万丰美食菜谱大全红烧白水鱼的做法 ？
一般清蒸好吃哦~！
白水桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克
白水桂鱼的特色：
鱼肉香嫩，味美可口。
白水桂鱼的做法：
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。
白水桂鱼的制作要诀：
鳜鱼又称桂鱼。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
参考资料：百度网页
白水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清蒸白水鱼的做法
1.
鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦
2.
两面均匀抹上食盐和高度白酒
3.
小葱切断，姜去皮后切丝
4.
用一半姜丝和葱段铺在盆
5.
再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝
6.
火腿用温水洗净后切成平薄片
7.
把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时
8.
蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟，打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油
9.
重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
10.
把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌
贵州白水鱼做法 ？
红烧白水鱼的做法：
1、原料：
· 鱼 (适量)
· 辣椒 (适量)
· 葱 (适量)
· 姜 (适量)
· 蒜 (适量)
· 盐 (适量)
· 料酒 (适量)
· 豆瓣酱 (适量)
· 豆豉 (适量)
· 白糖 (适量)
· 白胡椒粉 (适量)
2、做法：
①.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
②.切好葱，姜，蒜，辣椒。
③.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
④.锅里倒油煸香葱姜蒜。
⑤.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
⑥.把腌制好的鱼放入锅内。
⑦.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
⑧.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
白水鱼有其他的做法吗 ？
主料
白水鱼
200g
辅料
姜
适量
盐
适量
小葱
适量
步骤
1.白水鱼一斤半以上，放在地板上拍照。
去鳞，内脏等。
2.洗清取中段，其他做鱼片，红烧和汤了。
盐腌一下，用葱姜水泡。
3.锅中蒸。加蒸鱼豉油。黄酒。
4.取出来。
5.成品。
白水鱼的营养价值 ？
1.白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。
2.白水鱼学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡水鱼的名贵品种， 主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。与太湖银鱼、白虾一起俗称“太湖三白”。
白水鱼片汤的做法，白水鱼片汤怎么做好吃，白水 ？
步骤
1.白水鱼。
2.栗子。
3.去壳。去衣。
4.鱼切鱼片，用盐，胡椒粉腌一下。
5.低温油划熟，少放几片，慢慢来，不能全下去炒。
6.取出沥油。
7.用取下的骨熬鱼汤，取出骨头后的汤加栗子烧熟。最后加鱼片煮。这样鱼不会碎而有味。
8.装盘加葱花。
9.把所有汤放入。
白水鱼的清蒸白水鱼 ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
白水鱼要蒸多少时间？ ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
家乡白水角的做法，家乡白水角怎么做好吃，家乡 ？
食材
主料
五花肉
250g
粘米粉
500g
沙葛
2个
烧肉
200g
鱼肉松
250g
腊肉
200g
红萝卜
2个
云耳
50g
小麦面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
芜茜
适量
大头菜
适量
步骤
1.云耳浸软洗净，红萝卜、沙葛、葱、芜茜洗净，沥干水份。
2.沙葛切成黄豆大小的粒状（以下所有材料切成的粒状均为黄豆大小）。
3.将红萝卜削成丝后（因红萝卜比较硬）切成粒状。云耳、葱、芫茜、大头菜等均切成粒状。
4.鱼肉松煎熟并切成粒状；五花肉洗净切成粒加小许盐、油调匀；烧肉、腊肉分另切粒。
5.将烧肉粒、腊肉粒放入锅内小火炒至出油，将肉粒和油分开盛。油可在以下步骤中加入。
6.放五花肉在锅内。
7.炒至熟。
8.锅内放油，放入红萝卜粒，炒至熟，加盐调匀。接着按同样方法炒熟沙葛粒。
9.将云耳炒熟加盐调味。
10.葱、芜茜炒熟加盐调味。
11.大头菜炒熟。
12.将所有材料倒在锅内搅拌均匀，
13.做成馅料上碟备用。
14.在锅内加入4碗水煮沸，加入500克粘米粉，煮成糊状。
15.在托盘中到入适量澄面，将面糊倒在澄面上，搓成软硬适中的粉团。
16.取一小块粉团放在手心用双手搓成圆形粉团，在圆形粉团周围粘些澄面，将圆形粉团捏成厚薄适中的圆形小块。
17.取适量馅料放入圆形小块上，将圆形小块对折，在边周围捏几下，使馅料不露出来。白水角就做成了。
18.取一只大的碟，在碟上刷一层薄薄的油，在每只白水角周围刷点油放在碟上，在锅内放上水煮沸，放上白水角隔水蒸40分钟即可。
19.可将上面的白水角放凉一会，将每只白水角分开放，这样方便食用。
小贴士
搓成软硬适中后的粉团如放久了会变硬，可用一块干净的湿布将其盖好，这样不会变硬。