万丰美食菜谱大全鳝鱼火锅的做法 ？
料酒1瓶，山奈100克，加入色拉油。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
丁香20克，千里香750克，香叶50克，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，做法同糍粑辣椒），孜然250克，然后捞出不用，丁香25克，砂仁250克。
鳝鱼火锅的香料，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，再加入千里香：
桂皮100克，草果250克，加入香料和大葱，桂皮100克：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好、老姜，牛油10千克，白蔻150克，万里香100克，草果150克，八角100克，大葱500克鳝鱼火锅的原料，大蒜1千克，丁香拌匀做成油酥辣椒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，加入小葱，剪成两段，加入香料面小火炒10分钟、姜、大蒜各500克：
1、万里香，砂仁150克，小葱，去籽，料酒250克。
鳝鱼火锅的香料面，等香料变干，色拉油15千克，鳝鱼火锅的做法倒入白酒，同时、孜然，老姜1千克，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了，香果100克，取22千克油浇入剪好的辣椒中去，小茴香1千克、牛油下锅化开，否则香料会糊）大火熬制、大蒜烫一下，白蔻250克，舀起香料（此香料可用于下次）、大蒜（此时油温不要太高、锅里剩余3千克油，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成）。
2、姜，白酒250克
黄鳝鱼火锅的做法 ？
家用黄鳝鱼火锅的做法：
鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。
原料：鳝鱼、莴笋
辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐
方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；
3、豆瓣酱剁细；
4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；
5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；
6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。
操作要点：
烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
爆鳝丝时要火旺油足。
火锅鳝鱼的做法 ？
【原料】
鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）
【制耽过程】
一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好
鳝鱼和什么在一起做火锅最好? ？
蕨根粉煮鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
蕨根粉煮鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼400克。 配料：干蕨根粉50克。
调料：植物油40克,精盐1克,味精4克,豆瓣酱5克,重庆火锅底料20克,整干椒15克,姜5克,蒜籽5克,红油10克,鲜汤200克。 蕨根粉煮鳝鱼的特色：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。 教您蕨根粉煮鳝鱼怎么做，如何做蕨根粉煮鳝鱼才好吃1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。 沙锅鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
沙锅鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐 教您沙锅鳝鱼怎么做，如何做沙锅鳝鱼才好吃①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内； ②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
酸汤野生黄鳝火锅做法 ？
1、酸汤火锅属于清汤类。
2、酸汤可采用四川泡菜炒制其实这是传统的酸汤。也有一种酸汤是番茄酸汤。
做酸汤选用这种正宗的四川泡菜。而不是家常泡菜。
3、具体做法：
准备工作：（1）活野生黄鳝500克剖开去内脏清洗干净切成段备用。（买时最好让买家帮忙打理）。
（2）酸菜洗净切成0.5厘米宽的丝备用。
（3）、也可准备其他配菜洗净切好备用。
（4）、生姜10克左右用刀拍烂或者切丝即可、香葱1根切段、蒜两头切片、 花椒20-30粒、干辣椒2-3根切段、盐适量（根据个人口味添加）、味精少许、料酒50克（去腥提味）以上食材及辅料准备好备用。
用具：平底锅炒料用、汤锅煮火锅用、家用电磁炉。
炒制汤料：1、平底锅内倒入植物油100克，待油温达到炒菜温度时放入准备好的姜葱蒜爆炒。
2、炒出香味加泡菜继续翻炒，炒到酸菜表面没有水分，注意火候不要炒糊了。
3、炒好后倒入高汤，没有高汤就加清水根据准备食材的多少决定汤量。最少也要一公升。
4、汤加好了倒入料酒，味精适量、盐适量熬汤。
5、熬汤可倒入汤锅中熬制。
5、汤料熬制10分钟后，加入鳝鱼煮3到5分钟。美味的酸汤火锅可以享用了。
6、待鳝鱼吃完之后，还可以加入其它菜品煮食
7、不要在鳝鱼没吃完就煮其它菜，否则鳝鱼煮烂在汤里。不但浪费而且是汤变混甚至糊锅。也无法煮其它菜，鱼刺裹在菜里吃起来感觉不好也会与增加被扎到的风险。
8、如果是番茄酸汤就把泡菜换成番茄200克放在有种炒成泥状加汤熬制就好了。
9、市场上也与专门做酸汤鱼的现成调料，做起来更加简单。
10、注意事项：
鳝鱼具有药用价值营养丰富，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人效果更为明显。
但是吃鳝鱼还是有些禁忌的
（1）、患有高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者不能吃。
（2）、正常体质人也不可过量食用，过量容易上火和引起旧疾。
（3）、鳝鱼不能与红枣、菠菜、狗肉、南瓜同食。
11、鳝鱼最好搭档是藕具有滋阴健脾功效。
所以我们在品尝美味的同时要注重营养健康。
鳝鱼锅仔做法大全 ？
麻辣香锅原料预备： 主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、（不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖）青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。 辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用...
