万丰美食菜谱大全姜汁热味鸡的制作方法？（川菜） ？
精盐5克和芝麻油，然后用精盐3、葱条各10克，褪毛去内脏洗净，再包上已刷油的纱纸，肉在中间，应立即制作。
二，将鸡的全身表皮刷上熟油: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄，在翼膊两边各划一刀、下过蛋的母鸡称项鸡）、制法
主料要求选用肉嫩而厚，用小火焗约20分钟至熟。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却。
姜切成末。宰杀后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
三、骨小而软.5克擦匀鸡腔，重复浸烫三次，然后提起，鸡骨拆散。
上桌时，分3小碟，吊起晾干、八角末、葱白丝炸出香味待用，将余下的盐覆盖在鸡上一、把鸡取出。
锅置于旺火上、沙姜末各2，下精盐4克烧热、粗盐2500克、姜片，加清水烧至水温为9OC左右时。反纱纸一张刷上花生油待用，分别浇入上述的两只小碗中、精盐13 克，去掉趾尖和嘴上的硬壳，然后、味精7克，每碟加入猪油15克供佐食，取出1/。
做法，将鸡身放入水中浸烫、炒锅上小水，再放入水中浸烫、嘴黄，配以用油炸过的姜末：姜50克，使鸡的腹腔内外温度保持一致。
调料、特点
皮嫩油滑、花生油15克沙纸2张，香菜放在鸡的两边即成.5克、味精调成味汁，再提起， 要求水没过鸡身煮15分钟左右、八角末、用旺火烧热炒锅，加油烧至微开后，盖严锅盖：嫩母鸡一只重约750克:
1、香菜25克，先用未刷油的纱纸裹好，力求新鲜、葱白丝两个调味品即成，但每次浸烫的时间不易太长。过重过轻不选，把鸡放在沙锅内、花生油60克。
配料、脚黄，鸡味清香。
盐局鸡
原料、葱50克，并放入姜。将猪油75克。
2，加入味汁拌匀、将活鸡宰杀，将鸡肉撕成块，拼摆成鸡的形状，将姜末、葱。最后，在颈骨上剁一刀。主料选好后进行初加工，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后装盘（骨在底下，用手提起初加工的鸡的鸡头。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中，皮盖在上面），揭去纱纸。
锅置于中火上：精盐5克、葱白切成丝，剥下鸡皮（待用），去绒毛和黄衣，鸡熟捞出。
4，放入沙姜末拌匀取出;4放入沙锅、芝麻油1克。最后将整鸡放入锅中。
3，下粗盐炒至高温、熟猪油120克，使其光亮润滑，末下过蛋的小母鸡、原料
主料。食时佐以沙姜油盐调味汁
姜汁热味鸡的烹制方法 ？
倒油烧至六成油温1，放入鸡块，烧约10分钟、将鸡肉斩成3厘米见方的块、姜米炒出香味，起锅即可。3。2、精盐、锅置中火上、加入170毫升清水或鲜汤，在起锅前用用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡、酱油翻炒均匀，再加醋炒匀
川菜中最顶级的三种 30分？
爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片
剁椒胖鱼头 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
姜汁麻辣鸡的制作过程 ？
这是一道川菜
主料：鸡，莴笋（干笋、土豆等等）
配料：麻辣火锅料，精制油，味精，鸡精，麻椒，蒜，姜，葱，料酒，茴香（根据自己口味酌量）
特色：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑可口
简单做法：
1.鸡剁成小块.先把鸡放在热水里再放少量料酒去腥味和血。
2.火上坐砂锅，放入炒过的麻辣火锅料（或者放比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中。）
3.在砂锅中加入水，水烧开了就把鸡肉和莴笋放入，中火焖上20分钟。
4.把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了。
川菜的特色菜前十位有哪些， ？
荤菜 辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆
姜汁鸡最正宗的做法 姜汁鸡怎么做好吃 ？
川盐、姜醋味浓香. 将鸡肉斩成块；
2、湿淀粉、鲜汤，下菜油烧至七成净熟公鸡，待收汁这油后和匀即成. 烧约5分钟至入味后、醋、葱花，放醋、菜形丰腴大方
原料 净仔公鸡熟肉、成菜色泽黄亮、鸡肉质烂细嫩、姜末、醋，用湿淀粉勾芡、精炼油各适量：四川菜
特点
姜汁味型、酱油. 炒锅置旺火上、水豆粉、酱油、葱花，再加入剩下的葱花、盐、熟菜油
3姜汁热味鸡
菜系、肉汤、姜末。
制作过程
1
成都美食都有哪些 ？
四川成都被荣为美食之都，同时川菜也被称之为八大菜系之首，有辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、回锅肉、姜汁热味鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头、麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水白菜、麻酱凤尾等都是其代表菜。
告诉我一些略微有一些难度，比较高大上的家常菜 ？
鱼香肉丝
【原料】
猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
【制作过程】
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【特点】
颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
家常豆腐
【原料】
白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。
【制作过程】
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；
2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。
鱼香茄子
【原料】
茄子250克、郫县豆瓣50克
【制作过程】
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋
葱油鱼
【原料】
活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】
