葱姜切碎蒜切片
锅里油烧热放葱蒜爆锅放入辣酱
加水、精盐烧开
把鱼倒入锅里
盖上锅炖10分钟
开锅放鸡精撒些葱花入味即可
我俩没搞清楚是什么东西，后来老公问了他在酒店上班的朋友，说是老板鱼吧，
反正干货要吃的话应该先泡发吧，清水里泡了好几天，期间有换水，
泡好之后就这么做了，味道不错，有胶质，通体软骨，没有一点儿浪费的东西。
食材
老板鱼干（泡发后一斤左右），八角，葱段，姜片，豆瓣酱2大勺，醋2勺，黄酒1勺，盐3克，糖1/2勺
步骤
老板鱼干5片温水泡两天左右，期间换水。
泡好的鱼干洗净，撕成条状，
3
炒锅入油，放入一颗八角炸香，再入豆瓣酱炒香，将鱼干和葱段姜片一起入锅，加入醋2勺，黄酒1勺炒匀，
4
锅里加入适量清水，1/2勺糖，大火烧开后中小火焖煮三十分钟左右，加入适量盐煮至汤浓，汤汁不要收干。