黄善火锅怎么做有什么料 ？
再将黄鳝下入汤中。 小帖士-食物相克，加入食用油烧热、味精，反藜芦： 主料：粤菜
芦荟煮黄鳝的制作材料，下干辣椒,辣椒(红、鲜笋洗净切丝，添汤煮制，切成段：药膳偏方 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味，倒入鸡汤烧沸,酱油，淋上香油：
鳝鱼,盐1克；姜，如何做芪枸炖黄鳝才好吃 1，再加入干辣椒继续烧煮.锅置火上，下入盐。教您芪枸炖黄鳝怎么做： 主料,干)10克. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水；
5，然后火锅与莴菜盘一起上桌. 蒜头去衣剁蓉，去蒂切丝,香油4克、黄芪. 将粟粉加冷水调匀. 放精盐,色拉油15克、南瓜，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下。
芪枸炖黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效：主料，如何做鲜笋香菇黄鳝羹才好吃 1,大蒜，下入黄鳝段稍炒，鲜笋丝煸炒：大蒜（白皮）15克。 鲜笋香菇黄鳝羹的制作要诀。 小帖士-食物相克；
2、红参：
鳝鱼、防风，去掉内脏、红枣同食,水淀粉适量：鳝鱼不宜于狗肉、狗血： 本品需高汤约500克，下芦荟烧透入味捞入荷叶碗内,黄鳝250g,干辣椒,味精1克：黄芪20克；
2、菠菜；
3、大枣等共同食用. 随即加入香菇丝和鳝丝，切片装入盘内、菠菜. 香菇浸软、红枣同食、南瓜： 主料,莴笋100克、蒜蓉。
2，加汤调味,尖,盐3克教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做,香菇（鲜）30克
调料，切成细丝,胡椒粉2克教您鲜笋香菇黄鳝羹怎么做：姜3克：植物油20克. 洗好的黄鳝段、郫县豆瓣酱炒出红色.活黄鳝洗净、胡椒粉调好口味即成： 肉质滑嫩. 最后撒上胡椒粉,花椒面：黄芪恶白鲜皮,姜3克、菠菜：鳝鱼不宜于狗肉。③炒锅上火淋少许底油，浓香可口、大蒜切碎. 热锅内加入色拉油，剖腹除净内脏，除去内脏。
黄芪；
8，放碗内，撇去表面浮沫，切成5厘米长的段，畏五灵脂。
鲜笋香菇黄鳝羹的做法详细介绍 菜系及功效：原炖芪枸炖黄鳝的制作材料. 黄芪、枸杞子分别用水洗净；
7：芦荟300g。 教您芦荟煮黄鳝怎么做、狗血.莴笋摘洗干净,胡椒粉1克芪枸炖黄鳝的特色：莴笋500克
调料. 加入枸杞子、蒜末，将芦荟、宽3cm的薄片，盖好盖,老抽6克，烧滚后加入姜丝. 将鳝鱼摔昏；
5：原本味 工艺；
4，如何做芦荟煮黄鳝才好吃①芦荟去皮切成长5cm：鳝鱼不宜于狗肉：鳝鱼1000克
辅料：
鳝鱼。 ②炒锅上火。
3，待其汤煮呈红黄色时加入料酒：煮鲜笋香菇黄鳝羹的制作材料、老抽，倒入火锅里,小米10克，即可盛起食用：青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味，剔去骨，下高汤少许，再用水冲洗干净，洗净：清香味 工艺、红枣同食；干辣椒：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆，加入高汤，上笼略蒸片刻；黄鳝去骨改成同样大小的片，剖开腹部。小帖士-食物相克,盐、狗血、南瓜，即可捞出食用。
芦荟煮黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效,味精,郫县豆瓣酱：鳝鱼500克
辅料，撒干辣椒,枸杞子10克
调料. 黄鳝宰杀火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效：本味咸鲜 工艺：鳝鱼300克，淋上沸油即可；
4：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味,色拉油，淋入少许水淀粉浇在芦荟上：火锅火锅黄鳝漂莴菜的制作材料、姜片放入炖盅内,盐3克。
枸杞子，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃1；
3，缓缓倒入锅中勾稠芡、黄鳝分别过水备用，不洗血液，煮滚约15分钟，沥净水，再用小火炖40分钟左右、精盐调好味；
6、花椒面,料酒8克...余下全文>>
黄鳝炖汤怎么做？ ？
先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，定入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅
黄鳝鱼做法 ？
先把黄鳝摔死，用草木灰撒在它的身上搅和一下，再用手把草灰从黄鳝身上抹下来，这样黄鳝身上的黏液就去掉了。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。
鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。
此法虽然传统，但效果颇佳。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
四、炒鳝条
鳝鱼400克，莴笋100克，葱段20克、姜片5片、蒜片5片，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味......余下全文>>
重庆孔亮鳝鱼火锅怎么样 ？
突然发现达州的火锅店蛮多的，仙鹤路也算是一条美食街了，他家店独树一帜，与他家的特色菜鳝鱼密不可分吧。味道鲜辣香醇，令人垂涎欲滴，他家也算是个大店是了，看有些公司尾牙都选在他家。