万丰美食菜谱大全怎么让软炸里脊炸完后更膨化 ？
软埂里脊
主料；里脊肉半斤 鸡蛋两个 淀粉2两 面粉半两 盐 味精
油2斤 水1两
做法；（1）首先把里脊肉切成片放到小盆里 放入鸡蛋（打碎）盐 味精用手抓均匀 在放入淀粉 面粉 水 用手抓均匀备用
锅里加油 油温在五陆成热时在把肉片一片一片的下入锅里 炸制金黄色时捞出就可以拉。
做法；（2）首先把里脊肉切成片放到小盆里放盐 味精用手抓均匀备用 在用一个小盆把鸡蛋打碎 放入淀粉和面粉 水 用手搅拌成糊状备用（糊不能和的太稀 也不能太干）
锅里加油 油温在五陆成热时把肉片均匀的粘上和好的糊一片一片的下入锅里 炸至金黄色时捞出装盘
软炸里脊怎么做？ ？
做法
做法一
食材准备 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香
各种各样的软炸里脊(15张)油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 制作步骤 1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； 2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]
做法二
食材准备 猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱
各种各样的软炸里脊图片(13张)油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。 制作步骤 1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用； 2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水； 3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺； 4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个畅即可食用。
做法三
食材准备 猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒 制作步骤 1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条 软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟 3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆 4、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀 5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出 6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可\
希望楼主采纳！
求饭店里软炸里脊面糊的详细配制方法 ？
鸡蛋2个 生粉和面（两把生粉一把面） 适量泡打粉少量清水 顺一个方向打上劲（水不能太多 太希了不好把肉挂匀）打好后再打上点食用油 把油打到面里就好了 炸的时候油温不要太高
干炸里脊和软炸里脊有什么区别? 做法各自是什么? ？
干炸和软炸区别在于：
主材所用糊芡的成分和是否找口。干炸：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。
软炸：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
软炸里脊的糊怎么做？ ？
怎样挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10．高丽糊 又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领：
（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。
（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。
（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一......余下全文>>
软炸里脊的做法用面好还是用面粉好 ？
原料:里脊肉500克、蛋黄3个、淀粉15克、面粉20克、盐4克、味精1.5克、白糖2克、黄酒3克、酱油9克、油500克、椒盐适量
制作:
1、将里脊肉切成1.5cm见方,3.5cm长的肉条。用盐、味精、白糖、黄酒腌好入味备用。
2、将蛋黄、酱油、淀粉、面粉搅拌均匀制成“软炸糊”备用。
3、将腌好入味肉条放入软炸糊抓匀备用。
4、起火做锅,锅中入油烧至5成热时下入挂好糊的肉条炸到表皮发白发硬时捞出拍散。
5、锅中油继续加热至9成热,将拍散的肉条二次下锅炸至金黄色捞出装盘,与椒盐一起上桌即可。
贴士: 1、软炸里脊的“软”来自于软炸糊中的面粉20克。 2、“软炸糊”中的面粉与淀粉的比例决定了成品的软硬程度,通常面粉的比例越高“糊”越软。大家可以慢慢摸索出适合自己的软硬程度进行烹调。
吃软炸里脊沾的是什么调料 ？
一般蘸的是芝麻盐。
芝麻盐是皖北、豫南一带的一种食品。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。在河北的旧习俗里，主家新添了小孩也要备上芝麻盐，回赠给前来祝贺的客人。在豫南方言里又叫麻干盐。
软炸里脊制作方法：
食材准备
猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；
2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；
3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；
4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。
软炸里脊的营养价值 ？
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
软炸里脊怎么做好吃，软炸里脊的家常做法 ？
行话里这叫脱糊。你可以先打入鸡蛋抓匀再抓入淀粉。下面是正规做法，请参考。
原料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，
干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大
油1000克。
做法：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放
在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃
顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻
动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。