万丰美食菜谱大全东北鬼子姜的腌制方法 ？
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜，有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面小编来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等。
将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
花椒和大料加水煮开后晾凉备用
鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。
鬼子姜怎么吃 ？
鬼子姜的做法：1.腌制咸菜：将鬼子姜洗净晒干，将花椒、大料、生姜中倒入酱油，一起煮，晾凉后倒入罐中，封口，几日后取出即可食。
2.蒸煮：小孩拳头大小的鬼子姜，也可以用水煮或者蒸着吃。
3.凉拌：将鬼子姜用水焯一下，之后切丝凉拌，加入拍碎的蒜和姜、香菜、酱油等调料。
4.制作泡菜：将鬼子姜洗净去皮，与辣椒、芹菜、胡萝卜一起腌制泡菜，放入糖、醋、盐等调料。
5.酱鬼子姜：清洗干净趁潮气散盐腌1天后滗出汤，放白糖、蜂蜜、酱油浸泡2天入味就可以吃了，操作过程不可以沾油，酱的过程最好放在冰箱冷藏室，这种方法适合小量腌制随吃随取，如果腌制的多，酱油一定要见开晾凉后再浸泡，最好用甜草酱菜不易变酸。
注意事项：腌制时间最好不短于40天，否则易产生亚硝酸盐致癌。
为什么用酱油淹鬼子姜会发粘 ？
主要是腌鬼子姜时用盐少，可能温度又高点，鬼子姜有发酵变酸的可能，即发粘--变酸--腐烂····。 可以立即捞出来，洗干净晾干重新腌制。多放些盐，必要时放点白酒。
东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法 ？
一、鬼子姜，学名：菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是向日葵属多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
二、洋姜大批量腌制的方法。
（一）材料：
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
（二）方法/步骤
1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
3、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
4、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
（三）质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
（四）注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
三、洋姜的家庭腌制方法
（一）腌制材料：
洋姜1000克，盐40克，白酒50克，鱼露、酱油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒适量。
（二）方法/步骤
1、洋姜洗净晾干；
2、洋姜切片，加盐腌制，一般一斤洋姜加盐25克左右；
3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小；
4、加盐腌制；
5、大蒜、姜切片备用；
6、腌制好的洋姜和杭椒控干水，略微凉一下；
7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤洋姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉；
8、晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏，加水酱料的量要略微没过洋姜；
9、腌制两天就可以吃了；
10、腌制一个星期左右口味更好。
鬼子姜的做法，鬼子姜怎么做好吃，鬼子姜的家常做法 ？
鬼子姜的家常做法
主料
洋姜500克
调料
食盐
适量
酱油
少许
八角
2个
花椒
适量
蚝油
少许
甜面酱
1小包
白糖
3勺
白酒3勺
1.将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
腌酱洋姜家常做法，正宗腌酱洋姜怎么做 ？
用料
主料
洋姜500克
辅料
白酒
50克
花椒
5克
生抽
75克
八角
5克
甜面酱
250克
盐
75克
糖
40克
酱腌洋姜的做法
1.
洋姜洗净
2.
放在通风处阴凉风干
3.
表面略有些脱水
4.
准备调料
5.
将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
6.
沸腾数分钟，熄火晾凉
7.
将洋姜装入坛子，加入甜面酱
8.
加入盐，
9.
倒入白糖
10.
加入生抽
11.
倒入白酒
12.
最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
13.
让洋姜完全被酱汁淹没
14.
加盖，密封腌制20天
15.
揭盖
16.
取出洋姜
17.
切片食用
腌制的鬼子姜长白醭是咋回事，怎样避免处理呢？谢谢 ？
有几种可能：1食盐放的少了；2天气热；3加工过程中掺进生水等不洁物了。要想解决，把白醭撇除，把禒西捞出，把盐水再加点盐重新煮开，放在阴凉地方，每次吃的时候，捞取工具要保持干净。
湖北监利酱洋姜的做法 ？
主料：洋姜5000克
调料：盐1000克,甜面酱2000克,酱油1000克,白砂糖250克,花椒5克
酱洋姜(二)的特色：清脆，香甜。
酱洋姜(二)的做法：
1. 先将洋姜洗净晒成半干，装入容器，放入盐水腌；
2. 一个月后，再将洋姜从盐水中捞出晾晒2天；
3. 晒干后再用甜面酱，酱油，白糖，花椒浸酱10天左右可食用。
鬼子姜的腌制方法 最好是今天腌明天就能吃 ？
市场上有一种姜，人们习惯叫它鬼子姜。从外表上看，鬼子姜和平时吃的普通生姜差不多，但实际上，二者的肉质、口感和营养成分却是完全不同的。
双向调糖的鬼子姜
鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。
大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说， “常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。
腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。
腌渍清淡口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2．加适量清水，没过鬼子姜即可。
3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
4．腌制一个星期左右即可食用。
腌鬼子姜的做法，腌鬼子姜怎么做好吃，腌鬼子姜的家常 ？
鬼子姜1000g
辅料鱼露适量盐40g酱油适量白糖适量白酒50g花椒适量大料适量大蒜适量姜适量杭椒200g
步骤
1.鬼子姜洗净晾干
2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小
4.加盐腌制
5.大蒜、姜切片备用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下
7.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉
8.晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜
9.腌制两天就可以吃了
10.腌制一个星期左右口味更好