万丰美食菜谱大全炸里脊肉串制作过程及配方 5分？
香辣里脊片（韩式辣肉片）
原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个
调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
制法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料
香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方：以10斤哩脊肉为例
（1）水4斤，鸡蛋6个。
（2）小苏打1两，盐1两，糖1．5两，味精2．5两。
（3）芝麻少许，红椒素定量。
（4）孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精，各0．6两。
（5）五香粉、胡椒粉少许。十三香四分之一包。
（6）料酒1两，淀粉3两
我用的是,盐糖,味精,鸡精,十三香,.攻..330884920
参考资料：user.qzone.qq.com/330884920
炸香嫩里脊肉串制作方法 ？
挂糊，急火
路边摊卖里脊肉串的肉是怎么做的 ？
里脊肉串怎么做
材料
肉眼尖（里脊肉）400g，香茅3-5根，黑胡椒碎1/2茶匙
腌料：麻油、生抽、糖和黄酒1茶匙，蚝油2茶匙，粟粉1汤匙
做法
1、肉眼尖切薄片，加入腌料腌2小时以上。
2、香茅取前段部分，每段8cm长，太粗可以一分为二。
3、摊开一片肉片，撒上一点黑胡椒碎，放入一枝香茅，卷起。
4、平底锅放少许油，把所有肉串煎香即可。
炸里脊肉串之类的小吃有秘方或窍门吗 ？
菜肴名称：炸肉串
菜肴特征：软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见；腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜； 黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸或微波也会保持一样的口感； 可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；您可以在家自己作出鸭肉串、其他的肉串。菜肴所属类别微波
主要原料:
腌好的鲜肉 1000克 薄透软炸粉 80克
调浆比例：
粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100
其他配料:
水（冰水或凉水） 80克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。
第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。
第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。
第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。
建议烹制时间和方式：
肉串：油炸4分钟左右
街边油炸里脊串怎么做好吃 ？
1、制作上海香炸——洗净里脊肉。
2、将里脊肉切片待用。
3、将鸡蛋清50克，，植物油300克，精盐30克，大葱粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉质蓬松剂50克，增香增味剂30克，飘香酱300克按相应比例搅拌均匀待用。
4、将第三步的面糊与第二步的里脊肉片混合搅拌均匀待用。
5、将淹制好的里脊肉取出，串上竹签待炸。
6、将串好的里脊肉放入170度左右的电炸锅内，炸出即可食用。
里脊肉串的做法 ？
用料
主料
猪里脊肉200克
调料
色拉油
2汤匙
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
味精
1茶匙
料酒
1汤匙
淀粉
2茶匙
白糖
1茶匙
胡椒粉
半茶匙
猪里脊肉串怎么做的做法
制作方法：
1.将肉洗净，切成4平方厘米左右的薄片，用刀背将肉片拍松后与调料混合拌匀，腌5分钟.
2.将肉片用竹签串起，淋上色拉油，置于盘中，用高火烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。
特点：色泽油亮，脆嫩香甜。
外面卖的油炸里脊肉串是成品吗?还是自己穿的 ？
自己穿的，成品造价高
上海香炸里脊串怎么样 ？
哈哈，我这是多少年坚持上海香炸里脊啊，记得几家老店，老天津街，新玛特门外这家，还有西安路那家，作为大连人我相信大家一定会明白我的感觉，那种抹不掉的从小到大的味道。所以当我打开点评网发现竟然没有这家店的信息的时候，内心的震撼可想而知……果断添加。店铺里面已经重新装修，找不到当年纯路边大排档的感觉了，但是这样也更干净，吃起来也方便。每次都要吃他们家的焖子，大连人有同感的请举手送花!!!!! 煎的那个“ge”,配上老方子的蒜酱芝麻酱，正!最喜欢这种传统的吃法，那些稀奇古怪的吃凉粉的调料请滚粗去…爱死这家的老味道啦……大碗6块，小碗4块。里脊串从来不要，最喜欢的就是来串牛排，哈哈，炸的外面酥酥脆脆的，再抹上一点番茄酱，辣酱还有撒那么点孜然面，哈哈，满足啊-当然，我是那种从小喜欢淀粉型火腿肠的人，如果你只是为了吃精肉，建议你还是老实儿的点里脊串吃。现在牛排3块，价格和份量比不是很贵，火候掌握的很好。
陈勇串炸里脊怎么做的 ？
牛肉粉.将里脊切长5-6厘米长的段。
7.打入鸡蛋2个，加入色拉油，炸至金黄色。
3。
6，将肉丝一丝一丝放入，肉丝周身挂满面糊。
2.搅拌均匀。
5主料
猪里脊
500g
辅料
盐
适量
白胡椒粉
适量
牛肉粉
适量
色拉油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1，油温7成热.用刀小心切掉里脊背面的筋膜.里脊肉洗净.改刀切丝。
9、白胡椒粉。
10，倒油.将猪肉丝放入碗内，捞出控干油，用刀片成合适厚度的肉片.放入面粉。
4、盐，腌渍1小时以上。
8.搅拌均匀.锅子烧热
有人知道在街上卖的香炸里脊肉的做法吗？ ？
油炸里脊
主料:里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，
精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法:（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘即可。
要做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；
制作：
1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
软炸里脊
1, 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。
2, 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。
3, 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜
色变成黄颜色就好了。
第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。
全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。
4, 配椒盐：
盐加五香粉即可。
干炸里脊条
用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
软炸里脊
1 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。
2 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。
3 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。
4 配椒盐：盐加五香粉即可。
焦溜里脊
原料:
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
做法：
1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加盐，淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。
2、 大葱去皮，洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片
3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。
4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒出。
5、 炒锅倒入滑过油的里脊片，烧热，......余下全文>>