新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

牛肝菌的做法 牛肝的做法大全

牛肝菌怎么做好吃?能不能红烧或者炖汤? ?

素炒牛肝菌
材料

主料:牛肝菌,调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐
做法1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.
提示:ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒.

三丝牛肝菌
材料

牛肝菌150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙(3克) 鸡精少许 香油少许做法:1)将牛肝菌用温水泡发后洗净,切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。2)将牛肝菌丝,荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水份。3)把牛肝菌丝,荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀。超级罗嗦:**在第(2)
做法**牛杆菌,香菇,花菇等等,都可以按照这个方法做成爽口小凉罚哈。

『分解ing.....』
将牛肝菌用温水泡发后洗净,切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
将牛肝菌丝,荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水份。
把牛肝菌丝,荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

油泡牛肝菌
其实,这个菜,不太健康,因为用很多的油去炸。。。但是,偶尔不健康一次。。没有关系吧。。。

材料

花椒,辣椒,牛肝菌
做法1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。

2.用油爆香花椒和辣椒。。。
3.放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~

新鲜鲜牛牛肝菌的做法 ?

主料:黄牛肝菌500g
  辅料:蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗
  步骤:

  1.这就是黄牛肝菌。

  2.牛肝菌洗净切成片。(牛肝菌被金属刀一切就会变色)

  3.青红椒、蒜片和花椒。

  4.做法:炒锅放油,烧好的油里放入切好的青椒和红椒,呛出香味;切成片或块的牛肝菌倒入翻炒,中火,一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴(花椒的作用是提味儿,放一些花椒,菌子更加有山珍味儿,和平时炒的菜味道特特别不一样。)

  5.成品图。
  小贴士
  1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦,会中毒的,中火炒个二十多分钟,也差不多熟了,菌子一定要炒熟才能吃,而且冷了的菌子不能吃哦,这样也会中毒。

红油牛肝菌的做法 ?

1.主料:牛肝菌1000 克。2.调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。二、制法:1.将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。2.锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出沥油。3.锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效,常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。

牛肝菌汤的做法 ?

主料
牛肝菌
50g

辅料

适量

适量
火腿
适量

步骤

1.牛肝菌

2.用水泡发

3.火腿切片

4.将菌洗干净

5.锅内放入水和葱姜

6.加入火腿

7.加入菌

8.开火熬制

9.加入盐

10.大火开后,30分钟小火即可

11.切入少许的黄瓜丝放入锅中

12.盛出即可

云南牛肉牛肝菌的做法 ?

牛肝菌的做法
材料
用料原材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用:
2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

牛肝菌与什么煲汤好 ?

鲜带子牛肝菌忌廉汤

材料 :
鲜珍宝带子 1只
小洋葱1颗
露笋1支
牛肝菌 15g
淡忌廉 5ml
牛油25g
高汤:
洋葱25g
红萝卜15g
西芹10g
白酒50ml
柠檬1薄片
水250ml
做法:
1. 将高汤材料切成薄片,全部放入锅中,水滚後用细火煮约1个钟,之後隔渣备用。
2. 将牛肝菌放入锅中,加入适量牛油、盐、胡椒,以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分,水滚後转细火煮约3分钟,然後取出涩乾水分备用,留起汤汁。
3. 将预备好的高汤放适量盐,再放入带子,以慢火慢慢煮滚,把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。
4. 继续将高汤煮至1/3分量,再加入(2)的汤汁,加入淡忌廉细火煮滚,再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。
5. 将小洋葱、露笋切好,放入盐水大火煮30秒,之後涩乾水分,连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。
6. 将(5)材料放入汤碗,再将(4)汤汁倒入碗中便完成。

牛肝菌煮多久 ?

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

食用小贴士
由于野生牛肝菌属于野外生长,在菌菇上面会带有泥沙,请在泡开之后用清水清洗6次以上再烹制食用,口感更佳。

食疗功效
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

食品禁忌
有咯血宿疾的人,应禁忌

推荐烹饪方式
牛肝菌烧仔鸡
原料:野生牛肝菌、葱、姜、干红辣椒。
佐料:酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
2、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水烩十分钟左右后倒入牛肝菌,中火烩三四十分钟即成。
小提示:野生菌来于野山土长,难免有沙子,请多次清洗。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

食用小贴士
由于野生牛肝菌属于野外生长,在菌菇上面会带有泥沙,请在泡开之后用清水清洗6次以上再烹制食用,口感更佳。

食疗功效
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

食品禁忌
有咯血宿疾的人,应禁忌

推荐烹饪方式
牛肝菌烧仔鸡
原料:野生牛肝菌、葱、姜、干红辣椒。
佐料:酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
2、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水烩十分钟左右后倒入牛肝菌,中火烩三四十分钟即成。
小提示:野生菌来于野山土长,难免有沙子,请多次清洗。...余下全文>>

红乳牛肝菌的做法 ?

主料
红乳牛肝菌
50g
青菜
150g
牛高汤
200g

辅料
特级酱油
适量

适量
水淀粉
适量

步骤

1.红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的,里面有尘土,泡之前要反复冲洗

2.泡好的牛肝菌再度清洗干净,青菜洗净,备上牛高汤

3.青菜焯水

4.炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用

5.锅中少许油炒香姜末

6.下入牛肝菌翻炒半分钟,炒出香味

7.倒入牛高汤

8.加盐

9.中小火炖3--5分钟

10.汤汁基本收干时放入青菜,同时加少量的生抽提鲜

11.加少许水淀粉勾薄芡

12.翻炒均匀即可

13.装盘上桌啦

干的牛肝菌怎么吃 ?

干烧乳牛肝菌
  [原料]乳牛肝菌250克,猪肉末50克。   [调料]郫县豆瓣酱8克,酒酿25克,盐0.5克,味精0.5克,鸡精0.5克,清汤75克,葱末10克,姜末10克,蒜末10克,黄酒5克,生粉10克,酱油2克,清油10克。   [操作程序]   1.乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。   2.锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。   [特色点评] 口味滑嫩、鲜香,略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品,是一种无污染的健康绿色食品。   [要领提示] 因为是鲜味较浓的菌类,所以辣味不能太重

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