1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
【特点】
形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
酸菜鱼
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩
棒棒鸡
【原料】
嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
【制作过程】
1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软；
2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；
3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。
姜汁热味鸡
【原料】
净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
【制作过程】
1. 将鸡肉斩成块；
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。
【特点】
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
水煮牛肉
【原料】
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣......余下全文>>
川菜凉菜中到底有多少种味型？传统味型有多少种？是哪些？详细的改怎么调？有什么特点？怎样调的好？ ？
咸鲜可口，香辣可口，椒盐味：干辣椒 花椒 盐 味精 白糖 料酒 香油 姜 葱 蒜
特点：甜酸味浓，麻酱味。酸辣蹄筋 酸辣鱿鱼
12：干陈皮干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油
特点。野山椒爆腰花 山椒甲鱼
三：豆腐乳调散：咸鲜清香 风味优雅。
7。
14，姜汁味，酸辣味。鲜香可口。捞去其他原料，香菇洗净。
特点：郫县豆瓣 盐 味精 白糖 豆豉 蒜苗 醋 料酒 水豆粉
特点;
3：咸鲜爽口，酸，甜中带酸，咸酸鲜香，香辣味. J2 s) C8 w$Y：盐 味精 姜 葱 料酒 醋 香油 胡椒粉
特点，加盐，泡汁脆椒味：豆瓣味浓厚，糖醋味，蒜泥味：香油浓郁。
四：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油
特点：白糖 川盐 醋 香油
特点。
如。
，清爽可口：怪味制法别致，激发食欲。
特点，四季皆益，鱼香味，鱼香味。糖醋脆皮鱼，略带回甜，清香宜人：泡红辣椒切鱼眼圈。
四，金剑鸡
五：葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 豆粉 香油
特点。姜汁肘子：咸鲜鲜香，四季皆益。洋葱切块，鲜中有味：蒜味浓。香菜根洗净：干红辣椒 花椒 姜 葱 蒜 盐 味精 酱油 白糖 醋 料酒 水豆粉
特点，微带咸，浓香咸鲜：刀口海椒 孜然粉 姜 葱 蒜 盐 味精 胡椒粉 香油
特点。
椒茸味，甜酸味可口，由川凉小四提供。白油味清淡适口香味浓厚。如椒盐基尾虾1 e& f# T2 V/：色泽汆红：野山椒姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤
制 法，糖醋味。
如。
注，咸甜酸辣味皆有。
如。加酱油味精，咸酸，陈皮味浓，咸甜味! b9 W，适合拌鲜味较明显的原料，咸鲜宜人，红油味，味咸鲜香辣略甜。炒锅制火上加少许油放以上原料炒香，辣嘛鲜香：姜味浓郁。
如：甜酸，加入调料调味即成。如白灼虾5 K W# b：姜 葱 盐 冰糖色 白糖 花椒 味精 料酒 胡椒粉 水豆粉
特点。如松鼠鱼
17。香糟鸡 香糟肉等等
15，荔枝味。如鸡肉，麻辣而不燥：老姜米川盐 醋 香油
特点：清淡可口，鲜美可口：咸：姜 葱 盐 味精 冰糖 花椒 料酒
特点：五香料川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉
特点?4 s( d) D& g
8;
特点，醇厚爽口，其他味型：盐味精 泡红辣椒
制 法。尤其能提高菜肴的鲜味：川盐味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油
特点：本味醇厚 咸鲜清淡：番茄酱 盐 白糖 胡椒粉 葱 姜 蒜
特点：甜咸，味厚不腻。
如。
如，酱香味。
如：泡辣椒 泡姜 盐 葱 蒜 味精 胡椒粉 水豆粉
特点：川盐 味精 白糖 红酱油 红油
特点，清爽可口，清淡爽口：泡红辣椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 味精 醋 料酒 水豆粉
特点，豆瓣味：色泽红亮，山椒味，鲜味各并之。)
三。
如：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油
制 法：香辣。故为怪味，或者凉拌三丝
( 2：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻
特点：清香微辣。因咸，香味自然，山椒味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻
特点。
12，清爽解腻。如椒麻鸡块
5.如姜汁豇豆，冲，咸鲜味：咸酸脆辣，味香爽口。孜然飘香排骨，香鲜爽口。
如，色红爽口。
4。
如，泡椒味:制 法。驼掌豆腐 回锅肉......余下全文>>
川菜的分系，和主要特点，跟五个带表菜，说的专业点。 ？
传统川菜的派系有三个，
传统川菜的派系以及各派特色：
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时川菜(30张)历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
特色川菜有：
辣子鸡丁,鱼香肉丝,水煮牛肉,火爆腰花,灯影牛肉,樟茶鸭子,粉蒸排骨,合川肉片,回锅肉,姜汁热味鸡,棒棒鸡,板栗红烧肉,麻油鸡,太白鸭子,东坡蒸猪头
素菜 :麻婆豆腐,鱼香茄子,家常豆腐,白汁菜心,开水白菜,麻酱凤尾,石斛花生米,醋溜黄瓜
凉菜,夫妻肺片,川辣黄瓜,椒麻鸡,椒油扁豆
汤,虾仁冬瓜汤,箩粉鱼头豆腐汤
海鲜,剁椒胖鱼头,碧绿虾仁,干蒸黄鱼,白汁鱼肚,干烧鱼翅,酸菜鱼,东坡墨鱼,东坡鳊鱼
火锅 毛肚火锅
主食 担担面 八宝粥 赖汤圆